黑木尔的功效黑木尔的功效与作用15

　　木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个种，云南现有7个种。文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布，是中国木耳的生产区，产量居全国第2位。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。

　　木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

　　营养分析

　　1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

　　2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

　　3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

　　4.它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

　　5.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

　　6.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　食物相克

　　木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　提示：

　　1.干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

　　2.鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用；

　　3.优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

　　黑木耳的功效是什么

　　黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效;近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。

　　黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

　　黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤\'和‘素中之王\'，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

　　黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

　　黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。

　　对于初发结石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-4天内缓解，结石能在10天左右消失，对于较大较坚固的结石，其效果较差，但如长期食用黑木耳，亦可使有些人的结石逐渐变小变碎，排出体外。

　　常用验方

　　●血管硬化、冠心病：黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小时，加适量冰糖（也可不加），睡前服，连续食用;或加入菜肴、饺子或包子馅中，长期食用。

　　●贫血：黑木耳30克，红枣30个，煮熟服食，也可加红糖调味。

　　●痔疮出血、便秘：黑木耳6克，柿饼30克，同煮烂，随意吃。

　　●月经过多、淋漓不止、赤白带下：黑木耳焙燥，研细，每次3—6克，每日2次，红糖水送服。

　　●崩漏（相当于功能性子宫出血）：黑木耳60克，加水煮烂，再加红糖60克，每日服2次。

　　●产后虚弱、抽筋麻木：黑木耳30克，陈醋浸泡，分5—6次食用，每日服3次。胃酸过多烧心者不宜服。

　　●眼底出血：木耳3—6克，冰糖5克，加清水适量，慢火/汤，于睡前1次服完。每天1次，10日为1疗程。

　　吃黑木耳的好处

　　黑木耳的形态：

　　黑木耳呈叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2～6cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。

　　黑木耳的营养成分：

　　黑木耳药食同源，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素。每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纤维素7g，胡萝卜素0.031mg，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高。

　　黑木耳中还含有麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂，还含有维生素A、维生素D2及维生素K等。

　　黑木耳的功效：

　　黑木耳有益气不饥，轻身强志，润肠，润肺，止血，止痛，通便的功效，用于治疗高血压、血管硬化、月经和白带过多、便血、子宫出血、反胃多痰、吐血、便秘等疾病。

　　黑木耳的作用

　　黑木耳

　　1.来源与分布

　　黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、树鸡，为木耳科植物木耳的子实体，是生长在朽木上的一种食用真菌。我国人工栽培黑木耳已有一千多年历史，《神农本草经》、《齐民要术》、《唐本草》、《本草纲目》曰："木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳曰蛾，象形也，曰鸡，因味似也。"干燥的木耳呈不规则块片，多卷缩，表面平滑，黑褐色面较淡，水浸泡后膨胀，色泽转淡，柔润而微透明，表面有滑润的黏液。由于生长环境、气候、条件和采集时间不同，质量各异。通常小暑前采的"春耳"，朵大肉厚，质最佳;立秋后采的"秋耳"，朵略小，质次之;小暑至立秋前采?quot;伏耳"，大小不均，质较差。我国东北、东南、西南各地均产，一般以干燥、朵大、肉厚、无树皮杂质为上品。

　　2.营养成份

　　据测定，每100克干品含有水分15.5克，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，膳食纤维29.9克，碳水化合物35.7克，胡萝卜素0.1克，维生素B10.17毫克，维生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克。黑木耳中还含有丰富胶质。

　　3.烹调方法

　　黑木耳质嫩味美，一般以干品泡发后，炒食，做汤或凉拌，也可鲜食。干品以干燥、朵大、肉厚、黑亮者为佳。干品因失水而收缩成脆硬的革结构，浸泡后又恢复原状。黑木耳可制作多种菜肴，用作主料或配料皆宜，多用来凉拌、炒菜、做汤或筹甜羹等。

　　4.保健及药用功效

　　黑木耳入药妈载于汉代《神农本草经》，中医认为其性平味甘，入胃、大肠二经。能凉血止血，和血养营，益气润肺，滋阴润燥，护肤美容，养胃健脾。对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症，最为适宜。《神农本草经》谓其"益气不饥，轻身强志"。《饮膳正要》称之"利五脏，宽肠胃"。《随息居饮食谱》早："补气耐饥，活血，治跌打损伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳"。《惠济方》用木耳30克烧存性，木贼30克研末，每服6克，两药均炒研为末，每日二次，每次10克，温酒调服，治疗新久泻痢。《对惠方》中用黑木耳30克，水二大盏，煮木耳至熟，先用盐、醋将木耳食下，后服其汁，每日二次，可治血痢日夜不止，腹中痛。《孙天仁亲效方》用黑木耳250克，炒见烟后研细末，每次取6克入血余炭1克，好酒调服出汗，可治崩中漏下。民间以黑木耳50克，红枣30枚，红糖少许，经常煮食，治疗妇女体虚贫血。取木耳5克，粳米60克，红枣5枚冰糖适量，同煮粥，经常早晚服食，可治虚劳咳嗽、咯血、便血、。用黑木耳、银耳各10克，洗浸软置碗内蒸一小时，经常服食。可治血管硬化、高血压眼底动脉硬化出血等症。黑木耳10克，当归、白芍、黄芪、甘草、陈皮、桂圆肉各3克，加水煎服，

　　现代医学研究发现，黑木耳营养丰富，除含有大量蛋白质、糖类、钙、铁及钾、钠、少量脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等人体所必需的营养成分外，还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角甾醇等。美国科学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用。黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤汤胃作用。

　　黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。将黑木耳焙焦研成细末，加水或牛奶调成糊状，敷脸面，10~15分钟后用温水洗净，可营养皮肤，保持皮肤光洁柔滑，减少皱纹，消退斑点。

　　黑木耳营养价值较高，味道鲜美，蛋白质含量甚高，被称之"素中之荤"，是一种营养颇丰的食品。既可作菜肴甜食，又可治疗多种疾病，可谓药食兼优。

　　5.食用禁忌

　　选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收。矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜，引起呕吐。尿素可变成亚硝酸盐，进而引起高铁血红蛋白中毒，如果亚硝酸盐与胺类结合，形成致癌物质硝酸胺，则更为危险。因此，不能食用掺假的伪劣黑木耳。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。

　　6.食疗法

　　（2）木耳黑芝麻：将木耳炒焦，黑芝麻炒香，木耳研成细粉与黑芝麻混合使用。每次服5~6克，用开水冲泡，代茶饮，可润肠通便，治老年性便秘，还可凉血止血，老年人常饮能强身益寿。

　　（3）木耳炖服：用木耳10克，加水炖成汤，吃木耳喝汤，坚持经常食用可治痔疮、肛裂、大便出血等症。

　　（4）木耳山楂：木耳10克，山楂10克，用水炖服，每日1~2次服用，可治口腔溃疡和妇女痛经。

　　（5）木耳炒鸡肝：木耳20克，鸡肝100克，洗净，切成小片，加适量调味料，按常规烹炒。经常食用，有补养血和治疗贫血症作用。

　　（6）木耳胡萝卜：木耳20克，白菜叶60克，胡萝卜60克，洗净，切好，按常规炒菜食用，可治疗夜盲症。

　　（7）醋煮木耳：木耳30克，盐、醋各适量，加适量水炖服，每日服2~3次，可治疗急性菌痢。

　　（8）木耳海参大枣：木耳10克，海参30克，大枣5~10个，用水煮熟服用，每日1~2次，可治疗遗尿症。

　　（9）黑木耳扁豆：黑木耳、扁豆等量，将木耳、扁豆晒干后研成面，每次服9克，白开水送服，益气清热，祛湿。尤其对治疗糖尿病有一定功效。

　　（10）木耳柿饼：黑木耳6克，柿饼50克，冰糖少许，共煮至烂，一日服1剂，久食对治疗高血压有效。

　　（11）双耳汤：黑木耳、银耳各20克，冰糖5克，将木耳、银耳用水发好，放入小碗，加水加入冰糖，置锅内蒸1小时，吃耳喝汤，可起到软化血管、降血脂的作用。

　　黑木耳的功效与作用是什么？

　　功效：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。1.有很强的抗凝血活性2.对免疫功能的促进作用3.降血脂及抗动脉粥样硬化的作用4.延缓衰老作用5.抗辐射及抗炎作用6.抗溃疡作用7.降血糖作用8.抗生育作用抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。9.抗癌、抗突变作用10.抗菌作用木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。