红腐乳的作用与功效红腐乳的功效39

　　富含蛋白质、还原糖、氨基酸等营养物质。常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆。

　　豆腐乳的功效

　　腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋腐乳烧肉味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

　　腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。

　　腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

　　腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

　　吃红豆腐乳能降血脂,你信吗

　　常吃豆腐乳还能降血脂？

　　红色豆腐乳中含有降脂成分

　　作为早餐小菜，豆腐乳是不少人青睐的食品，其独特风味也让清淡的粥点别有风味，豆腐乳的美味自不用多说，但是要说它能降血脂，你信吗？昨天，南京市中医药大学谢英彪教授在养生科普报告中表示，红豆腐乳的“降脂成分”在于腐乳上面附着的一层红色物质，它并不是染色剂，这种纯天然的添加剂，适量食用不仅无害，甚至还有养生功效，这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。

　　谢英彪在报告中提到，中国医学科学院心脑血管病研究所曾经做过一项研究，调查了65家医院的4800多名病人，每个人接受平均4年的跟踪观察。结果发现，红曲能使他们患冠心病的危险降低45%，患病后的死亡率也下降33%。

　　究其原因，谢英彪表示，这是由于红曲充当了“血管清道夫”的角色，所含的洛伐他汀可阻止生成胆固醇，避免了血管脂肪的堆积产生动脉粥样硬化。

　　红曲是什么？

　　古代“巧妇”常用它酿酒烹肉

　　红豆腐乳中可以起到降脂作用，正是红曲所产生的功效。红豆腐乳上附着的一层红色添加剂——红曲，对于许多现代人来说可能还很陌生，但在中国古代，“红曲”却是老百姓饭桌上常见的酒菜，例如唐五代典故所写的《清异录》上就提到“以红曲煮肉”；宋朝胡佰撰写的《苕溪渔隐丛话》记载：“江南人家造红酒，色味两绝。”可见，我国古代的“巧妇”就已经懂得利用红曲的工艺酿美酒、烹美食了。

　　不仅如此，红曲的药效也有所记载，明朝李时珍的《本草纲目》则记述“红曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。

　　常吃红豆腐乳好吗？

　　好的，只要适量。腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋腐乳烧肉味更有层次感。

　　红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

　　提示：腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。