豌豆黄的功效 豌豆黄的功效与作用198

　　豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。

　　请问豌豆黄是啥特点？味道如何？是酥酥的还是粘粘的？

　　豌豆黄外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口，既不酥也不粘，是细腻、纯净，入口即化的。豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎的功效。

　　还含有丰富的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲的作用。中医认为具有除脂肪、减肥之功效。

　　扩展资料：

　　豌豆黄要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验。起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。

　　豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施。豌豆黄不能久放，做好的豌豆黄，最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕，以免变质。

　　?????????????人民网-北京特色小吃-豌豆黄

　　豌豆黄是什么东西

　　豌豆黄是：北京传统小吃。

　　按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。

　　豌豆黄成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃，后传入宫廷。

　　清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

　　北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。

　　多吃碗豆对身体健康有何好处

　　豆科草本植物豌豆的种子。又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异，以前者为优。我国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。

　　[性能]味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。

　　[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，烟酸等成分。

　　[用途]用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和；产后乳汁不下；烦热口渴。

　　[用法]煎汤，或煮食

　　[注意]豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。

　　[附方]

　　1，煮碗豆：嫩豌豆250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。

　　源于《随息居饮食谱》。该方有“和中生津，止渴下气，通乳消胀”之功。可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。

　　2，豌豆芫荽汤：豌豆120g，陈皮10g，芫荽60g。加水煎汤。分2~3次温服。

　　本方以豌豆益脾和胃、利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　1.增强机体免疫功能：

　　豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

　　2.防癌治癌：

　　豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

　　3.通利大肠：

　　豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

　　什么是豌豆黄？要怎么做？

　　豌豆黄是一道蒸出来的甜品点心,且有治疗便秘,补虚养身和防癌抗癌的作用,下面为你介绍两种做法:

　　水晶豌豆黄的制作材料：

　　主料：豌豆600克

　　辅料：琼脂200克

　　调料：白砂糖200克

　　水晶豌豆黄的做法：

　　1.先将豌豆洗净，加水用铜锅煮烂搓成茸，过筛去皮呈稀豆泥；

　　2.用铝锅将琼脂、白糖加适量清水煮化琼脂溶解后用纱布过滤；

　　3.将原汁与稀豆泥一起用铜锅熬至表面成糖皮时，盛在搪瓷盘内；

　　4.待凉后放进冰箱，食时切成块即可。

　　水晶豌豆黄的制作要诀：

　　1.如果豌豆黄有杂质，这样吃起来口感就不好了；

　　2.因而在操作时，应用箩筛把压烂的豌豆黄过滤干净，取其豌豆沙，就不会出现杂质问题了豌豆黄的制作材料：

　　豌豆黄的制作材料：

　　主料：白豌豆1000克,白糖500克,红枣150克,食用碱2克。

　　豌豆黄的做法：

　　1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。

　　2.火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状。

　　3.铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。

　　你可以选择时进行制作.希望对你的有帮助!

　　豌豆黄能用绿豆做吗

　　可以，不过是绿豆版“豌豆黄”

　　用料：脱皮绿豆半斤

　　白糖或砂糖200克左右

　　绿豆版“豌豆黄”的做法

　　1.用水把绿豆洗上十遍以上一是未了洗净残存的绿豆皮二是为了去掉豆腥味

　　2.浸泡半天左右

　　3.再洗两遍上锅蒸半小时

　　4.趁热拌入糖放入约绿豆一样的热水稍凉后放入料理机打匀

　　5.放进玻璃乐扣冷藏半日倒出即可

2020-09-19

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