蘑菇营养成分和功效 蘑菇营养成分表256

　　蘑菇含有丰富的人体必SUN需氨基酸丶矿CITY物质丶维288生素和COM多糖等营养成分。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

　　蘑菇含有什么营养成分？

　　每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。

　　蘑菇还含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。

　　扩展资料：

　　蘑菇的好处

　　1、美味。蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

　　2、热量低。一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。

　　3、可替代主食。如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

　　蘑菇的营养成分

　　蛋白质含量高：一般认为，肉类和豆类食物中才会含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18种氨基酸，其中人体自身不能合成、必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，在蘑菇里都能找到。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

　　维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高2~8倍。维生素C对人体健康起着重要作用，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。一般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇却是个例外，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。

　　纤维素含量高：蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。

　　蘑菇的营养价值和药用价值？

　　药理作用

　　药理作用一：抗菌作用

　　蘑菇的培养液(28～30℃培养22天)能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌，此培养液对豚鼠无毒，人口服250毫升亦无副作用同属植物AgaricusnebularisBatsch.的压榨汁尚能抑制分支杆菌及结核杆菌。

　　药理作用二：其他作用

　　其提取物(以乙醇提取24小时，滤液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并经真空干燥)有降低血糖的作用。曾从蘑菇中分离出一种非特异性的植物血球凝集素。

　　食疗作用

　　1.提高机体免疫力

　　蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

　　2.镇痛，镇静

　　巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。3.止咳化痰

　　蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

　　4.抗癌

　　日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

　　5.通便排毒

　　蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

　　蘑菇的营养价值有哪些

　　蘑菇本来就是属于菌菇类的，所以菌菇中富含很多的营养价值，真氨基酸、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，无机质、维生素、蛋白质、植物纤维素等丰富的营养成分等等。

　　作用

　　1、止咳化痰。蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

　　2、抗癌。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

　　各类菌菇的营养价值和功效

　　1.金针菇

　　金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

　　≮功效≯

　　金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

　　经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

　　金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

　　食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

　　≮适用人群≯

　　一般人都可食用。

　　尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。

　　≮适用量≯

　　每次20~30克。

　　≮特别提示≯

　　变质的金针菇不要吃。

　　金针菇宜熟食，不宜生吃。

　　≮健康红绿灯≯

　　脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

　　≮主要营养素≯

　　维生素

　　(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E

　　50.240.170.12-211.14

　　生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素

　　(毫克)钙

　　---0.03751.44.112

　　铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)→参看

　　营养手册

　　1.4973604.30.14170.390.28

　　2.平菇

　　平菇，又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一种。它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，实在是百姓餐桌上的佳品。

　　≮功效≯

　　平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

　　平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

　　≮适用人群≯

　　一般人均可食用。

　　消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其适宜。

　　体肉者和更年期妇女也适合食用。

　　≮适用量≯

　　每次100克。

　　≮主要营养素≯

　　维生素

　　(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E

　　20.127.090.090.8410.79

　　生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素

　　(毫克)钙

　　---0.01651.326.721

　　铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)→参看

　　营养手册

　　3.22202583.80.08140.611.07

　　3.香菇

　　香菇又称香菌、冬菇。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。

　　≮功效≯

　　香菇含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。

　　香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

　　正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

　　香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

　　香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。

　　≮适用人群≯

　　适合所有人食用。

　　≮适用量≯

　　每欠4~8朵即可

　　≮特别提示≯

　　发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

　　泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

　　≮健康红绿灯≯

　　长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

　　≮主要营养素≯

　　维生素

　　(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E

　　30.191.260.451.75170.66

　　生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素

　　(毫克)钙

　　---2024016.87.9383

　　铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)→参看

　　营养手册

　　10.5258196011.20.451048.576.42

　　4.草菇

　　草菇亦称包脚菇、兰花菇，具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇问世不久，就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑菇”。

　　≮功效≯

　　草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。

　　它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

　　草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

　　≮适用人群≯

　　人们都可以食用。

　　≮适用量≯

　　每餐20克。

　　≮特别提示≯

　　适于做汤或素炒。

　　无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

　　≮主要营养素≯

　　维生素

　　(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E

　　80.210.220.091.215610.4

　　生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素

　　(毫克)钙

　　----652.9823

　　铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)→参看

　　营养手册

　　1333284.70.4210.360.02

　　（没找到图片～～不过还好咯，都是平常能见到的可食用的菌种）

2020-09-19

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