各类维生素功效与作用 各类维生素功效与作用表格144

　　1.含维生素A最多的是鸡肝，每百克中含5万国际单位。维生素A具有多种生理功能，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需富含维生素A的食物

　　胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。

　　2.含维生素C最多的是猕猴桃，每百克中含维生素C568毫克。

　　3.含维生素D最多的是干香菇，每百克中含维生素D12800国际单位。

　　4.含维生素E最多的是鲜大枣，每百克中含维生素E729毫克。

　　5.含维生素P最多的是茄子，每百克中含维生素P750毫克。

　　6.含胡萝卜素最多的是紫菜，每百克中含胡萝卜素1230毫克。

　　7.含核酸最多的是菜豆、刀豆，每百克中含核酸485毫克

　　对不起维生素品种.作用太多太广语言无法仔细说明。

　　各类维生素的功能作用

　　维生素A

　　作用：维持正常的视觉反应。维持上皮组织的正常形态与功。维持正常的骨骼发育

　　来源：鱼肝油,肝脏,深绿色,深黄色蔬菜及水果。

　　维生素D

　　作用：活化的维生素D,可促进钙质的吸收进而使骨质钙化,维持正常的骨骼。

　　来源：鱼肝油,肝脏,蛋黄,牛奶。

　　维生素E

　　作用：与生殖作用有关。在身体内具有良好的抗氧化性,即降低细胞老化。

　　来源：麦,米胚中的油脂,蛋,肝脏,肉类。

　　维生素K

　　作用：与血液凝固有密切关系。

　　来源：绿色蔬菜。

　　维生素C

　　作用：促进"胶原"的形成。胶原乃是填充在细胞之间,使其排列更为紧密,尤其血管细胞,因胶原的填塞,更能确保其严密性,弹性而不易出血。

　　来源：绿色蔬菜,枸橼类水果。

　　维生素B1

　　作用：在醣类的代谢过程中,扮演著重要角色故其摄取量应随热量的增加而增加

　　来源：糙米,瘦肉,牛奶,肝脏,腰子酵母,豆类,牛肉。

　　维生素B2

　　作用：在体内氧化,还原及作用中担任重要角色,其需要量亦随同能量的增加而增加

　　来源：牛奶,肝脏,腰子,心脏,蛋,猪肝,瘦肉,麦胚,黄豆,花生

　　维生素B6

　　作用：与新陈代谢有关,故其需要量随蛋白质摄取量的多少来决定。

　　来源：麦胚,牛奶,酵母,荚豆类,肉类,尤以肝脏,与腰子为佳。

　　泛酸类脂酸

　　作用：与生理代谢机能有关。

　　来源：肝脏,腰子,酵母,豆类,麦胚广存於自然食物中。

　　维生素对人体起着自关重要的作用维生素，又称维他命，是一系列低分子有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法自己生产，需要通过饮食等手段获得。

　　各种维生素的作用是什么

　　维生素，生命所需，自己不能制造，靠食物供给，

　　1维生素A，【视黄素】见光遇空气分解

　　,缺乏，指甲出现深浅明显的白线，头发枯干，皮肤粗造，记忆力减退，心情烦躁，失眠，夜盲，角膜炎。

　　皮肤症状，干燥蜕屑，粗糙，发生丘疹，尤其上臂内侧，下肢内侧，肩臀背颈，脱发，牙齿不坚固，儿童发育迟缓，

　　呼吸道表现，易感染气管，支气管，幼儿感染支气管肺炎，

　　暗适应能力下降，俗称雀蒙眼，结膜干燥，平视可见三角或圆形白色或灰白色类似肥皂泡的物体。

　　过量中毒，成人每天3000微克，儿童2000微克，

　　动物肝脏，蛋黄，奶油，内脏。胡萝卜，油菜，辣椒，番茄，芒果，杏仁中含量丰富。

　　2维生素E[生物酚】怕光，怕冻，怕氧但可承受200c度高温

　　缺乏躁动不安，水肿，性功能低，不育症，头发分叉，色斑。肌肉营养不良，

　　ve可治疗，免疫性不育，无排卵性不育，习惯性流产，低血压有特效。

　　过量中毒，成人每天10---100毫克，过量，儿童青少年性早熟，乳房胀大，头晕恶心

　　油料种子，谷类，坚果，绿叶蔬菜，豆油93，葵花油54，花生油42毫克，玉米面3.8，小米3.6

　　3维生素D【烟酸】不怕光，不怕高温，阳光照射可产生，

　　缺乏，多汗易惊，出牙迟，枕突，O形腿。哺乳期，老年人腰背部不定位疼痛，时好时坏，活动加剧，四肢抽筋，骨质疏松。

　　作用帮助钙吸收，强化骨骼，牙齿，助VA吸收，

　　补充老人儿童每天5微克，食物中100克含量，黄豆474，猪肝262，鸡蛋222，大米145，牛奶38，菠菜11，香菇【野生】

　　过量表现，心律不齐，血压升高，肾脏衰竭，抽筋，恶心，呕吐。

　　4维生素C【抗坏血酸】溶于水，怕光，热

　　缺乏刷牙时牙龈出血，皮肤长红痣，皮下青紫块，腿肿，皮肤瘙痒，皮肤病，眼角膜出血，

　　作用助铁吸收，预防心血管疾病，生产胶原蛋白，

　　绿叶蔬菜，柑橘，芒果，草莓，柿子椒72，山楂53，白菜28--47，油菜36，香蕉8，苹果1---6毫克【每100克】

　　尚未证实过量表现，体内停留4小时，

　　5维生素B1【硫胺素】水溶性，怕热见光分解

　　缺乏食欲不振，疲劳，目光呆滞，心跳异常，肌无力，酸软，记忆力差，脚气病，下肢水肿，腰部，坐骨神经痛三叉神经痛。

　　食物糙米，米糠，豌豆，腰果，生花生0.72，瘦猪肉0.44，黄豆0.41小麦粉0.28

　　过量昏昏欲睡，喘息

　　6维生素B2【核黄素】水溶性，但水溶性差，见光分解

　　缺乏检测方法，舌头红，有舌苔，眼下，下颚，下嘴唇有裂纹，蜕皮。鼻子，上额油汪汪

　　口角炎症，嘴角蜕皮，皮肤瘙痒，眼怕光，流泪。头皮屑，眼睛红，脂溢性皮炎，地图舌，女性阴部瘙痒，发炎，白带多，

　　作用治疗偏头痛效果好，女性性冷淡，不适。

　　预防动脉硬化，保护血管【血管脆，过氧化脂是动脉硬化的原因】。

　　B2是分解过氧化脂的物质，负责脂肪和蛋白质的分解，助氧运输。

　　食物动物肝脏2.08，猪肉0.16，牛奶0.14，胡萝卜.芹菜.油菜0.11

　　过量多余体内不停留，每天2.1毫克

　　7B3【烟酸】

　　缺乏烟酸缺乏可以起癞皮病。

　　前驱症状：体重减轻，疲劳乏力，记忆力差、失眠等，如不及时治疗

　　烟酸片

　　，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。

　　皮肤症状：典型症状常见在肢体暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部出现对称性皮炎。

　　消化系统症状：主要有口角炎、舌炎、腹泻等，腹泻是本病的典型症状，早期多患便秘，其后由于消化腺体的萎缩及肠炎的发生常有腹泻，次数不等。

　　神经系统症状：初期很少出现，至皮肤和消化系统症状明显时出现。轻症患者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等。重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、

　　1、糖尿病、青光眼、痛风、高尿酸血症、肝病等患者慎用。

　　2、溃疡病患者禁用。

　　肝脏、瘦肉、家禽、乳类、蛋类及豆制品类。此外，要多给花生、酵母、绿叶蔬菜

　　

　　8B4【胆碱】

1促进脑发育和提高记忆能力，2保证信息传递，3调控细胞凋亡，4构成生物膜的重要组成成分，5降低血清胆固醇

　　作为卵灵脂的成分，在脂肪代谢中，促进脂肪酸以卵灵脂的形式运输，提高肝脏利用脂肪酸的能力，促进脂肪代谢

　　防止脂肪在肝中积累。胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用；

　　少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊。。富含胆碱的食物

　　蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂、存在各种食物中,特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。

　　6个由大豆做成的卵磷脂胶囊中每个含有肌醇和胆碱各244mg。

　　普通的复合维生素B制剂补品中含有50mg的肌醇和胆碱。

　　一般每日摄取量是500～1000mg。

　　b5泛酸

　　参加体内能量的制造，并可以控制脂肪的新陈代谢。是大脑和神经必需的营养物质。有助于体内抗压力荷尔蒙（类固醇）的分泌。可以保持皮肤和头发的健康。

　　帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；

　　对于维持肾上腺的正常机能非常重要；

　　是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质；

　　在抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质；

　　外用对皮肤的作用水合作用：

　　维他命B5的加氢产物叫泛醇，可以加强正常皮肤水合功能，有改善干燥、粗糙、脱屑、止痒以及治疗多种皮肤病（如特应性皮炎、鱼磷病、银屑病以及接触性皮炎）相关的红斑效果。维生素B5还可以减轻维A酸治疗时出现的相关皮肤不适。

　　1、手足常感刺痛的人需要泛酸；

　　2、服用泛酸可以对即来临的紧张状态和现有的紧张状态提供抵抗能力；

　　3、被过敏症困扰者、关节炎患者、服用抗生素者和服用避孕药的妇女应注意补充泛酸。

　　

　　所含泛酸较多的食物牛奶、豆浆。。

　　

　　9B6见光分解遇碱不稳定

　　缺乏虚弱，神经质，贫血，脱发，眼睛皮肤嘴角易发炎，口臭。暗疮，锌吸收障碍。脂溢性皮炎。

　　幼儿---烦躁，肌肉抽搐，惊厥，腹痛，体重下降。

　　引起锌吸收障碍，降低铜的吸收。

　　作用与B1,B2共同消化食物，是解毒维生素。没有B6,B12不吸收

　　防治贫血，与铁是制造红血球的物质，B6不足胰岛素不能合成。

　　食物鸡肉，动物肝脏，豆类，蛋黄，水果蔬菜。

　　金枪鱼0.9，牛肝0.84，鸡内脏0.62，鸡肉0.41，花生0.40

　　10，B12

　　缺乏恶性贫血，间歇性不定位痛，手脚趾酸痛，四肢震颤，神经系统损害，DNA合成障碍。精神郁郁。

　　食物内脏，肉类，鸡肝49，猪肝26鸭蛋5.4，鸡蛋黄3.8，牛肉1.8毫克【每100克】

　　11B-----胡箩卜素

　　维生素A源,但不能取代VA，与VC，VE搭配，清除自由基，美白皮肤，增强免疫。当VA不足时，通过肝脏转化为VA，

　　胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品(单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。

　　1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；

　　2、构成视觉细胞内的感光物质；

　　3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；

　　4、维护生殖功能；

　　5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2个维生素A分子。

　　12叶酸

　　作用帮助细胞分裂，是制造红血球的主要原料，帮助胎儿发育

　　叶酸是一种广泛存在于绿色蔬菜中的B族维生素，由于它最早从植物叶子中提取而得，故命名为叶酸。

　　如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，叶酸对孕妇尤其重要。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。

　　1、抗肿瘤作用

　　叶酸可引起发癌细胞凋亡，对癌细胞的基因表达有一定影响，故属于一种天然抗癌维生素。

　　2、对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用

　　在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用。

　　3、其他作用

　　叶酸可作为精神分裂症病人的辅助治疗剂。此外，叶酸还可用于治疗慢性萎缩性胃炎、抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。

　　绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。

　　新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、草莓、梨、胡桃等。

　　动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。

　　豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

　　叶绿素

　　1造血功能，叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此，饮用叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。

　　2帮助解除体内杀虫剂与药物残渣，营养学家BernardJensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此外，他也发现一般上健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。

　　3养颜美肤，新英国医药期刊曾经做过这样的报导：叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。美国外科杂志报导：Temple大学在1200名病人身上，尝试以叶绿素医治各种病症，效果极佳。

　　各类维生素的作用

　　维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。

　　维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。

　　维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。

　　维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症

　　维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。

　　维生素B2：又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。

　　泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。

　　维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。

　　维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。

　　维生素B13（乳酸清）。

　　维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。

　　维生素B17：剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。

　　对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。

　　肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。

　　维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。

　　维生素P。

　　维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。

　　叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。

　　维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。

　　维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。

　　各类维生素有什么作用？

　　维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中；②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

　　（1）维生素A它是1913年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。它是黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。通常每人每天应摄入维生素A2～4.5mg，不能摄入过多。近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是维生素A的前体，在人体中易变为维生素A，因此食用蔬菜同样可补充维生素A。

　　每天的需求量：妇女需要0.8毫克。即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼（罐头）。

　　功效：增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目。

　　副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。

　　（2）维生素B它是一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶，主要有以下几种。

　　①维生素B1

　　B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。

　　②维生素B2

　　B2又名核黄素。1879年大不列颠及北爱尔兰联合王国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美利坚合众国化学家哥尔倍格从牛奶中提取，1935年德国化学家柯恩合成了它。维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不放碱就是这个道理。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。

　　③维生素B5

　　B5又称泛酸。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。

　　④维生素B6

　　1930年由美利坚合众国化学家柯列格发现。它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。成年人每天摄入量为2mg，它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中，目前已能人工合成。

　　功效：我们的身体需要维生素B6来制造大脑递质血清素，会带来“好情绪”的激情。此外，它还是重要的止痛剂。

　　⑤维生素B12

　　抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。

　　⑥维生素B13

　　（乳酸清）。

　　⑦维生素B15

　　（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。

　　⑧维生素B17

　　剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。

　　（3）维生素C

　　维生素C又叫抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品，现已可人工合成。它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血病，成人每天需摄入50～100mg。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。

　　每天的需求量：100毫克。即半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花可200毫升橙汁。

　　功效：维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。

　　副作用：迄今，维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉，美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。

　　（4）维生素D

　　维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。它是淡黄色晶体，熔点115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。它化学性质稳定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏，因此，含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中。维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，因此缺少维生素D会得佝偻症。人体每天应摄取维生素D25μg，但不宜过量，否则易产生副作用。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，因此，适当地光照有利健康。

　　每天的需求量：0.0005至0.01毫克。35克鲱鱼片，60克鲑鱼片，50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇。只有休息少的人，才需要额吃些含维生素D的食品或制剂。

　　功效：维生素D是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症的抑制作用。

　　副作用：研究人员估计，长期每天摄入0.025克维生素D对人体有害。可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压。

　　（5）维生素E

　　维生素E于1922年由美利坚合众国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取，本世纪40年代已能人工合成。1960年我国已能大量生产。它是无臭、无味液体，不溶于水，易溶于醚等有机溶剂中。它的化学性质较稳定，能耐热、酸和碱，但易被紫外光破坏，因此要保存在棕色瓶中。维生素E是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。近年来，科学家还发现它有防老、抗癌作用。维生素E广泛存在于肉类、蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺少的。

　　每天的需求量：妇女需要12毫克。4匙葵花油，100毫克橄榄油，100克花生或30克杏仁加70克核桃含有妇女一天所需的维生素E。

　　功效：维生素E能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。此外，它还参与抗体的形成，是真正的“后代支持者”。它促进男性产生有活力的精子。

　　副作用：每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。

　　另外;感冒增加vc的摄入，月经期间增加钾的摄入。

　　（6）维生素K

　　维生素K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。它是黄色晶体，熔点52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素K化学性质较稳定，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解。它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K，加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，因此，一般人不会缺乏。目前已能人工合成，且化学家能巧妙地改变它的“性格”为水溶性，有利于人体吸收，已广泛地用于医疗上。

　　（7）维生素H

　　维生素H又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。维生素H具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。成人每天建议摄取量为100微克～300微克。如果将生物素与维生素A、B2、B6、烟酸（维生素B3）一同使用，相辅相成，作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中都含有生物素。在复合维生素B和多种维生素的制剂中，通常都含有维生素H。

　　（8）维生素P

　　维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素C中都含有维生素P，也是水溶性的。它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。能增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。许多营养学家认为，每服用500毫克维生素C时，最少应该同时服用100毫克生物类黄酮。以增强它们的协同作用。在橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实中及荞麦粉中含有维生素P。

　　（9）维生素PP

　　也称烟酸。在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。

　　（10）维生素M

　　也称叶酸，抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，防止胎儿畸形。

　　（11）维生素T

　　帮助血液的凝固和血小板的形成

　　各种维生素有什么功效？

　　维生素是维持人体正常功能不可缺少的营养素，是一类与机体代谢有密切关系的低分子有机化合物，是物质代谢中起重要调节作用的许多酶的组成成分。人体对维生素的需要量虽然微乎其微，但作用却很大。当体内维生素供给不足时，能引起身体新陈代谢的障碍，从而造成皮肤功能的障碍。

　　维生素分脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等)和水溶性维生素(如维生素B族、维生素C、维生素PP、叶酸等)两大类。各种维生素在美容护肤方面都有其独特的功效。

　　(1)维生素A：有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A，可使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、奶油、黄油、胡萝卜、白薯、绿叶蔬菜、栗子、蕃茄等。

　　(2)维生素B族：维生素B1能促进胃肠功能，增进食欲，帮助消化，消除疲劳，防止肥胖，润泽皮肤和防止皮肤老化。瘦肉、粮食、花生、葵花子、松子、榛子、紫皮蒜中富含维生素B1。维生素B2有保持皮肤健美，使皮肤皱纹变浅，消除皮肤斑点及防治末梢神经炎作用。维生素B2供给不足，可引起皮肤粗糙、皱纹形成，还易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、痤疮、白发、白癜风、斑秃等。肝、肾、蛋、干酪、蘑菇中的大红蘑、松蘑、冬菇、干果中杏仁、蔬菜中金针菜、苜蓿菜含维生素B2丰富应经常食用。维生素B6能促进人体脂肪代谢，滋润皮肤；维生素B1、B2能促进皮肤的新陈代谢，使血液循环畅通，因而被称为“美容维生素”。含维生素B1、B2的食物有动物内脏、鱼类、蚝类、臭豆腐、酱豆腐等。

　　(3)维生素C：有分解皮肤中黑色素，预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。因此，应多吃含维生素C丰富的食物，如山楂、鲜枣、柠檬、橘子、猕猴桃、芒果、柚子、草莓、西红柿、雪里蕻、白菜、苦瓜、菜花等。这些食物既能满足人体对维生素C的需要，还含有大量的水分，是人体最佳的皮肤滋润佳品。此外，新鲜蔬菜和水果也是多种维生素C的来源，对调节人体血液循环，促进机体代谢，保护皮肤细胞和皮肤弹性都有益处。

　　(4)维生素D：能促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疮疥的抵抗力，并有促进骨骼生长和牙齿发育的作用。服用维生素D可抑制皮肤红斑形成，治疗牛皮癣、斑秃、皮肤结核等。体内维生素D缺乏时，皮肤很容易溃烂。维生素D从食物中仅可少量获得，大部分是通过紫外线照射在皮肤上转化而成的。最简单的补充方法是服用鱼肝油制剂。但因鱼肝油是维生素A和D共同组成的，服用过量可引起中毒，最好在医生指导下服用。含维生素D的食物有各种海鱼的肝、鳕鱼、比目鱼、鲑鱼、沙丁鱼、动物肝脏、蛋类、奶类。

　　(5)维生素E：维生素E在美容护肤方面的作用是不可忽视的。因为人体皮脂的氧化作用是皮肤衰老的主要原因之一，而维生素E具有抗氧化作用，从而保护了皮脂和细胞膜蛋白质及皮肤中的水分。它还能促进人体细胞的再生与活力，推迟细胞的老化过程。此外，还能促进人体对维生素A的利用；可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善和维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养与水分，以维持皮肤的柔嫩与光泽；还可抑制色素斑、老年斑的形成，减少面部皱纹及洁白皮肤，防治痤疮。因此，为维护皮肤的健美及延缓衰老，应多吃富含维生素E的食物，如豌豆油、葵花子油、芝麻油、蛋黄、核桃、葵花子、花生米、芝麻、莴笋叶、柑橘皮、瘦肉、乳类等。总之，每天摄入足够的维生素食物对于人体健康和皮肤健美都是十分有益的。

　　维生素A

　　作用：维持正常的视觉反应。维持上皮组织的正常形态与功。维持正常的骨骼发育

　　来源：鱼肝油,肝脏,深绿色,深黄色蔬菜及水果。

　　维生素D

　　作用：活化的维生素D,可促进钙质的吸收进而使骨质钙化,维持正常的骨骼。

　　来源：鱼肝油,肝脏,蛋黄,牛奶。

　　维生素E

　　作用：与生殖作用有关。在身体内具有良好的抗氧化性,即降低细胞老化。

　　来源：麦,米胚中的油脂,蛋,肝脏,肉类。

　　维生素K

　　作用：与血液凝固有密切关系。

　　来源：绿色蔬菜。

　　维生素C

　　作用：促进"胶原"的形成。胶原乃是填充在细胞之间,使其排列更为紧密,尤其血管细胞,因胶原的填塞,更能确保其严密性,弹性而不易出血。

　　来源：绿色蔬菜,枸橼类水果。

　　维生素B1

　　作用：在醣类的代谢过程中,扮演著重要角色故其摄取量应随热量的增加而增加

　　来源：糙米,瘦肉,牛奶,肝脏,腰子酵母,豆类,牛肉。

　　维生素B2

　　作用：在体内氧化,还原及作用中担任重要角色,其需要量亦随同能量的增加而增加

　　来源：牛奶,肝脏,腰子,心脏,蛋,猪肝,瘦肉,麦胚,黄豆,花生

　　维生素B6

　　作用：与新陈代谢有关,故其需要量随蛋白质摄取量的多少来决定。

　　来源：麦胚,牛奶,酵母,荚豆类,肉类,尤以肝脏,与腰子为佳。

　　泛酸类脂酸

　　作用：与生理代谢机能有关。

　　来源：肝脏,腰子,酵母,豆类,麦胚广存於自然食物中。

　　维生素A令你明眸皓齿

　　维生素A主要作用是保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长，还能促进视力和生殖机能良好的发展。要摄取维生素A，除全乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外，多食用色泽鲜艳的蔬菜和深绿色疏菜，例如芹菜、南瓜、萝卜等疏果皆含有丰富的维生素A，其中胡萝卜更是佼佼者，多吃不但令粗糙皮肤恢复正常，也能治夜盲症和降低血压。

　　多食维生素C可防斑防皱

　　维生素C对防治黑斑、雀斑十分有效。在皮肤表皮下方有色素母细胞，这些细胞一受刺激会生出色素，假使含量太多无法排泄，便会沉积在皮肤里而形成黑斑、雀斑。如摄取充分的维生素C便能抑止色素母细胞分泌过量的色素，而只产生必要的量，并且能将多余的色素迅速排出体外，以维持正常的新陈代谢。此外，藉维生素C的还原作用也能促使色素还原成无色。

　　皱纹的产生是由于胶原蛋白不足。缺乏维生素C时，大约只能合成10％左右的胶原蛋白。如果补充足够的维生素C，从26岁到35岁的时候，可合成大量的胶原蛋白。所以维生素C对防止皱纹十分有效。经由食物摄取维生素C固然重要，抹一些含有维生素C的面霜也有效。另外，维生素C有助身体吸收铁质。因月经而损失血液的女士们极容易贫血，为防止贫血必须补充铁质，而铁质偏偏又含在吸取效率低的矿物质中。维生素C具有很强的还原能力，能将平日含在植物性食品中难以吸收的铁或铜（铜也是身体所需微量元素之一）转变成易为人体吸收的形态。未精制的谷类、豆类、贝类、海藻、波菜等均含有铁质，若能与维生素C组合，铁质便能有效地为人体吸收。因此好好运用维生素C，便能使苍白的脸色回复红润。

　　超市的货物架上摆满了含丰富维生素C的蔬菜，如：芦笋、豌豆、毛豆、波菜以及鱼、肉等的冷冻包装，而这些食物中所含的维生素C，尤其在低温下几乎全部完好无损。如保存在－19℃的低温中。其中所含的维生素C，几乎与新鲜时无异。

　　丰富维生素B1令你精神焕发

　　常在外面吃饭的人最容易缺乏维生素B1，因为外面的面类等食物中所含的维生素B1几乎是零。

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　　维生素B1具有将糖分中的热量分解出来，然后再一次分解成为水及二氧化碳的功效。因此如果在分解时缺乏维生素B1的话，便无法分解到最后阶段，而在体内留下乳酸及嘧啶酸等物质。体内乳酸的含量一旦增多，便会使人疲累，使人出现手脚麻木、皮肤浮肿，甚至影响大脑神经。体内维生素B1一旦不够时，有的人会变得很焦虑或记忆力减退，特别容易不安和易怒甚至还会与人发生争执。所以，先补充维生素B1提提神较好。

　　未经精制的谷类内含有大量的维生素B1，因此多吃全麦面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能摄取足够的维生素B1。相对于其他维生素，如果缺乏维生素B1，显得特别严重，会经常患感冒、胃炎、肩膊发僵、肌肉疲倦。因此有这些症状的人，还有烟酒过多，患有糖尿病，都有增加吸收维生素B1的必要。最好的对策就是增加维生素B1的摄取量，如改吃添加维生素B1的白米，或与别的含丰富维生素的食物一同进食。其中猪肉便含有丰富的维生素B1，百分之百纯猪肉的火腿或熏肉也含有相当丰富的维生素B1。此外，肝脏及鳗鱼肝，还有花生、芝麻、海苔片等的含量也极为丰富。

　　维生素B2不足会烂口

　　你的唇、舌、眼睛的黏膜是否经常发生问题，是否有口腔炎、口角炎、眼睛充血、精神恍惚、皮肤干、头发大量脱落等毛病？如果有其中两三样，毫无疑问，你近来缺乏维生素B2，一定要多加注意，否则情况会恶化。维生素B2属于水溶性，根据卫生界统计，人们通常最缺乏的维生素，便是这一种。

　　口服避孕药者多吸取维生素B6

　　口服避孕药是一项较普遍又方便的避孕方法，可惜的是使用口服避孕药会出现多种副作用，包括头晕、体重增加，另外一项副作用就是会出现维生素B6不足的情况。若长期缺乏维生素B6，可能会造成贫血、淋巴系统障碍、增加血管栓塞的机会、皮肤变得粗糙，以及较易患上细菌性的疾病。减少出现以上问题及确保皮肤有充足营养，口服避孕药者一定要吸取足够的维生素B6，例如肝脏、蛋、酵母、米糠等食物中就含有不少的维生素B6。

　　维生素E强敌：零食

　　谈到抑制癌症产生，就属维生素E效果最佳。

　　薯片、炸米果等用油炸过的零食是维生素E的强敌。因这些食物中含有多量的过氧化脂肪会耗掉体内的维生素E，使其含量减少。为使维生素E能充分地发挥机能，少吃上述食物为佳。如以摄食方式取得维生素E，考虑食用小麦胚芽应是最明智的了。一般市面上都能买得到，所以在煮汤或炒饭时可考虑掺加一些，吃起来既没有味道也不会破坏原味。此外其他的全谷或芝麻、绿色蔬菜等也是提供维生素E的重要来源，可考虑与其他食物混在一起进食

2020-09-23

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