马肉的营养价值及功效马肉的营养价值及功效与作用122

　　马肉具有很高的营养价值，含有大量人体所需的脂肪、蛋白质、铁、镁、硒、磷、钙和维生素等营养，马肉含有十几种氨基酸，具有养肝补血、补中益气、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉还对健肾、补身、旺血都有一定功效。

　　【马肉的食用功效】

　　1、马肉具有除热，强腰脊，下气，长筋骨，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。

　　2、马肉具有恢复肝脏机能并有防止贫血，预防动脉硬化，促进血液循环，增强人体免疫力的效果;

　　3、马肉脂肪比牛、羊好，马肉的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有冶疗作用。

　　4、马肉中铁的含量比其他肉类高得多，食用马肉是补铁的好方式。

　　5、马肉蛋白质含量高。牛、羊、猪肉的蛋白质含量大约在20%-25%左右，而马肉蛋白质含量远远高于羊、牛、猪肉的蛋白质含量。

　　6、马肉的脂肪最高不超过4%-5%，有利于减少人体脂肪的沉积。

　　【食用马肉的禁忌】

　　1、孕妇忌食马肉，可能会导致延月难产的发生。

　　2、马肉忌与大米(粳米)、生姜、苍耳同食。

　　马肉的营养价值？？

　　马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。

　　马肉的好处与坏处？

　　马肉的好处：

　　1、增强抵抗力，防止贫血

　　马肉中含有丰富的蛋白质和维生素，能促进血液的循环，补血，防止贫血以及加强人体免疫系统的功能，提高免疫力。

　　2、防止动脉硬化

　　马肉中的脂肪类似于植物油，其中的不饱和脂肪酸能使人体内的胆固醇溶解，使其不能粘附在血管壁上，有效的防止动脉硬化。

　　3、强筋劲骨

　　马肉中丰富的铁、锌、镁等矿物质，能促进人体的骨骼营养的吸收，强壮筋骨。

　　马肉的坏处：

　　1、马肉食用方法不恰当会带有腥味。

　　2、马肉性温热，常吃马肉会加重内热并能引起尿路结石，所以不宜经常食用。

　　3、马肉与姜同食，会引起咳嗽。两者功效虽好，但性味相反，功用一部协同，一起使用只会对人体有害，并不能让人体吸收应有的营养成分，也起不到应有的保健功效。

　　4、马肉和木耳是相克的两种食材，它们不能一起吃，马肉与木耳一起吃不但会引发呕吐，还能让霍乱高发，对人体健康十分不利。

　　扩展资料：

　　1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。

　　2.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

　　马肉的营养

　　马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果；马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

　　适宜人群：适宜气血不足，营养不良、腰酸腿软之人食用；适宜老年人食用；适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。

　　不适宜人群：孕妇忌食；患有痢疾、疥疮之人忌食。

　　烹调忌：不宜炒食。食用宜：马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用。

　　食用忌：猪肉与马肉相克,忌同食。

　　储存：熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存，否则容易变质。

　　马肉能吃吗？有什么营养价值？

　　气味辛、苦、冷、有毒。

　　马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。

　　只是在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。

　　由于马的数目并不多，因此算不上是普遍的肉类，然后马肉的品质比鸡肉或牛肉，含有更高价的蛋白质。

　　食疗作用

　　主治除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。

　　马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经；

　　马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

　　营养分析

　　1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果；

　　制作指导

　　1.严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。

　　2.马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。

　　古书相关记载

　　古代文献中有称马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”

　　《日华子本草》：马肉只堪煮食．余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。

　　唐.盂诜：同姜食，生气嗽，同猪肉食，成霍乱。《千金食治》：下利者，食马肉必加剧。

　　《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜。《饮食须知》：患疥疮下痢者，食必加剧。

　　马肉干

　　马肉干是以精马肉为主料，砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鲜姜、料酒、碘盐和味精为配料，经切条→腌渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品，其表皮油亮，口感细腻，回味无穷，脂肪低，营养丰富，是居家、旅游的方便食品。

　　中药材

　　【药名】马肉

　　【汉语拼音】marou

　　【英文名】MeatofEquine

　　【拉丁植物动物矿物名】EquuscaballusorientalisNoack

　　【归经】肝；脾经

　　【功效】强筋壮骨；除热

　　【科属分类】马科

　　【主治】寒热痿痹；筋骨无力，疮毒

　　【生态环境】马属草原动物，善奔驰，草食。

　　【采收和储藏】宰杀后剥去皮，除去内脏，取肉鲜用。

　　【资源分布】全国各地均有饲养。

　　【用药禁忌】

　　1.《雷公炮炙论》：“马自死，肉不可食。五月勿食，伤神。”

　　2.《千金·食治》：“下利者，食马肉必加剧。”“诸食马肉心烦闷者，饮以美酒则解，白酒则剧。”

　　3.《食疗本草》：“不与仓米同食，必卒得恶，十有九死，不与姜同食，生气嗽。其肉多著浸洗，方煮得烂熟，兼去血尽，始可煮炙，肥者亦然，不尔毒不出。”“患疮人切不得食，加增难瘥。”

　　4.《本草拾遗》：“妇人怀妊不得食马。”

　　5.《日华子》：“此肉只堪煮，余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。”

　　6.《饮食须知》：“妊妇食之，令子过月难产。乳妇食之，令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者，饮芦根汁，或嚼杏仁或煎甘草汤解之。”

　　7.《医林纂要·药性》：“动风发毒。”

　　【动植物形态】马，体格高大，骨骼肌发达，四肢强颈有力。体高1.27-1.60m，体重225-773kg。雌雄差异很大。马头面部狭长，耳小而尖，直立。鼻宽，眼大。从头顶起沿颈背至肩胛，具有长毛即鬃毛。两耳间垂向额部的长毛称门鬃。身体余部皆被短而均匀的毛，毛部也有长的鬃毛。我国马的品种较多，有蒙古、河曲、伊犁、三河、黑河等种，因品种不同，身体大小、毛色也有差异主要毛色有青毛、花毛、黑毛、栗毛等。

　　【功效分类】补肾药

　　【药材基源】为马科动物马的肉。

　　【用法用量】内服：煮食，适量。外用：煮汁洗；或研末调敷。