鹿角菜功效与作用及食用方法 鹿角菜功效与作用183

　　龙须菜(Gracilarialemaneiformis)，学名芦笋，又名鹿角菜，它除含有人体所需的营养物质外，还富含陆地蔬菜所没有的天然高分子海藻多糖、藻胶、微量元素等有益物质，具有很高的食用和药用价值。龙须菜为红藻门(Rhodophyta)杉藻目(Gigartinales)江蓠科Gracilariaceae)江蓠属(Gracilaria)下的一个种。被食品营养专家誉为新兴的珍稀海洋蔬菜，人类的绿色保健精品。是一种野生名菜，属多年生藤状攀援植物，其天然野生藤茎可长达40~50米，属无性繁殖。龙须菜具有浓郁的芳香气味，有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症。模式标本产地:美国加利福尼亚州太平洋丛林。

　　龙须菜的营养价值

　　每100克龙须菜含水分10.5克,蛋白质22.8克,脂肪0.8克,碳水化合物33.8克,粗纤维21.9克,钾108毫克,钠103.3毫克,钙875毫克,镁132毫克,磷66毫克,铁99.3毫克,锰3.51毫克,锌1.67毫克,铜0.72毫克,维生素B10.23毫克,并含胡萝卜素、叶绿素、藻青素、藻红朊、氨基酸、胆甾醇等。

　　龙须菜的食用禁忌

　　柑橘与龙须菜相克

　　柑橘含有较多的果酸,龙须菜含有丰富的蛋白质。若二者同时食用,柑橘中的果酸会使龙须菜中的蛋白质凝结,影响消化吸收。

　　龙须菜的功效与作用

　　龙须菜食性寒,味甘,微咸,具有消痰散结、清热、利小便等功效。

　　龙须菜可提取琼胶,可供食用。其功似紫菜,为治瘿瘤、瘰疬的常用辅助品。龙须菜有较强的理气作用,因其脂肪含量低,故称为山珍之瘦物,其有效成分能降血压、利尿、调节神经,乃脂肪瘤、心血管病、肥胖、痰湿咳嗽、癌瘤瘿肿、高血压、冠心病、高脂血症等患者的理想食品。龙须菜所含蛋白质、钙、铁均高于猪肉、牛肉、羊肉和蛋类,具有理肠除垢、解毒滋补、排污通便的功效;

　　亦可提供丰富的营养成分,对贫血、老年慢性支气管炎、癌症等有疗效。

　　龙须菜的营养吃法

　　既然龙须菜是属于一种蔬菜类的，那对于龙须菜的做法也像其它的蔬菜一样有很多种。比如说我们常说的凉拌龙须菜，将龙须菜做凉粉，做茶，做汤，炒着吃等方法。

　　而每使用一种方法，我们都可以吃到美味可口的，而且具有海的味道的龙须菜，并且还可以吸到龙须菜当中的营养成份。

　　一、凉拌龙须菜

　　取龙须菜250克、黄瓜150克、白醋15克、花椒油2克、香油5克、盐3克、大蒜泥5克、鸡[5]精2克。将黄瓜切成细丝,把清洗干净浸泡开了的龙须菜与黄瓜丝拌入大蒜泥、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油即可食用。

　　二、做茶饮

　　将清洗干净的龙须菜入锅，加适量食用水煮成糖水当茶饮用。具清热解暑、开胃健脾、滋阴润肺等功效。

　　三、做海凉粉

　　将清洗干净的龙须菜入锅，加适量食用水以中慢火将其煮至全部溶化后，舀入平底方盘，让其冷却成型后，即可以水果刀分割装盘。

　　同时，根据食用人的口味和兴趣加入调味料，以供享用。也可以在煮化过程加入熟化的各式果蔬汁，做成果蔬糕享用。

　　·适宜人群

　　一般人都可食用。尤适宜【肺热咳嗽、内热痰结、老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈咳叶黄脓痰、腥臭痰、高血压、肥胖症、佝偻病】等患者；妇女【月经不调、营养不良、术后、外伤愈合】阶段的病人。

　　·禁忌人群

　　平素【脾胃虚寒,大便溏泄】之人忌食。

　　鹿角菜是一种什么菜？

　　鹿角菜，生长在高山积雪中，不怕严寒，不腐烂变质，干菜用水浸泡后变新鲜翠绿，晶莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附作用，改善人体消化功能，对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用，有扶正祛邪之功效，久食可增强体质，防止男女肾气亏损，精力不佳以及溃烂等病。

　　鹿角菜因形酷似鹿角而得名。生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中，分布地域广泛，是现存最原始的植物之一。当地脑山人于五月农闲时到野地采鹿角菜。食用时即可作凉菜，亦可作炒菜或汤。其味脆香，堪称雪域山珍。鹿角菜已被西宁雪利源商贸有限公司开发上市，因其营养丰富，保健价值高，备受人们青睐。

　　鹿角怎样食用最好

　　你说的应该是鹿角菜！

　　鹿角菜为藻类植物岩菜科鹿角菜，嫩藻体。藻体新鲜时黄橄色，体高6—7厘米，可达14厘米。上叉状分枝2—8次。生长在中潮带的岩石上。主要分布在中国甘肃、辽宁、山东、青海等地。鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能独特，能有效改善人体消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用。干菜用水浸泡后变新鲜翠绿，晶莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附作用，改善人体消化功能，对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用，有扶正祛邪之功效。

　　营养分析

　　1.鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化；它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；

　　2.现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　1.尤其适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用；

　　2.男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。

　　制作指导

　　沸水中加少许食用碱煮10分钟，清水漂洗后凉拌、炖、炒均可；

　　鹿角菜炒鸡蛋、炒肉丝均是风味独特的家常菜，也可以与其它蔬菜混合食用。

　　食疗作用

　　鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；

　　具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；

　　用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；

　　用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。

　　云片鹿角菜

　　使用原料：

　　鹿角菜150克。火腿20克、玉兰片20克、黄瓜皮20克、绿豆15克。清汤100克、味精5克、绍酒15克、淀粉50克、鸡油5克、精盐10克

　　烹调方法：

　　锅内放清水、绿豆，烧沸后捞出绿豆，将鹿角菜放绿豆汤中氽过，然后在清水中浸泡1小时，捞出沥干。将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中。清汤、味精、绍酒、食盐调匀浇入碗内，上笼用旺蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内。将滗出的原汤，勾上芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。

　　角叉菜的作用

　　角叉菜，属红藻门，杉藻科，角叉菜属，自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域，是中国的一种重要经济海藻。角叉菜不仅是卡拉胶生产的重要原藻，而且近年来越来越多地应用于医药领域，引起人们的广泛关注。1简介编辑鹿角菜【释名】鹿角菜生长在海中的石崖间，长三四寸，紫黄色。味道极其滑美。

　　倘若让它在水里长时间浸泡或在开水里泡，就会深化成胶状。

　　【性味】味甘，性寒，滑，无毒。

　　【功效主治】能下热风气，疗小儿肺疾。从事炼丹的人吃后，能抵御丹石的侵害。解面热。但男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，使人脚冷痹痛，面色不好。

　　别名：鹿角菜（台湾）

　　汉语拼音：jiaochacai

　　英文名：Carageen或者Irishmoss

　　化学成分：含角叉菜胶（carrageenan),D-红藻酸（D-rhodicacid）。

　　角叉菜ChondrusocellatusAolmes.，以叶状体入药。

　　红藻的一种，学名为Chondruscrispus。小型，丛生，叶状体薄，长5～25公分（2～10吋），大量生长于不列颠群岛、欧洲大陆和北美大西洋多岩石的海岸外。新鲜的角叉菜柔软，质地如软骨，从绿黄到暗紫色；晒乾脱色後，呈微黄色，半透明，角状，质硬。角叉菜的主要组分是角叉菜胶，可将乾角叉菜煮沸，提取角叉菜胶以供销售。角叉菜胶可用于加工皮革，在药物、食品、化妆品和鞋油中作乳化剂和悬浮剂。有几种与角叉菜丛生的海藻也常混称为Irishmoss.在北美，收获角叉菜的方法是用特制的耙子从浅水中捞起。在欧洲，则收取冲到海岸上的角叉菜。

　　于1987－1992年在辽东半岛通过调查，研究，确定广为分布的角叉菜属chondrus的种类仅角叉菜chondrusocellatusholmes一种。该种藻体的形态及大小变异极大，种下可划分为4种不同的变型。其中，角叉菜原变型chondrusocellatus在中国尚属首次发现。

　　角叉菜胶

　　角叉菜胶，又称鹿角采胶，市场上又俗称卡拉胶。

　　性质：为聚合物，其单位为角叉双糖（carrabiose），由D-半半糖1分子及3,6-脱水-D-半乳糖1分子构成。纯品为无色无定形粉末。溶于热水，部分溶于冷水。溶于冷水的部分旋光度[α]D+50°、不溶的部分旋光度[α]D+63°。具有类似冻琼脂的胶化力，但较弱。

　　可由钾盐、铵盐增强其黏度。以无机酸处理可使之失去金属，遗留酸性多糖。由二氯甲基苯叉可完全沉淀。

　　为产于北大西洋沿岸的红藻类箭尾鹿角菜（chondruscrispus）及另一种角叉菜gigartinastellata，其干燥物量细胞膜的成分，可达80%。日本产角叉菜chondrusocellatus中也含有。将上述干燥物或用水及醇洗涤的藻类用热水萃取，再以醇反复沉淀精制即得。

　　在食品方面可用于制取果冻、巧克力，以及用作乳制品的稳定剂。

　　药用可作鱼肝油乳化剂、细菌培养基。

　　工业上用于织物、皮革加工。

　　角叉菜多糖是从红藻角叉菜（chondrusocellatus）中提取的一种多糖．由于它具有粘性！凝固性以及与蛋白质发生沉淀等性质，不仅被广泛应用于工业，而且在医药领域也有重要的应用。例如作为药品的赋形剂！崩解剂！镇咳！治疗结肠炎！降低胆固醇水平！降血脂！抗病毒等。研究多种红藻多糖对小鼠艾氏腹水瘤和Meth-A纤维素瘤的抑制作用，发现角叉菜多糖具有明显的抗肿瘤作用。自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域，是中国的一种重要经济海藻。生于高潮带到低潮带岩石上或风浪较平静的中潮带石沼中。药用价值编辑鉴定

　　藻体紫红色，片状，多分枝，呈扇形，长约7cm，软骨质。主枝基部扁圆柱形，有壳状固着器，上部扁平，具有2-7次叉状分枝。囊果椭圆形，在藻体的一面突出，相对面下陷，对着日光观察，可见中央部分较暗，四周呈半透明环状，形似眼球。气微腥，味微咸。

　　基源：为杉藻科植物角叉菜的藻体。

　　功能

　　提取的卡拉胶（carrageenan）对B型流行性感冒与腮腺炎病毒有一定的干扰作用，并有抗胃蛋白酶或抗溃疡病作用。角叉菜胶可作轻缓泻剂，同时用于骨科，能促进结缔组织增生。

　　红藻门Rhodophyta

　　杉藻科Gigartinaceae

　　角叉菜属ChondrusStackhouse

　　角叉菜C.ocellatusHolmes

　　藻体紫红色，顶端常绿色，扁平革质，丛生，数次叉状分枝，整体近似扇形，囊果椭圆，一面突起，一面凹陷。青岛烟台有分布。生于潮带岩石上。供食用和制胶。

　　[性能]味甘、咸，性寒。能清热，化痰，润燥，除风湿。

　　[参考]含牛磺酸、多糖、粘液和碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、硫、锰、铜等成分。

　　[用途]用于虚劳或阴虚发热；热痰或燥痰咳嗽，痰稠粘；瘿瘤、瘰疬；大便燥结，痔疮；痹证、关节酸痛。

　　[用法]煎汤，浸酒，或作菜食。

　　[附方]

　　1，润肺化痰汤：鹿角菜15g，沙参、麦门冬各12g，知母、百部各10g。加水煎服。

　　2，猴葵酒：鹿角菜60g，黄酒250g。浸泡服，每次饮1小杯。

　　用途

　　[性能]味甘、咸，性寒。能清热，化痰，润燥，除风湿。

　　[用法]煎汤，浸酒，或作菜食。

　　[附方]

　　1，润肺化痰汤：鹿角菜15g，沙参、麦门冬各12g，知母、百部各10g。加水煎服。

　　本方取鹿角菜清热润肺、化痰，以沙参、麦门冬养阴润肺，知母清肺热，百部润燥、止咳；共奏清热润肺、化痰止咳之效。用于阴虚肺燥，咳嗽痰稠。

　　2，猴葵酒：鹿角菜60g，黄酒250g。浸泡服，每次饮1小杯。

　　源于《岭南采药录》。原方谓鹿角菜能“消痰……治一切痰结，……以之作海藻酒（该品属藻类），治瘿气。”现可用于甲状腺肿大。

　　食疗

　　鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；

　　具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；

　　用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；

　　用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。食用价值编辑相关人群

　　一般人群均可食用

　　⒈尤其适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用；

　　⒉男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。

　　制作指导

　　沸水中加少许食用碱煮10分钟，清水漂洗后凉拌、炖、炒均可；

　　鹿角菜炒鸡蛋、炒肉丝均是风味独特的家常菜，也可以与其它蔬菜混合食用。

　　海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体。又称猴葵、鹿角、赤菜、红菜、胶菜、石花菜。前者，中国南、北沿海均有分布；后者，分布于浙江、福建、广东等沿海地区。夏、秋季采收。晒干，用时洗净。

　　雪域山珍

　　不同于海藻类角叉菜，鹿角菜的另一品种，是生长于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山淡水野生藻类，因形似鹿角而得名。用水浸泡后变新鲜翠绿，晶莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附作用，改善人体消化功能，对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用，有扶正祛邪之功效，久食可增强体质，防止男女肾气亏损，精力不佳以及溃烂等病。生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中，主要分布在中国甘肃、青海等地，是现存最原始的植物之一。鹿角菜五月采摘，既可作凉菜，亦可作炒菜或汤。因其味脆香，营养丰富，保健价值高，备受人们青睐，堪称“雪域山珍”。

　　营养分析

　　每百克鹿角菜含蛋白质5.33克，褐藻酸27.8克，甘露醇2.7克，碘49毫克，脂肪0.11克，糖1.1.96克，粗纤维0.18克，维生素B10.14毫克，维生素B20.23毫克，矿物质0.28克等。为藻类植物岩菜科，嫩藻体。藻体新鲜时黄橄色，体高6—7厘米，可达14厘米。上叉状分枝2—8次。生长在中潮带的岩石上。主要分布在中国甘肃、辽宁、山东、青海等地。鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能独特，能有效改善人体消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用。干菜用水浸泡后变新鲜翠绿。

　　⒈鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源，具有吸水性，刺激胃肠道蠕动，促进消耗腺分泌，帮助消化；它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；

　　⒉现代医学证明，食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。

　　食用方法

　　一、云片鹿角菜

　　类别：山东菜糖尿病食谱高血压食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱

　　工艺：蒸口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐

　　主料：鹿角菜150克火腿100克玉兰片100克

　　辅料：黄瓜50克绿豆25克

　　调料：盐5克黄酒15克味精2克淀粉（玉米）5克鸡油5克

　　烹饪方法

　　⒈炒锅内放清水绿豆，用旺火烧沸后，捞出绿豆；

　　⒉淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）待用；

　　⒊黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用；

　　⒋将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下，然后放入清水中泡1小时，捞出控干水分；

　　⒌将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中，清汤150毫升、味精、黄酒，食盐调匀浇入碗内，上笼用旺火蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内；

　　⒍将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开，以湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。

　　二、菖蒲鹿角菜

　　类别：神经衰弱食谱工艺：拌口味：原本味食用：佐餐食用

　　主料：鹿角菜100克石菖蒲10克

　　调料：盐2克味精1克醋3克香油1克

　　烹饪方法

　　⒈将鹿角菜、石菖莆同放锅中，加水略煮一下停火；

　　⒉浸泡半小时后，将鹿角菜、石菖蒲捞出，切成段，放入盘中；

　　⒊调入精盐、味精、醋、香油，再淋加原浸泡液少许，拌匀即可。

　　适合人群

　　一般人群均可食用

　　⒈适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用；

　　⒉男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。

　　鹿胶糕的功效与作用及食用方法

　　鹿胶味甘、平，无毒，入肝、肾经。鹿胶糕具有壮元阳、补气血、生精髓、暖筋骨的作用。治疗各种虚损、劳伤，用途之广不亚于鹿茸。

　　鹿胶又名“鹿角胶”，是用鹿角熬成的胶，因中国养鹿取茸而无角，所以熬制鹿角胶多用野鹿角和鹿角盘。《神农草本经》将其列为上品，名"白胶"，又名""，

　　鹿胶主要以鹿角为原材料进行加工熬制而成。鹿角胶中还有一种鹿角和龟板制成的龟鹿胶。

　　食用方法：开袋即食，一天一次2块。

　　扩展资料：

　　服用鹿胶糕的禁忌

　　1、感冒发烧期间要停用，否则不利于感冒痊愈；

　　2、女性月经期间要停用；

　　3、手术后有严重出血症状的，不可服用；

　　4、孕妇在怀孕期前三个月和临产前三个月不建议服用；

　　5、4岁以下的儿童不建议服用。

　　拌海带干鹿角菜怎么拌

　　完全可以！美味啊！还可以加上，裙带菜，紫菜，石花菜，石莼，马尾藻，

　　海带地方名海带菜、昆布。形态特征叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～4米，宽20～30厘米（在海底生长的海带较小，长1～2米，宽15～20厘米）。叶边缘较薄软，呈波浪褶，叶基部为短柱状叶柄与固着器（假根）相连。海带通体橄榄褐色，于燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状盐渍。产地、产季我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖。由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响，使海带的生长成熟期有早有迟，在同一海区或同一苗绳L的海带，其成熟期也有先后，所以，收获期从5月中旬延续到7月上旬。经济价值海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能发出262干卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3～5％0，多可达7～10汛。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状线肿大，多食海带能防治此病。还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。海带出口品种，其英文名为seabelt，输往国别和地区：日本。

　　鹿角菜【药名】：角叉菜【来源】：为藻类植物药杉藻科植物角叉菜的全草。【功效】：清热解毒、和胃通便。【主治】：用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症。用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。【性味归经】：甘，咸，寒。入心、胃二经。【用法用量】：内服：煎汤5一20克。外用：适量捣敷患处。【别名】：鹿角菜(台湾)【动植物资源分布】：分布山东、浙江、福建、台湾、广东等，我国东南沿海均有分布。【拉丁名】：chondrusocellatusHolmes【考证】：始载于《新华本草纲要》。【中药化学成分】：含角叉菜胶即卡拉胶及N一(1一羧乙基)一牛磺酸。【简介】藻类红藻门角叉菜ChondrusocellatusAolmes.，以叶状体入药。【功能与主治】提取的卡拉胶（carrageenan）对B型流行性感冒与腮腺炎病毒有一定的干扰作用，并有抗胃蛋白酶或抗溃疡病作用。角叉菜胶可作轻缓泻剂，同时用于骨科，能促进结缔组织增生。红藻门Rhodophyta杉藻科Gigartinaceae角叉菜属ChondrusStackhouse角叉菜C.ocellatusHolmes藻体紫红色，顶端常绿色，扁平革质，丛生，数次叉状分枝，整体近似扇形，囊果椭圆，一面突起，一面凹陷。青岛烟台有分布。生于潮带岩石上。供食用和制胶。

2020-10-13

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