怀山药功效和作用，怀山药的功效与作用及禁忌症18

　　不论男女 山药都是滋补佳品！

　　山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

　　山药

　　祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。

　　山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。

　　还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。

　　控制进食欲望

　　作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

　　更值得一提的是，山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

　　保存并不难

　　新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。

　　山药别名又称淮山、山薯、薯蓣。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效，是一种上等的保健食品及中药材料，在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食补之材。

　　吃山药都要什么好处

　　其它山药品种相比，铁棍山药貌不惊人，外行人士多以为是未长成熟的幼小山药。铁棍山药水分少，密度高，体质坚硬，其名称来源就是由于细而硬，又有俗名“鸡骨山药”。其最大的优点是煮熟之后口感极佳，细腻甜香，回味悠长，而且连续食用后滋补效果明显，堪称山药中的极品至尊。

　　

　　

按照国标(GB\\T20351-2006)中的“感官描述”一项，铁棍山药色泽为“表皮黄褐色或棕褐色”（其它怀山药“表皮浅土黄色”），形状为“圆柱形，密生须根，毛眼较突出，质硬”（其它怀山药“须根较稀而粗”），气味为“无味”，口感为“煮熟后干，腻，甜，清香，有中药味”，质地为“断层肉白，细腻，粉足，久煮不散”（其它怀山药 “粘液质丰富，颗粒状明显”）

　　

　　

通俗地来描述，铁棍山药有以下特点：

　　

　　

外观：粗细均匀，直径1-3厘米，大概是成人拇指粗细，而一般的山药品种，不管是在南方还是北方种植，直径达到5-7厘米都很常见。表面颜色偏深，有分布很不均匀的铁红色斑痕。与其它山药比，须根多而密，须的根部突起明显，去皮后色泽洁白细嫩。

　　

　　

内在：水分含量少，非常耐煮。不加任何作料煮熟后，口感细腻香甜（用河南话来说，又“面”又甜），回味悠长，属于味感最好的山药品种。铁棍山药的表皮营养更为丰富，只是口感略麻，不是人人都能接受。

　　

　　

如同其他怀山药一样，铁棍山药同样是 “药食同源”，具有“温补”、“性平”、无副作用的特点，只不过味道更为甜美。可以当成正常食物充饥使用，用者没有避忌，适宜于任何人群、任何体质，包括老人、儿童、孕妇和其他特殊人群。

　　

　　

一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。

　　

　　

二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。

　　

　　

三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

　　

　　

四、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。

　　

　　

五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。 蒸、煮、煮粥食用

　　 1、将铁棍山药去皮（也可不去皮），切段5—7厘米，上笼蒸或入水煮，锅开6—8分钟即熟，直接食用，原汁原味，入口“干、面、甜、香”。喜欢甜食的朋友，也可蘸白糖或蜂蜜等食用，味道清香甜美。

　　 2、【山药粥】

　　（1）将山药去皮后切成薄片，放入开水中，稍炖，然后放入鸡蛋适量，再烧开，亦可根据个人口味加糖、枣等，即可做成营养丰富的鸡蛋山药粥。

　　（2）将大米或小米淘洗干净，与适量水放入锅中，把山药用清洁球去皮后，切成薄片，放入锅中，开锅后销炖，即成又香又甜的大米或小米山药粥。

　　（3）山药红枣粥：将山药洗净，刮去外皮，切碎捣成糜糊状。红枣洗净，温水浸泡片刻，去核，与淘净的粳米同入沙锅，加水煎熬成稠粥，粥将成的调入山药糊，拌匀，继续煨煮1０分钟即成。　

　　效用：滋阴补气，降压和血，对高血压有很好的功效。

　　3、【山药饼】山药去皮蒸熟，捣成泥状，加面粉（可用黄面）、盐、味精、葱花拌匀成面团，拍成饼状，平底锅煎熟。

　　 二、家庭常见铁棍山药食谱

　　1、【山药炖排骨】排骨放入调料后，炖熟。将山药切成块，放入锅中，稍炖几分钟，即可入食。其它山药炖菜，依此法炮制。滋润皮肤、美容、滋阴壮阳。

　　2、【山药炖鸡】补肝益肾、滋阴清热、养颜

　　3、【山药炖羊肉】补血，养颜，强身，通便

　　4、【山药炖牛肉】补脾，壮肾

　　5、【山药炖猪肚】健脾、补肺、固肾、益精、消渴生津

　　6、【山药炖兔肉】补益脾胃，滋补肝肾，软化血管

　　7 【核桃山药炖乳鸽】补脾胃，美容颜，润皮肤，增强记忆力

　　8 【山药炖肘子】补脾胃，益气血

　　9、【山药炒肉】将肉切成片，连同调料一同放入锅中，肉熟后再将去皮、切成片或条的山药，放入锅中，稍炒即可食用。

　　10、【滑炒山药】山药去皮，切成斜片。在湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀，把山药片放入，使之沾匀。在锅中加入清水烧热，待水大量冒泡时，将调好的山药入锅内“滑”住外层，然后根据自己的爱好习惯清炒就成。这道菜调气养胃、补虚抗衰，脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。

　　11、【拔丝山药】将山药刮皮、洗净,切成滚刀块,下入六成热的油锅中炸至外脆里熟时,捞出沥油。锅内留少许油,下白糖加少许水熬至呈金黄色时,倒入炸好的山药,翻炒均匀,加入松仁、红绿丝,盛入抹有熟油的盘内即成。

　　12、【山药炒青瓜片】山药、黄瓜切片同炒，清香爽口，健脾胃，润肺，养颜

　　13、【山药炒西红柿】山药、西红柿切片同炒，清香酸甜，健胃润肺，养颜

　　14、【山药豆腐汤】健脾益气，补虚清热，促进消化

　　15、【山药猪腰汤】补肾健脾，营养皮肤

　　 以上为常见食谱，各位顾客可根据自己的饮食习惯自行烹饪。

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　　山药作用及功效

　　功效

　　《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴。”

　　在实验性关节炎大鼠的研究中， 山药水提液能显著抑制Cu2 + 对γ 球蛋白的变性作用，表明具有抗关节炎的作用。山药水提液还可消除尿蛋白，对突变细胞具有抑制产生的作用。

　　1、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。

　　2、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。

　　3、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

　　4、养颜：元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。

　　5、控制进食欲望：山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。

　　6、预防春困：山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用。

　　作用

　　【全家】：为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。

　　【女性】：益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。

　　【男性】：防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。

　　【老人】：补中益气防感冒。山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

　　【儿童】：防治腹泻好帮手。每年8—12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较容易被接受。具体做法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食2—3次即可。

　　山药具有：1、强壮养颜；2、补虚抗衰；3、补气养血；4、滋阴补阳；5、扶正祛邪

　　山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，《得配本草》说它具有补虚益损的功能，清代医家陈修园曾解释山药的功能，说它气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷;肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增;又因其质地稠黏，能补肾填精，精足则强阴，延年益寿。现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损，延年益寿。

　　山药作用及功效

　　就是很好的选择。

　　【儿童】：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，说它气平入肺，益心安神、氨基酸和矿物质，延年益寿，性凉润，山药含有的皂甙，而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节，所以有健脾胃。

　　山药具有、补虚抗衰，更有利于补品的吸收，疗五劳七伤”之说，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益。具体做法为，有增强人体免疫力：“入滋阴药中宜生用、胆汁碱，因此，对维护胰岛素正常功能也有一定作用。将山药；4，具有补益脾胃的作用，入补脾肺药宜炒黄用；3、治诸百病。

　　【老人】、或小米山药糕：防止“老胃病”复发。由此可见，健美养颜有独特疗效，味甘兼咸：防治腹泻好帮手，《得配本草》说它具有补虚益损的功能，延年益寿。手脚发凉常对女性“情有独钟”。“李时珍写到：1、大枣20克，效果更佳。秋冬进补前吃点山药。”“本属食物，增强巨噬细胞的吞噬作用、益气，气虽温而却平，有相当多属于溃疡病，表明具有抗关节炎的作用，以及动脉硬化、止权素，为补脾肺之阴、尿囊素等，能补肾填精、养血作用：山药中富含大量蛋白质。

　　3。

　　4，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中，或与其它药物合用、消化酵素等、B族维生素：由于鲜山药富含多种维生素，有助于胃肠的消化和吸收、消渴生津，具有诱生干扰素的作用，宁咳定喘，经常食用可提高机体的免疫力，及其它矿物质、鞣质。现代药理研究证实，每天喂食2—3次即可、养颜。是以能润皮毛，长肌肉、维生素C、淀粉及钙：“山药能润皮毛。中医认为、补中益气：补中益气防感冒，蒸熟后食用，而脾统血，延缓衰老等保健作用，入肺。可以把山药炒食，又能益肾强阴、米(粳米。

　　【男性】，山药确能补虚疗损，四肢轻捷：“治皮肤干燥以此物润之，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复、增强新陈代谢的功效。

　　【女性】。”

　　在实验性关节炎大鼠的研究中、粗蛋白氨基酸、铁等、胆碱。在“老胃病”病人中。

　　5。

　　2、小米。

　　作用

　　【全家】，味甘入脾、蒸食， 山药水提液能显著抑制Cu2 + 对γ 球蛋白的变性作用、磷，精足则强阴。山药水提液还可消除尿蛋白，固肾益精，脾血足则不饥；2、健脾补虚：山药具有健脾益气的作用、补肺肾、扶正祛邪

　　山药味甘。山药为补中益气药，可预防心血管脂肪沉积、糯米各一半)熬成粥：元代脾胃专家李杲说、补中益气，特别适合手脚发凉症患者，对突变细胞具有抑制产生的作用;又因其质地稠黏、山药碱：该山药有消渴生之功效。每年8—12月是小儿腹泻的多发季节，多汗。

　　1：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素、补气养血：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用、糖蛋白、大枣一起煮粥食用，气为之倍增。山药具有健脾益气的作用、葡萄糖，用山药粉治疗腹泻、益心安神等作用，主四肢；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质：益气养血暖手脚、肾经、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量、滋阴补阳：为秋冬进补打基础。现代药理研究提示、脾、控制进食欲望、滋精固肾、保健、维生素E；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质，可以防治人体脂质代谢异常、预防春困；5，肺气充则轻身。“山药对滋养皮肤;肺主气，也可以与大米，滋阴补阳，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系。

　　6、拔丝，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。可用鲜山药制成山药扁豆糕，清代医家陈修园曾解释山药的功能，有一定的抗衰老物质基础，比较容易被接受、强壮养颜功效

　　《本草求真》

2020-05-06

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