苋菜补血又高钙丰富氨基酸提高免疫力178

春夏季是蔬菜最盛产的时节，尤其是苋菜，仿佛初生的细嫩根叶，最富有春天的气息。原产于印度和热带美洲，苋菜对土地与气候的适应力很强，在某些地方，几乎全年都能生产。

苋菜一般可分为叶片全绿与叶片带红两种，红苋的叶子带有鲜艳的紫红色花纹，颜色很美，也有人当作园艺植物，也叫雁来红。

自古叫它长寿菜食疗必备

俗语说：六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。由此可见苋菜的营养价值。苋菜的主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、铁、钙、锌、维生素C及膳食纤维等，是很好的食疗蔬菜。

苋菜的铁、钙的含量高于菠菜，不但补血，而且不含草酸很容易吸收，对牙齿和骨骼的生长都有帮助，适合老人、小孩或贫血、骨折修复者食用。

此外，苋菜蛋白质含量也比一般蔬菜高，尤其红苋菜每100克中含有2.9克的蛋白质，很适合茹素者补充蛋白质；膳食纤维则可以防止便秘，胺基酸还能提高免疫力，因此也有“长寿菜”的美名。

苋菜性凉肠胃虚弱者别吃过量

以中医的观点来看，苋菜的根、果实甚至全株都可以入药，属性味甘性凉，可以清肝明目解毒，对痢疾的治疗有功效。夏季吃些偏凉性的蔬果有好处，甚至有在端午节吃苋菜的习俗，但有拉肚子问题或脾胃虚弱的人，建议不要多吃。

苋菜很容易栽培，但叶片容易受伤、腐烂，要挑选叶片及根部鲜绿且水分饱满的，才是鲜嫩的苋菜，口感较好而且不易有涩味。可以用沾湿的厨房纸完整包裹住根部，再用报纸将整把包住放入冷藏，料理前切除根部，冲洗掉脏污、浸泡2~5分钟就可以下锅了。

苋菜很容易出水，烹调时不必另外加水，不管是饱含钙质的苋菜鱼羹，还是用大蒜提味又暖胃的清炒，都很美味喔。

2020-04-29

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