零基础学习咖啡拉花｜从制作一杯好的“奶沫”开始239

看咖啡师拉花酷不酷？帅不帅？小伙伴们也都跃跃欲试摩拳擦掌的。可是这拉花很不容易练呢，先别说拿奶缸画图了，就说这打奶泡吧，已经难倒了一大批小伙伴了。

奶泡质量对咖啡拉花来说至关重要。虽然，关于牛奶的正确打发方法存在不少争议，但无论用哪种方法，我们的目标就是要将牛奶打发至质感丝滑，泡沫极细，成为我们作画的“画笔”。

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第一步：奶缸里倒入多少奶？

如果你用的是 360ml 奶缸，牛奶的量应为 300ml；但如果你用的是 600ml 奶缸，奶量应为 420ml，一定要将倒入打奶缸的牛奶高度保持在缸嘴底部之下。

第二步：摆好造型

手持打奶缸的时候，一定要让奶缸稍微倾斜，让蒸汽棒插入牛奶缸右下1/4的区域里。

第三步：打发的两个阶段

蒸汽棒的头插入牛奶表面下方1-2厘米，打开蒸汽按钮，刚开始的声音会有些刺耳，不要害怕。（噪音不小）

大约2秒钟后，将蒸汽棒彻底插入牛奶表面之下，注意不要太深，不要碰触到奶缸的四壁和底部；也不能太浅，否则会持续产生大泡。插入之后，牛奶会开始旋转，旋转会将气泡分解为细微泡沫。

第四步：打发的温度

有经验的咖啡师会用手感知咖啡奶缸缸壁的温度，一旦牛奶温度达到理想范围（60-65℃），关闭蒸汽开关。用完后一定要清洗蒸汽棒，并用抹布擦干净。（养成好习惯，不然会堵塞蒸汽孔哦）

第五步：均匀质地

用手握住缸把，在台面上轻磕几下奶缸，这样做可以敲碎奶沫中剩余的大颗泡沫，然后再轻抬奶缸，晃动奶缸，让牛奶在奶缸中旋转几圈，这样处理过后，奶缸中的奶沫就更加均衡细致。

第六步：开始拉花

为确保图案清晰，拉花倒奶的速度一定要慢，一开始奶流要细，以免破坏咖啡油脂。一旦杯子已经半满，将奶缸嘴尽量靠近咖啡表面，这能够保证色差分明，然后继续倒奶，直至拉花完成。

2020-04-22

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