清炖鸡怎么做52

　　清炖鸡的做法

　　用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。

　　制法：1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。

　　2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。

　　3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。

　　清炖鸡怎么做好吃 清炖鸡做法大全

　　食材明细

　　肉鸡1只

　　葱适量

　　姜适量

　　香菜适量

　　八角适量

　　盐适量

　　鸡精适量

　　料酒适量

　　清淡口味

　　炖工艺

　　一小时耗时

　　普通难度

　　清炖鸡的做法步骤

　　1

　　将鸡清理干净，斩小块洗净。

　　2

　　锅内加水烧开，将鸡块焯水去血沫。

　　3

　　焯水后捞出备用。

　　4

　　葱切段，姜切片。

　　5

　　香菜切段和末。

　　6

　　炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。

　　7

　　撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。

　　8

　　待肉烂后，撒入香菜段即可食用。

　　清炖鸡怎么做好吃

　　鸡汤炖与煲的做法

　　煲鸡汤杂谈：

　　1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。

　　2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。

　　3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味

　　炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.

　　4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

　　煲鸡汤的做法：

　　·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。

　　·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。

　　·鸡洗净沥干水。

　　·提前做一壶开水。

　　·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。

　　·倒入温水，水量一次给足。

　　·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。

　　·大火烧开后，转小火慢炖。

　　·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。

　　·再炖一小时甚至更长点都没关系。

　　·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。

　　炖鸡汤的做法

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　　炖鸡汤2、飞水——必需功课

　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

　　炖鸡汤3、下锅——水“生”火热

　　炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

　　炖鸡汤4、火候——猜大猜小

　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　炖鸡汤5、放盐的学问

　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　清炖鸡怎么做

　　清炖鸡

　　材料

　　净鸡1只约15000克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。

　　2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。

　　3、加入清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。

　　4、将圆盘去掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其分别切成片。去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。

　　5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成。

　　小诀窍:

　　特点

　　鸡形完整、酥烂离骨，汤清味醇。

　　操作提示

　　鸡烧开后一定要反复撇净浮沫，保证汤汁清澈。

　　清炖乌鸡汤怎么炖最有营养 炖乌鸡汤的做法遭揭秘

　　清炖乌鸡汤的做法

　　乌鸡切块，过沸水两分钟后沥干。然后倒料酒搅拌。

　　我用的是电磁炉，所以放水然后再放一个架子。把放乌鸡的碗放在架子上。倒进黄芪姜片。然后再加水，水看着加。

　　水沸后约40分钟倒进红枣枸杞，当然如果你还想加其他的，你看它是不是易熟的食物，如果是就一开始要倒碗里去。再过约40分钟就可以揭锅了。时间看你自己怎么调，也可以不用这么久。

　　然后喜欢清淡的可以不放盐，有味道的。我最失败的一点就是一开始不该放油，因为乌鸡本来就油的。

　　请问清炖鸡怎么做？祥细步骤。谢谢啦！

　　原料：

　　老母鸡半只、葱一小段、姜一块。

　　调料：

　　盐适量。

　　做法：

　　1、老母鸡剁成块；

　　2、煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜；

　　3、大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时；

　　4、起锅前加入盐即可

　　小提示：

　　1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加热水。

　　2、保持原汁原味，最好啥也别加。

　　3、这种清炖汤，一般只喝汤，不吃鸡肉。

2020-10-09

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