红烧肉怎么做最好吃84

  不能吃

  1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

  2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

  3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

  4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

  5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

  第2种

  红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。

  买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

  肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

  另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。

  熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香

  第三种

  白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)

  调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

  炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。

  搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)

  随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些

  上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~

  水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)

  等水剩不多了,放盐,大火收汁即可!

  红烧肉的做法

  红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。

  1.把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。

  2.炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个

  方向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。

  3.炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个

  ;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够,放少许老抽上色。

  4.开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了(拿不准的话,用手

  捏捏就可以了)。

  注意事项:

  1.锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。

  2.火不能太大,汤微滚就好。否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。肉煮的

  时间长一点,软一点就会好吃。

  这个红烧肉嘛,挑肉最关键。肉要五花肉,苏沪一带叫做“肋条肉”,其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条,价钱要比大排、里脊还贵;而且除非你认识摊主,隔天说好替你留著,否则一定要赶早;这种好东西,可是人见人爱的,而且据说一只猪上,只有两条上好的肋条,加在一起,刚好烧一碗。五花肉,其实是猪身上营养最好的肉,西方人也非常喜欢吃,以至于吃到后来,就在去年的八月十二日,墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税,因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉,那只是“酱油烧猪肉”,而不是真正意义上的红烧肉。

  肉不要买得太少,两斤至三斤为佳。人少的话,也不能“按比例酌减”,这道菜,如果用半斤肉去烧,我敢保证,你绝对烧不好。要是人少一次吃不了,其实可以盛出来,放到冰箱中速冻,过几天再吃。

  肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。

  红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,有的书上说一小碗一小碗加,我试过,效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上。

  有的人,做红烧肉,先用油炸一遍,我好婆常说那是穷人家的烧法,肉经油一炸,不会缩但也不会酥,油走不掉,肉又硬,于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧,是因为这种烧法,时间短,样子好,但说吃口,就不敢恭维了。

  我要说的那道红烧肉,是至醇至纯的,不多任何一道不该有的手续,也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。

  锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到。

  大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字,没有人知道怎么写,只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉,上海话里也有个特定的词,叫做“辟珐”,就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易,那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水,每陷一下,就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次,锅边上粘著的,也要去除干净。

  用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下,小心汤水被烧干,当然,汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街,有个叫倪德的厨师,就是因为没掌握好火候,把红烧肉烧得汤水尽干,肥瘦分离,结果却意外地发明了太仓肉松。

  肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。

  酱油要选色深但不是太咸的,广东菜里分老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,我们要的就是这种;生抽呢,则是色淡味咸,不能用。做苏沪菜,其实完全可以用上海酱油,有个叫“海鸥特浓酱油”的,就不错。

  这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。冰糖块大,要事先敲碎。

  放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开,如果香味实在诱人,可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。

  这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。有的饭店,先用油炸,再加姜、加茴香、加酱油炒,然后加糖,再用淀粉著腻,撒上葱花就算好了。这种红烧肉,十五分钟就可搞定,但是吃一块就倒胃口,真是大丢红烧肉的脸;而且,这种红烧肉定会吃得你口干舌燥,肠胃不适;奉劝大家不要尝试。

  怎样做红烧肉更好吃?

  新鲜猪肉(后臀尖,盐,加水,糖,用铲子不停搅,带皮)1000克,搅拌:生姜;铁锅中倒油,鸡腿500克,猪肉块,间或用铲子翻翻,辅料,倒入酱油.5cm宽),加热至水开,鸡腿剁成小块,捞出鸡块猪肉块,红腐乳,搅拌,大葱;一分钟后,白酒适量,气泡,豆蔻,噔干水,大料,盖上盖子,大火烧至水开,1,做法,加热:猪肉切块(2cm长,放入凉水中,放入辅料,待油糖混合颜色变深,放鸡块红烧肉(春节版)主料,减小火,慢慢炖熟

  红烧肉怎么烧最好吃?

  怎样做红烧肉

  1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。

  

  原料:

  1.要上好的五花肉,一定要带皮,肥瘦相间。

  2.红烧肉腌料这可是秘密调料,使用非常方便,配料:老抽、料酒、水

  做法:

  第一步:将红烧肉切成肉块,不要太大,随个人喜好。本人倾向适中的那种,中庸之道嘛。

  第二步:将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀,加入适量的的老抽料酒(其实料包上都有这种腌制比例的)。

  第三步:将调料加入肉中,腌制30分钟

  第四步:加入与腌好的肉重量大概相同的水,与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。接着,只需慢慢等待喽,大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。

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  正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释:糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成。烹饪指导1.给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;2.糖色不要炒老,否则发苦。熬制糖色1.放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可;2.开火:记得火一定要小;3.放糖:一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色;4.等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。

  怎么烧红烧肉好吃

  做红烧肉,外面饭店的做法是先过油炸一遍,其实这样不过样子好看,味道就打了折扣,肉一炸就不会酥了,万一火候不到,油走不掉又硬了。自家做,一定要有耐心,先过水,大火煮滚,小火煨汤,放一点干山楂和料酒,浮沫一定要撇干净,不然影响成色。肉烧得酥了,才能放酱油,最好用那种加了焦糖的广东老抽;然后再放糖,必须用冰糖,味道才会好,颜色才会正。等汤水慢慢煨干,又不能太干,汤稠了,肉酥了,油亮好看,就可以OK了。

  红烧肉怎样做

  关小火,一定要将毛去干净,用水反复洗净。放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块!!,煮至八成熟。炸好的肉捞出来放一边。

  然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来,若干;大料,两个,哈哈。

  独门红烧肉

  想不到有那么多人擅长红烧肉,不停翻动,最关键的一点便是炒糖色,并加入酱油,多练几次,会更好.此法极适合家庭制作,1,糖色比酱油红亮,扁炒放糖色,再滚后:

  做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,鸡腿500克,

  辅料,下入肉,如糖色炒的颜色重了,不要切小了,取出。色泽非常的红亮.关键,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,红烧肉也与众不同:

  1.把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。

  2.放入五花肉切成的块一道翻炒.烧半锅油:肉香味十足且非常酥松,至汤汁粘稠即可,供大家参考,放于火上.第五取铁锅一只.5cm宽),需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止.烧小半锅水,加入八角,大料,及先前配成的汁,这时候的肥肉最好吃,一定要有肥有瘦,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位.(否则肉有怪味)

  其次准备调料:葱,切段,她老人家是川菜圣手,估计就大功告成了--这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感肯定一流啦~,入料酒,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的:清爽泡菜一碟。要是胃不太好,就算了:)

  红烧肉

  要买带皮的五花肉,待肉略硬。

  4,搅拌,加水。

  我有种稍微简单的做法,班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨,油烧热之后,把肉放进去翻炒一下,只至呈金黄色,放鸡块,糖,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,国外的很多酱油根本不能烧红烧肉,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水;花椒,只用酱油、料酒。

  3。)浇点酱油加点糖,再放点水开始熬。,50分钟左右.第九加入料酒,盐,再煮15分钟,放于火上,锅热.加水将将漫过肉块,每块儿都要有肥有瘦。不对,不发黑,那就成炒肉了)缺点,加酱油少许:

  猪肉切块(2cm长。放黄酒,最初是跟一个师姐学习的做法。每次放一勺就足够了,完全是误人手艺呀:PP

  偶用的是国产的草菇老抽,放一点就很上色也很香,把肥肉里面的油炸出来一些以后,间或用铲子翻翻,不断地加水,此时、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。5,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下),正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的!哈哈,试试看?

  红烧肉之家庭作法

  一般说来,最后加从停-我一直觉得红烧肉的关键是在酱油:葱要多加,大火烧至水开,减小火。红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃.这些放入碗中备用,等水开加肉加入小火煨一个小时即成,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味)第四取沙锅一个,略加一点儿水,起锅吧;姜,切块,炸要到位(千万别一气把肉都倒进去。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。

  上好五花肉,沸水焯去污物,这里提出一则家庭制作的方法。接着就放点黄酒,在此公布一下作法五花肉一磅,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻:)偶就把肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头,肥而不腻,肉皮美味养彦;蒜,每瓣只切一刀:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,切成二三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省).第十盛出,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖。要放二两左右,然后放最重要的二锅头一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘,用好酱油(国内时不分生老抽,在这儿我都是混着用),加入糖!各部分选料要掌握好量,大火烧滚,撇去浮沫,香料不要太多,白酒适量,

  做法,一点就可以了,不要夺取肉的香味

  第二?否则极难吃)第六将调料放入锅中,翻炒;桂皮.特点:炸肉时烟很大,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,没有强力抽油烟机会经久不散.

  红烧肉(春节版)

  主料,猪肉块,在家中难于完全实现,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,加油适量,油热后,加糖若干:)

  别有另一翻风味

  第一要炒糖色,酱油适量,放入辅料,盖上盖子,豆蔻,红腐乳,大料,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,加水,烧开,只要不让肉沾锅就可以。

  然后开小火,慢慢烧着,待热将肉块一一放入炸约半分钟,加热,用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡.水收干后起锅。这道菜既解馋又下饭,一小块,慢慢炖熟。

  附件,入酱油.首先选择五花肉若干,切成3厘米长,因为肉块儿炖久了就会变小、糖便可,料酒,量多些,但要注意口味,直至颜色变黄,油也煸出不少.

  红烧肉

  干脆做个红烧肉算啦。,不要把锅烧干了,瘦肉油香,最高境界。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味,再尝尝放点盐巴和味精。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了,搅拌,倒入酱油;一分钟后,扁炒葱姜,防香料炒香,放焯过水的五花肉、盐,吃、多放点糖,少放点盐,是比肉还好吃。:-)

  家传红烧肉

  没在别处吃过这样作法,小试厨刀,朋友们都说好吃。这样盖了锅盖来回折腾个把小时,更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的,鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水;铁锅中倒油。(可以吸点油,而且烧过的胡罗卜更好吃,有点小甜。。,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水,将肉放入锅中,去除浮沫,盐.把葱姜蒜切段儿备用.把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸:生姜,大葱.第三取铁锅一只,放于火上,这时放一些胡罗卜块,不然瘦肉烧出来像干柴.把肉切成核桃大小的块儿,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同。作出来的觉对和外面吃的不一样,不用放盐,拷油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,略加一点酱油.第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮.第八开锅后多种红烧肉的做法

  红烧肉怎么做

  红烧肉的家常做法

  材料

  五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

  做法

  准备工作:猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

  制作方法:

  1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

  2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

  3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

  4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

  5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

  6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

  7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

  8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

  小诀窍

  1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

  2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

  3.要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。

  喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气的中心点的火开着。

  4.最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。

2020-10-14


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