白酒那些事儿：10个你必须知道的关键知识点275

大家好，我是你们的酒文化博主！今天咱们来聊聊咱们中国人最爱的饮品之一——白酒。白酒文化博大精深，从酿造工艺到品鉴技巧，都有着丰富的知识等待我们去探索。今天，我将从十个关键知识点，带大家快速了解白酒的奥秘。

一、白酒的酿造原料：并非只有高粱！

很多人都认为白酒只用高粱酿造，其实不然。虽然高粱是很多名酒的主要原料，但其他粮食作物，如小麦、玉米、大米、糯米、薯类等，也可以用来酿造白酒。不同的原料会赋予白酒不同的香气和口感，例如，用小麦酿造的酱香型白酒，就具有独特的酱香风味。

二、白酒的香型：你喝过几种？

目前国家标准规定了十二种基本香型白酒：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、杏花香型、药香型、老白干香型、芝麻香型、特香型、兼香型以及豉香型。不同的香型，其酿造工艺、原料配比、发酵过程都有所不同，从而造就了白酒丰富多样的香气和口感。例如，酱香型白酒以其酱香浓郁、回味悠长而闻名，而清香型白酒则以其清冽爽净、醇香绵柔的特点深受喜爱。

三、固态法和液态法：酿造工艺的差异

白酒的酿造工艺主要分为固态法和液态法两种。固态法白酒，也称纯粮固态发酵白酒，是将粮食原料经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列工序酿造而成，其口感醇厚，香味复杂。液态法白酒则使用酒精勾兑而成，成本较低，但口感和品质相对较差，香味也相对单一。

四、度数与口感：高低度数各有千秋

白酒的度数是指酒精的体积分数，通常以%表示。高低度数的白酒口感差异很大。高度白酒酒体醇厚，酒香浓郁，但刺激性也较强；低度白酒口感柔和，入口顺滑，但酒香相对较淡。选择什么度数的白酒，主要取决于个人的口感偏好。

五、年份酒：并非年份越久越好

年份酒是指储存年份达到一定年限的白酒。许多人认为年份越久越好，其实不然。白酒的陈酿过程是一个复杂的变化过程，并不是年份越长口感就越好。有些白酒在特定年份达到最佳口感，之后可能口感会下降。因此，选择年份酒要看具体的酒品和其最佳饮用年份。

六、如何辨别真假白酒？

辨别真假白酒需要多方面考虑，包括查看瓶盖、标签、防伪标识等是否完整无损，观察酒体颜色是否澄清透明，闻酒香是否纯正，品尝口感是否协调等等。购买白酒最好选择正规渠道，以防买到假酒。

七、白酒的储存：环境很重要！

白酒的储存环境对白酒的品质影响很大。储存白酒的环境应阴凉干燥、通风良好，避免阳光直射和剧烈震动。温度过高或过低都会影响白酒的口感和品质。

八、白酒的品鉴：学会欣赏其魅力

品鉴白酒是一个享受的过程，需要细致地观察酒的色泽、闻酒的香气、品酒的滋味，最后体会酒的回味。好的白酒入口醇厚，香气浓郁，回味悠长，给人以愉悦的享受。