开火锅店好吗13

　　行业的整体情况不是很好，传统火锅的领军人物利润率逐年下降，至2015年中旬纯利率降到15%。但是这是不是意味着开火锅店不赚钱呢？

　　不是的，行业进入了转型时期，互联网的崛起，人工成本的上升，租金成本的上升，原材料成本上升，行业供大于求的现状看似低迷，但是背后暗地隐藏着玄机。

　　首先，租金成本高，是指传统高人流地段，好铺位的租金上涨，传统餐饮店，特别是小型餐饮店，几乎依靠周围的商圈存活，依赖商圈的盈利模式：吸引一个新顾客，他还会再次消费，所以传统的收入=到店顾客*客单价。但是时至今日，顾客的可选择性越来越多，手机外卖行业的兴起，极大的冲击着高租金的商圈，顾客的回头率降低了，新顾客尝鲜一次，对味道对店铺氛围对服务都满意，但是就是不再来第二次。如今的总收入=首次到店顾客数*客单+回头客*客单。所以能够积累稳定回头客的店铺赢得未来。让我们重新反思，高租金的店铺是否还是餐饮行业的首选？最关键的客户粘性如何建立呢？怎样才能让顾客的回头率升高呢？

　　我们引入第二个问题，人力成本上升了，科技的进步使得我们可以把重复的动作进行智能化操作，减少低端人才的投入，加大优质服务员的比列。优质服务员为什么重要，未来的时代是85-90后为主体消费群体，而餐饮已经进入品牌化竞争的时期，意味着，表转化生产的普及，这在一定程度上行程规模经济，使得成本降低，但是在另一方面，85-90后的成长背景决定了他们比上一代更能接触新鲜事物，独身子女，成长环境中融入多种文化，与国外的交往更加频繁等等特性，使得他们更加注重个性化，有异于标准化的需求。而在传统管理理念里，这少量的个性需求是主张被忽略的，因为他们能创造的价值不足，耗费的成本相对较高。但是正是这20%独特的需求，决定了用户的粘性，决定了他们对餐饮品牌的认可度。这20%往往由服务员沟通实现，所以优质服务员非常有价值。

　　第三个问题，原材料成本高的问题，我们可以简化经营模式来解决，经营模式简单了，所需物料就是少量几种，这样供货就简单了，进而库存简单，加工简单，节约了成本。

　　总结以上所说：

　　租金成本高可以被品牌+特色+网络推广+较低租金铺面+培养顾客粘性而代替。

　　高人力成本由智能化+员工晋升制度合理+员工稳定性代替。

　　高原料成本由简化经营模式+特色代替。

　　这样模式的火锅店就是赚钱的

　　开火锅店好赚钱吗？

　　个人认为：自己有技术炒底料>购买成品火锅底料>加盟（不针对任何）。

　　1.做火锅，最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢？首页说说加盟，比如大品牌，人气高，但是加盟费贵，还得押金等等，当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按标准来走。但就是前期投资大，回本比较慢。还是那句话有钱另说了。

　　中小品牌，只局限于部分地区有人气，有口碑，加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势，平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵（要先谈好，做好对比。这很容易掉坑，别问我为什么知道。）甚至有些口碑还不咋地，就收一堆乱七八糟的费用。

　　再来说说自制火锅底料，有两个方法，一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来，后厨的东西他搞定，价格不一定，看经验和你的魅力了！

　　再说说外购火锅底料，首先大范围买回来慢慢筛选，找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道，土生土长的本地人最好，符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格，问卖家兑换方法等等，菜品那些可以自己整理资料，请教一些有经验的师傅，请一个配菜师傅最好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（费用可能另算，但是都是经验积累，可以去争取。）自己也得学会整个火锅流程。这个方法成本相对不会很高，味道也能稳定（当然得找有实力的供应商，不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了）

　　最好开业前先试营业一段时间，发现问题及时找方法解决。

　　2.地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，假如我们转化率是10%，那就是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那就是每天流水1000元，净利润按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了）。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过，假设我们转化率也是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天就是10000元，净利润按10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有1000元。月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打）。这是选址，大概意思应该明白的哦？

　　3.装修。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线最好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）

　　4.人员配备，后厨：1-2个配菜，2-3个墩子，一个师傅（熬汤兑锅等等），刷盘子算不？那就3-4人就够了。服务员：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的话服务员5人左右。收银1人。前台接待1人（或者不要也行）。总共10多个人吧…具体看你自己的安排和计划了！

　　好了，大概就想到这些…希望可以帮助到你！