彭州必尝的舌尖美味：彭州十大美食指南107

彭州，位于四川省西南部，是一座历史文化底蕴深厚、自然风光秀丽的城市。除了山水美景，彭州的美食也享誉四方，深受当地人和游客的喜爱。本文将带您领略彭州的十大必尝美食，让您在味蕾上开启一场难忘的旅程。

1. 彭州燃面

彭州燃面是一道历史悠久的传统小吃，以其爽滑劲道的面条、鲜香浓郁的酱料和独特的制作技艺而闻名。面条用当地优质小麦粉制成，细而长，口感爽滑有嚼劲。酱料由豆瓣酱、辣椒、花椒、酱油等调制而成，香味浓郁，略带辛辣，刺激味蕾。制作燃面时，师傅会将面条在滚烫的热油中快速灼烧，发出滋滋的声响，这就是“燃”字的由来。吃燃面时，加入少许花生米、香菜、酸萝卜等配料，口感更加丰富，令人回味无穷。

2. 鲜鱼锅

鲜鱼锅是彭州的另一道招牌美食，以其鲜嫩的鱼肉、醇厚的汤底和丰富的配料而著称。当地人常选用新鲜的草鱼或鲤鱼来制作鲜鱼锅。鱼肉切成大块，放入热锅中煎至金黄。然后加入提前熬制的高汤、豆瓣酱、辣椒、姜蒜等调料，小火慢炖至鱼肉熟透。汤底鲜美浓郁，鱼肉细嫩爽滑，配上金针菇、豆腐、海带等配料，营养丰富，齿颊留香。

3. 龙抄手

龙抄手是一种广受欢迎的川味小吃，在彭州也有着悠久的制作历史。彭州龙抄手以其皮薄馅嫩、鲜香可口而闻名。抄手皮是用优质面粉制成，薄如蝉翼，晶莹剔透。馅料通常由猪肉、鲜虾、竹笋等食材组成，调味适宜，鲜美多汁。煮好的龙抄手放入碗中，淋上香浓的红油汤，撒上葱花、香菜等配料，鲜香扑鼻，让人食欲大开。

4. 红油抄手

红油抄手与龙抄手类似，但最大的区别在于酱料。红油抄手使用香辣的红油汤作为酱料，汤底由豆瓣酱、辣椒油、花椒油等调制而成，麻辣鲜香，刺激味蕾。抄手皮薄馅嫩，吸收了红油的香辣滋味，吃起来更加过瘾。红油抄手通常配上酸萝卜、花生米等配料，口味丰富，令人欲罢不能。

5. 毛血旺

毛血旺是一道著名的川菜，在彭州也颇受欢迎。彭州毛血旺以其丰富的食材、麻辣鲜香的味道和独特的烹调技法而著称。毛血旺中包含猪血、猪肚、牛肉、鸭血、鹌鹑蛋、粉丝等多种食材，先将所有食材焯水备用。锅中加入香料爆香，加入豆瓣酱、辣椒、花椒等调料炒制出红油，再加入高汤和焯好的食材，大火烧沸后转小火慢炖。毛血旺汤底红亮香辣，食材软嫩入味，是一道令人垂涎欲滴的美食。

6. 钟水饺

钟水饺是彭州的一道特色小吃，以其独特的形状和鲜美的味道而闻名。钟水饺的形状与普通水饺不同，呈圆柱形，类似于钟馗的帽子，因此得名“钟水饺”。馅料通常由猪肉、香菇、笋丁等食材组成，调味适宜，鲜香可口。钟水饺的制作工艺比较复杂，先将面团擀成薄皮，然后用特制的模具包成圆柱形，再用刀切成大小均匀的段，放入蒸笼中蒸熟。钟水饺外皮劲道，馅料鲜美，是彭州当地的一道特色美食。

7. 麦芽饼

麦芽饼是一种传统的小吃，在彭州颇受喜爱。麦芽饼的外皮是用麦芽糖制作而成，呈金黄色，酥脆可口。馅料通常由炒熟的麦芽、芝麻、花生等食材组成，香甜可口，营养丰富。麦芽饼的制作工艺比较简单，先将麦芽糖熬制成丝状，然后与其他馅料混合均匀，再用面皮包裹成饼状，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。麦芽饼外酥内软，香甜可口，是老少皆宜的一道小吃。

8. 荞面豆腐

荞面豆腐是一种由荞麦面粉和豆腐制成的特色小吃，在彭州有着悠久的历史。荞面豆腐的制作工艺比较独特，先将荞麦面粉和水混合成面糊，然后倒入豆腐模具中，蒸熟后切成块状。荞面豆腐的口感软嫩滑爽，味道清淡鲜美，可以搭配各种调料食用。常见的吃法是将荞面豆腐煎至金黄，然后淋上酱油、醋、蒜蓉等调料，味道鲜美可口。荞面豆腐不仅口感好，而且营养丰富，深受彭州人的喜爱。

9. 彭州九尺鹅

彭州九尺鹅是一种名闻遐迩的特色菜，以其肥嫩鲜美的肉质和独特的烹调技法而著称。九尺鹅选用的是当地产的九尺白鹅，这种鹅体型硕大，肉质肥美。鹅肉的烹调方法多种多样，最常见的是白宰法，即不拔毛直接宰杀，保留鹅皮的油脂和香气。经过腌制、烘烤等工序后，九尺鹅皮脆肉嫩，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

10. 彭州冷吃兔

彭州冷吃兔是一道著名的川菜，在彭州也有着悠久的制作历史。彭州冷吃兔以其麻辣鲜香的味道和独特的制作工艺而闻名。兔肉选用的是当地农家散养的野兔，肉质鲜嫩紧实。兔肉经过腌制、卤制、晾凉等工序后，切成细丝，拌入辣椒油、花椒油、芝麻油等调料，麻辣鲜香，令人回味无穷。彭州冷吃兔不仅是当地的一道特色美食，也是四川省的非物质文化遗产。

2024-10-17

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