山西地方美味珍馐排名，舌尖上的饕餮盛宴360

山西，中华文明的摇篮，历史悠久，自然馈赠。除了绵延起伏的群山和秀美的河川，山西还以其丰富的美食文化而闻名遐迩，从传统小吃到精致佳肴，令人垂涎欲滴。今天，我们将带您踏上一场美食之旅，为您揭晓山西最令人难忘的 10 道美味佳肴。

1. 刀削面

刀削面是山西美食当仁不让的霸主。它以其独特的制作工艺而得名，厨师用锋利的刀片将面团削成细薄的面片，直接投入沸水中。面片在水中翻滚，形成不规则的形状，吃起来劲道爽滑，口感丰富。刀削面通常搭配红烧肉、臊子或卤汁等浇头，每一口都是味蕾的狂欢。

2. 莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是一种山西特有的面食，形状独特，犹如一个个小巧精致的鸟巢。它由莜麦面粉制成，制作过程十分繁琐，需要将莜麦面粉发酵，然后切成细丝،再盘绕成小窝状。栲栳栳一般蒸制后食用，口感绵软劲道，散发着淡淡的莜麦清香。

3. 灌肠

灌肠是山西人逢年过节必备的一道美食。它选用新鲜的猪大肠作为外皮，内馅由猪血、米饭、调料等材料制成،经过灌制、蒸煮等工序制成。灌肠色泽酱红，口感软糯中带着韧劲，滋味浓郁鲜香，是下酒的绝佳选择。

4. 碗托

碗托是一种山西的特色小吃，外形呈碗状，由小麦粉和鸡蛋制成。制作时，将面糊倒入特制的金属托盘中，在高温下蒸制而成。碗托金黄酥脆，外壳香脆，内里松软，可以搭配各种馅料，如肉末、蔬菜丝或豆沙等，味道咸甜皆宜。

5. 平遥牛肉

平遥牛肉是山西平遥县的传统名菜。它精选上等的黄牛后腿肉，经过卤制、风干等工序精制而成。平遥牛肉色泽酱红，肉质细嫩，肥而不腻،入口即化。无论切片蘸酱还是制作成牛肉汤，都能让人回味无穷。

6. 汾阳杏仁茶

汾阳杏仁茶历史悠久，据传起源于明朝。它选用汾阳特产的杏仁为原料，经过去皮、研磨等工序制成。杏仁茶香浓可口，细腻绵滑，有着淡淡的杏仁清香。它既可以作为饮品，也可以用来制作糕点或甜汤，是山西人喜爱的美食之一。

7. 醋溜鱼

醋溜鱼是山西传统菜肴中的酸爽担当。它选用新鲜的鲤鱼，裹上淀粉油炸至金黄酥脆。然后用醋、糖、酱油等调料调制醋汁，将炸好的鱼烹入醋汁中翻炒。醋溜鱼酸甜可口，外酥里嫩，鱼肉鲜美，是山西人的开胃首选。

8. 过油肉

过油肉是山西经典的家常菜肴。它选用五花肉切成薄片，经过高温滑油后捞出。然后用葱花、生姜、豆瓣酱等调味料煸炒，最后加入高汤焖煮至肉质软烂。过油肉色泽红亮，肥而不腻，咸香浓郁，配上白米饭或面条，让人欲罢不能。

9. 浑源凉粉

浑源凉粉是山西浑源县的特色美食。它选用绿豆为原料،经过磨粉、沉淀等工序制成。浑源凉粉晶莹剔透、口感爽滑，可以搭配多种调料，如蒜汁、醋、辣椒油等。它既可以作为开胃小菜，也可以作为主食食用，是夏日消暑佳品。

10. 定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄县的传统名菜，又称“砖砌豆腐”。它选用上好的豆腐、猪肉、荸荠等食材，经过层层叠加、蒸制而成。定襄蒸肉色泽金黄،豆腐软嫩、猪肉鲜香、荸荠脆爽，入口即化،回味无穷。它不仅是当地逢年过节的必备菜肴،也是馈赠亲友的佳品。

2024-10-17

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