新都探寻：美食老字号的传承与创新287

在成都平原的东部，有一座历史悠久的城市——新都。这里不仅是三国时期蜀汉名将关羽的故里，还拥有着众多传承百年、誉满川渝的美食老字号，它们见证着这座城市的变迁，也承载着新都人的味蕾记忆。

张记牛肉面

张记牛肉面是新都美食老字号的代表之一。已有近百年的历史，以其鲜香浓郁的牛肉汤和爽滑劲道的牛肉面闻名。张记牛肉面选用上等黄牛腱子肉，经过独家秘制的红汤长时间熬制，汤色红亮，香气扑鼻。牛肉面则采用手工拉制的面条，口感Q弹爽口，与浓郁的牛肉汤完美融合，令人回味无穷。

王氏卤肉

王氏卤肉是新都另一家百年老字号。以其独特的卤肉技术和香浓的卤汁而名声在外。王氏卤肉选用上好的猪前蹄、猪肚、猪耳朵等食材，经过秘制卤料长时间卤制，卤肉色泽红亮，香气馥郁。卤汁浓郁醇厚，赋予卤肉独特的风味，让人欲罢不能。

邓氏甜皮鸭

邓氏甜皮鸭是新都著名的甜味鸭肴。已有六十多年的历史，以其酥脆甜香的外皮和鲜嫩多汁的鸭肉闻名。邓氏甜皮鸭选用肥嫩的麻鸭，经过独特的腌制和烘烤工艺制作而成。鸭皮酥脆金黄，入口即化，鸭肉鲜嫩多汁，回味悠长。

兰花豆花

兰花豆花是新都的传统豆花名店。已有七十余年的历史，以其细腻嫩滑的豆花和醇香浓郁的花椒油而闻名。兰花豆花选用上等黄豆，经过传统工艺研磨制作，豆花洁白嫩滑，入口即化。花椒油采用上等花椒和香料熬制，香气扑鼻，淋在豆花上，鲜香可口，回味无穷。

曾氏豌豆糕

曾氏豌豆糕是新都著名的糕点小吃。已有六十余年的历史，以其软糯香甜的口感和独特的豌豆香气而深受喜爱。曾氏豌豆糕选用上等豌豆，经过浸泡、研磨、熬煮等工序制作而成。豌豆糕软糯香甜，豌豆香气浓郁，既是美味的零食，也是馈赠亲友的佳品。

除了上述老字号之外，新都还有许多其他美食老字号，如陈氏担担面、付氏豆汤饭、刘氏酥肉等，每一家的老字号都承载着新都人的味蕾记忆和这座城市的文化底蕴。随着时代的发展，这些美食老字号也在传承与创新中不断焕发新的活力，为新都的美食文化增添了新的篇章。

在新都，这些美食老字号不仅是味蕾上的享受，更是这座城市文化和历史的缩影。它们承载着新都人的味蕾记忆，见证着新都这座古城的变迁，也为这座城市增添了独特的美食风情。欢迎大家来新都，寻觅这些百年老字号，品尝新都的舌尖美味，领略这座城市悠久的美食文化。

2024-11-22

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