【吃在龙南】舌尖上的饕餮盛宴371

龙南，作为赣南历史悠久的名城，不仅拥有深厚的文化底蕴，还传承着丰富的美食文化，这里汇聚了赣南客家特色美食，每一口都是令人回味无穷的乡愁。

一、客家盐焗鸡

客家盐焗鸡是龙南的招牌菜，其特色是用客家特制盐焗粉包裹整鸡，再用炭火徐徐焙烤而成。出炉后的盐焗鸡，外皮酥脆金黄，内里鲜嫩多汁，咬一口，满口都是咸香浓郁的滋味，让人欲罢不能。

二、客家萝卜粄

萝卜粄是龙南民众过年必备的传统美食。萝卜粄是以白萝卜丝为主要原料，加入米粉、粘米粉、葱花等配料，搅拌均匀后蒸熟而成。蒸熟后的萝卜粄，表皮光滑，内部松软可口，萝卜的清香混合着米粉的柔韧，是一道清新爽口的佳肴。

三、龙南芋子扣肉

龙南芋子扣肉是一道经典的赣南客家菜。芋子扣肉选用当地上好的猪五花肉和芋子，先将猪五花肉炖至酥烂，再将芋子切片蒸熟，最后将芋子垫底，将炖好的猪五花肉扣在上面，上锅蒸制。蒸熟后的芋子扣肉，芋子软烂绵密，猪肉肥而不腻，香气四溢。

四、客家炊肉

客家炊肉是赣南客家人的传统肉食加工方式，也是龙南久负盛名的特色美食。客家炊肉选用新鲜猪肉，配以盐、米酒、姜、蒜等调味料，放入炊筒中，用炭火长时间慢炖而成。炊好的肉色泽金黄，香气扑鼻，肉质软烂脱骨，回味无穷。

五、龙南白斩鸡

龙南白斩鸡选用当地饲养的走地鸡，宰杀后放入沸水中焯烫，再过冷水浸泡，最后沥干水分斩件即可。白斩鸡的精髓在于调料，龙南白斩鸡的蘸酱由葱姜蒜、米酒、芝麻油等配料调制而成，蘸着白斩鸡一起食用，鲜嫩多汁，回味悠长。

六、龙南萝卜干

龙南萝卜干是龙南特有的腌制小菜，选用本地产的白萝卜为原料，经过切片、晾晒、腌制等工序制作而成。龙南萝卜干色泽金黄，质地脆爽，酸辣适口，开胃生津，是佐餐和下酒的绝佳小菜。

七、龙南豆豉

龙南豆豉是龙南的一大特产，是用黑豆发酵制成的传统调味料。龙南豆豉色泽棕褐，质地细腻，咸香浓郁，回味悠长。龙南豆豉可以用来炒菜、炖肉，也可以用来制作豆豉酱，是赣南客家菜肴中不可或缺的调味品。

八、龙南米粉

龙南米粉是龙南的传统小吃，有百年以上的历史。龙南米粉选用当地优质大米制作，粉条细而韧，久煮不烂。龙南米粉的吃法多样，可以煮汤粉、炒粉、拌粉，也可以做馅料。其中，龙南牛肉米粉最为出名，汤底浓郁清香，牛肉软烂入味，米粉爽滑可口。

九、龙南麦芽糖

龙南麦芽糖是龙南的传统小吃，是用大麦芽、糯米和水熬制而成。龙南麦芽糖呈琥珀色，质地粘稠，香甜可口，有消食开胃、润肺解毒的功效。龙南麦芽糖可以用来制作麦芽糖糍粑、麦芽糖油条等小吃，深受当地人的喜爱。

龙南地处赣南腹地，是客家文化的重要发祥地之一。这里的美食文化源远流长，融合了赣南客家风味和当地风土人情，每一口都饱含着客家人的勤劳和智慧。在龙南，舌尖上的饕餮盛宴远不止于此，还有更多美味佳肴等你来探索。

2024-12-17

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