舌尖上的宋朝：北宋的美味佳肴80

美食之都汴京北宋时期，汴京（今开封）作为繁华的都城，汇聚了天南海北的美食。宋人的饮食文化精益求精，北宋的美食更是名声在外。

清河坊、马行街等汴京著名的餐饮街巷，食肆林立，香气四溢。更有无数小贩沿街叫卖各种美味，从包子馒头到羊肉汤，应有尽有。

宋廷御厨的珍馐宋廷御厨作为烹饪界翘楚，其制作的珍馐美味更是令人垂涎。据《梦粱录》记载，宋廷御厨曾推出过不少名菜：

樱桃肉：以樱桃、猪肉为原料，樱桃去核，猪肉切片，二者同炒，色泽鲜艳，酸甜可口。

珍珠鸡子：以鸡蛋为原料，将鸡蛋壳打碎，保留蛋清，加入佐料搅匀，蒸成豆腐状，色白如珍珠，入口即化。

五香鹌鹑：以鹌鹑为原料，加入五香粉等佐料腌制，再烤制而成，外焦里嫩，香气扑鼻。

民间美食的百花齐放除了宫廷御厨的珍馐，民间美食也异彩纷呈。宋代的酿造业十分发达，各种酒类琳琅满目，如黄酒、米酒、果酒等。

汴京的包子馒头也十分出名，品种繁多，如羊肉包子、韭菜包子、豆沙包等，价格低廉，深受百姓喜爱。

另外，宋代的果子也非常丰富，有荔枝、杨梅、西瓜等，其中最为著名的当属宋代特产荔枝，其肉质嫩滑，甜美多汁。

精致的饮食文化宋人对于美食的追求不仅体现在菜肴的烹饪上，还体现在饮食礼仪和饮食习惯上。

宋代出现了最早的饮食礼仪著作《饮食礼仪》，其中详细规定了各种场合的饮食礼节，如席次安排、酒令游戏等。

宋人还非常讲究饮食养生，注重食材的搭配和营养均衡。他们认为“药补不如食补”，在日常饮食中注重调理身体。

北宋美食的传承北宋灭亡后，其美食并未随着时间的流逝而消亡，而是被后世所传承。

汴京的许多名菜流传至今，如樱桃肉、珍珠鸡子等，成为河南开封的特色美食。

宋代的酿造技术也得到了发展，后世的黄酒、米酒等酒类，都离不开宋代酿造业的基础。

宋人的饮食礼仪和饮食习惯也对后世产生了深远的影响，成为中国饮食文化的重要组成部分。

结语北宋美食以其精致的烹饪、丰富的品种和讲究的饮食文化，在历史上留下了浓墨重彩的一笔。其对后世饮食文化的传承和影响，使得宋代美食依然在今天继续绽放光芒。

2024-12-20

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