粤式家常菜谱大全：10道经典美味，轻松在家做出星级味道！206

粤菜，以其精湛的技艺、鲜美的食材和独特的风味享誉海内外，素有“食在广州”的美誉。然而，许多人认为粤菜制作繁琐，难以在家复刻。其实不然，许多经典粤式菜肴，只要掌握一些技巧和窍门，在家也能轻松制作，成就一桌色香味俱全的美味盛宴。今天，笔者就为大家分享10道简单易学的粤式家常菜谱，让你在家也能品尝到正宗的粤式风味！

一、白切鸡

白切鸡是粤菜的代表作之一，其精髓在于“嫩、滑、爽”。鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮爽脆，蘸上姜葱蒜蓉酱油，更是美味无比。关键在于火候的控制，水烧开后转小火慢煮，时间掌握得当才能保证鸡肉的最佳口感。具体做法可以参考以下步骤：选择三黄鸡或走地鸡，洗净后放入冷水中，加葱姜料酒，小火慢煮至熟透，捞出晾凉后斩件，搭配姜葱蒜蓉酱油享用。

二、叉烧肉

色泽红润、香气扑鼻的叉烧肉，是许多人的心头好。传统的叉烧肉制作过程比较复杂，但其实在家也能简化步骤，做出美味的叉烧。关键在于腌制过程，需要选择合适的酱料，比如叉烧酱、生抽、老抽、料酒、蜂蜜等，腌制时间至少要4小时，让肉充分吸收酱汁。腌制好后，可以选择烤箱或煎锅进行烹制，烤制时注意翻面，保证颜色均匀。

三、广式腊味煲仔饭

煲仔饭是广东特色美食，腊肠、腊肉、香菇等食材在砂锅里慢慢煲制，米饭吸收了食材的香味，口感软糯香甜，令人回味无穷。制作煲仔饭的关键在于火候的控制和食材的选择。建议选择优质的腊味和香菇，米饭要选择好米，用砂锅煲制，才能保证米饭的口感和香味。

四、蒜蓉蒸虾

鲜美的虾肉配上浓郁的蒜蓉，简单易做，却能最大程度地保留虾肉的鲜味。选择新鲜的虾，洗净后用蒜蓉、葱花、姜末、蒸鱼豉油等调料腌制片刻，放入蒸锅蒸熟即可。蒸的时间不宜过长，否则虾肉会老。

五、豉汁蒸排骨

排骨肥而不腻，配上豉汁的鲜香，是下饭的好选择。排骨洗净后，用豉汁、生抽、老抽、料酒等调料腌制，再放入蒸锅蒸熟即可。蒸制时间要根据排骨的大小调整，确保排骨熟透而不老。

六、糖醋排骨

酸甜可口的糖醋排骨，是老少皆宜的经典菜肴。排骨先炸至金黄，再用糖醋汁翻炒，使排骨裹上浓郁的糖醋汁，色泽诱人，味道酸甜可口。需要注意的是，糖醋汁的比例要掌握好，才能保证酸甜适中。

七、干炒牛河

干炒牛河是广东早茶的经典菜品，牛肉嫩滑，河粉爽口，镬气十足。关键在于火候的控制和翻炒的手法，要快速翻炒，才能保证河粉的口感和牛肉的嫩度。建议选择优质的河粉和牛肉，并适当添加一些蔬菜，使菜品更加丰富。

八、艇仔粥

艇仔粥是广东传统的特色粥品，粥底绵滑，配料丰富，包括花生、油条、猪肉、虾米等，营养丰富，味道鲜美。制作的关键在于粥底的熬制，需要小火慢熬，使粥底更加绵滑。配料的加入也要掌握好顺序和火候，才能保证粥品的口感和味道。

九、菠萝咕噜肉

酸甜可口的菠萝咕噜肉，是粤菜中一道经典的菜肴。肉质外酥里嫩，酸甜适中，配上菠萝的清香，令人食欲大增。制作的关键在于肉的腌制和炸制过程，要保证肉质酥脆，并且糖醋汁要充分裹住肉块。

十、杨枝甘露

杨枝甘露是一道经典的粤式甜品，芒果的清香、西柚的酸甜、椰奶的浓郁，完美的融合在一起，入口清爽，回味无穷。制作方法简单，只需将芒果、西柚、西米露、椰奶等材料混合即可。可以根据个人口味调整甜度和材料比例。

以上十道粤式家常菜谱，只是粤菜美食的冰山一角。希望通过这些简单的菜谱，能够让大家在家轻松享受到粤菜的美味，体会到粤菜的精髓。 掌握了这些基础的烹饪技巧，你就能在厨房里发挥你的创意，创造出更多属于你自己的粤式美味！记住，烹饪的关键在于用心，只有用心才能做出最美味的菜肴。

2025-03-01

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