自制港式菠萝油：外酥里软，在家也能轻松做出茶餐厅美味360

大家好，我是你们的美食博主“一口酥”，今天要给大家分享一道风靡港澳台，深受大家喜爱的经典美食——港式菠萝油！很多朋友都觉得菠萝油只能在茶餐厅吃到，其实不然，只要掌握了技巧，在家也能轻松复刻这份外酥里软，香甜可口的美味。接下来，我会详细地讲解制作过程，让大家都能在家享受这道港式下午茶的经典之作。

一、 食材准备

想要做出好吃的菠萝油，食材的选择至关重要。我们先来看看需要准备哪些材料：

（一） 面团材料：
高筋面粉：250克 （建议使用面包专用高筋面粉，筋性更好）
牛奶：120克 （温度约为30℃左右，夏天可稍微放凉一些）
细砂糖：30克
鸡蛋：1个 （约50克，打散）
盐：3克
酵母：4克 （建议使用快速发酵粉）
黄油：30克 （室温软化）

（二） 菠萝皮材料：
低筋面粉：100克
黄油：50克 （切成小块，放冰箱冷藏备用）
糖粉：20克
盐：1克
冰水：约30-40克 （根据面粉吸水性调整）

（三） 其他：
黄油块：适量 （用于涂抹菠萝皮）
冰冻黄油：适量 （用于夹入菠萝油）

二、 制作步骤

（一） 面团制作：
将牛奶、细砂糖、鸡蛋、盐和酵母放入面包机或大碗中，混合均匀。
加入高筋面粉，揉成光滑的面团。（如果用手揉，建议揉至扩展阶段，也就是面团可以拉出薄膜。）
加入软化黄油，继续揉至面团完全扩展，可以拉出较薄且不易破的膜。
将面团放入温暖处进行第一次发酵，约1小时，至面团体积膨胀至2倍大。

（二） 菠萝皮制作：
将低筋面粉、糖粉和盐混合均匀。
加入冰冻黄油，用切拌的方式将黄油与面粉混合，直到黄油变成黄豆大小的颗粒。
慢慢加入冰水，一边加一边搅拌，直到面团成团即可，不要过度揉捏。
将面团擀成约0.3厘米厚的薄片，用模具或者刀具切成正方形，大小根据面包大小调整。

（三） 组装与烘焙：
将发酵好的面团排气后，分割成8个等份，滚圆松弛15分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆形，放入烤盘。
在面团表面刷一层薄薄的黄油，然后盖上菠萝皮。
将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20-25分钟，至菠萝皮呈金黄色。
烤好后，趁热在菠萝油中夹入冰冻黄油，立即食用，口感最佳。

三、 小贴士

1. 冰冻黄油的用量可以根据个人喜好调整，喜欢黄油味重的可以多放一些。

2. 烤箱温度和烘烤时间需根据自家烤箱实际情况进行调整。

3. 制作菠萝皮时，一定要用冰水和冷藏黄油，才能保证菠萝皮的酥脆口感。

4. 如果家里没有面包机，也可以用手揉面，只是比较费力一些。

5. 制作好的菠萝油最好当天食用，口感最佳，如果隔天食用，可以将其放入烤箱稍微加热一下，可以恢复一些酥脆的口感。

好了，以上就是自制港式菠萝油的详细教程，希望大家都能做出美味的菠萝油，在家也能享受到茶餐厅的美味！记得关注我的账号，我会持续分享更多好吃的美食教程！

2025-05-30

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