柳州螺蛳粉以外：探秘这座城市的10种营养美味65

柳州，一座因螺蛳粉而闻名全国的城市，但这座城市的美食远不止螺蛳粉一种。柳州的饮食文化深受壮族、汉族等多种民族的影响，融合了多种烹饪技法，孕育出许多营养美味、独具特色的佳肴。抛开那碗让人又爱又恨的螺蛳粉，让我们一起探秘柳州这座城市隐藏的美食宝藏，发现那些同样值得一尝的营养美味。

1. 卤菜：柳州卤菜并非简单的卤制，而是经过秘制卤水的长时间浸泡和卤制而成。不同于其他地区的卤菜，柳州卤菜更注重食材本身的鲜美，卤水通常以多种香料和中草药熬制而成，味道浓郁却又回味悠长。常见的卤菜包括鸭脚、猪耳、猪蹄等，富含胶原蛋白，营养丰富，是下酒佐餐的绝佳选择。选择卤菜时，注意观察食材的颜色和质地，颜色自然，质地紧实者为佳。

2. 酸嘢：酸嘢是柳州乃至广西地区独具特色的美食，其制作方法是将各种蔬菜、水果用醋、盐、糖、辣椒等腌制而成。酸嘢的酸爽口感可以刺激食欲，开胃健脾，其中富含的维生素C等营养物质也对人体有益。常见的酸嘢有酸木瓜、酸萝卜、酸黄瓜等，不同的食材搭配不同的腌制方法，呈现出丰富的味道层次，是柳州人餐桌上不可或缺的一部分。需要注意的是，酸嘢属于腌制食品，不宜多吃。

3. 牛腩粉：不同于螺蛳粉的重口味，牛腩粉汤底清澈鲜美，牛腩炖煮至软烂入味，口感肥而不腻，配上爽滑的米粉，是一碗营养均衡的美食。汤底通常以牛骨、牛腩等熬制而成，富含蛋白质和钙质，对身体有益。选择牛腩粉时，可以关注牛腩的软烂程度和汤底的清澈度，汤底清澈，牛腩软烂入味者为佳。

4. 凉拌折耳根：折耳根，又名鱼腥草，因其独特的鱼腥味而为人所知。柳州人却对它情有独钟，常将其凉拌食用。凉拌折耳根清凉爽口，具有独特的风味。折耳根富含多种营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的功效，但因其味道特殊，并非所有人都能接受。

5. 油茶：油茶是柳州地区的一种传统早餐，用米粉、花生、芝麻等多种食材熬制而成，香浓可口，营养丰富。油茶中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和多种维生素，能够为一天提供充足的能量。选择油茶时，可以关注其用料的品质和熬制的火候，米粉细腻，口感顺滑者为佳。

6. 田螺酿：将田螺肉与香菇、肉末等食材混合，再酿回田螺壳中蒸煮而成，是一道鲜美可口的菜肴。田螺富含蛋白质和钙质，营养丰富，而酿制过程中的香菇和肉末则增加了菜肴的鲜味和营养。选择田螺酿时，注意观察田螺的鲜度和酿制是否充分，田螺新鲜，酿制入味者为佳。

7. 白切鸡：白切鸡是一道经典的粤菜，在柳州也十分受欢迎。白切鸡选用新鲜的走地鸡，以简单的烹饪方法，保持鸡肉的鲜嫩和原汁原味。白切鸡肉质鲜美，易于消化吸收，富含蛋白质，是营养健康的食材选择。选择白切鸡时，要注意鸡肉的色泽和肉质，色泽鲜亮，肉质紧实者为佳。

8. 粉蒸肉：粉蒸肉是柳州地区的一道传统名菜，将五花肉切块后与米粉、调料拌匀，再蒸制而成。粉蒸肉肥而不腻，香糯可口，肥瘦相间，口感丰富，富含蛋白质和脂肪，但要注意适量食用。

9. 竹筒饭：将糯米、香菇、腊肉等食材装入竹筒中，再用炭火焖制而成，是一道充满乡土气息的美食。竹筒饭香气扑鼻，糯米软糯可口，营养丰富，带有竹子的清香，别具一番风味。

10. 各种新鲜蔬菜：柳州地处亚热带地区，气候温暖湿润，盛产各种新鲜蔬菜，例如空心菜、小白菜、四季豆等。这些新鲜蔬菜富含维生素和矿物质，是健康饮食的重要组成部分。建议多吃当季蔬菜，保证蔬菜的新鲜和营养。

总而言之，柳州的美食远不止螺蛳粉一种，还有许多营养美味、独具特色的佳肴等待你去探索。希望以上介绍能让你对柳州的美食文化有更深入的了解，下次有机会去柳州旅游，不妨尝试一下这些美味，感受这座城市的独特魅力。

2025-06-17

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