徐州美食攻略 | 彭城十大必吃地道风味，让你爱上这座汉文化名城！165

哈喽，各位美食爱好者们！我是你们的中文知识博主，今天咱们要聊聊一个让人口水直流的话题——徐州美食！
徐州，这座历史悠久的汉文化名城，不仅是兵家必争之地，更是美食家的天堂。它的地理位置独特，坐落于江苏、山东、河南、安徽四省交界处，这使得徐州的饮食文化融合了各家所长，形成了自己独树一帜的“彭城风味”——粗犷大气、鲜辣醇厚、接地气十足。
说起徐州美食，那可真是“江湖气”与“烟火气”并存，不像苏南菜系的精致小巧，徐州菜更注重原汁原味和分量十足，每一道都带着北方人的豪爽和满足感。今天，我就为大家精心整理了一份徐州必吃美食排行榜，带你深入体验这座城市的味蕾魅力！
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徐州，古称彭城，是两汉文化的发祥地，也是一座充满人间烟火气的城市。在这里，你不仅能感受到浓厚的历史底蕴，更能品尝到独具特色的地方美食。徐州菜以其鲜明的地域特色和豪爽的烹饪风格，征服了无数食客的味蕾。作为一名资深吃货，我将为你揭秘徐州最地道的十大必吃美食，让你在品尝中，彻底爱上这座魅力之城！

1. 地锅鸡：徐州美食的“C位出道”

如果说徐州有哪道菜能代表它的美食精髓，那非“地锅鸡”莫属。这道菜最初是渔民们在船上烹制，将鸡肉与蔬菜置于铁锅中炖煮，再把面饼贴在锅沿上，吸收汤汁的精华。地锅鸡的灵魂在于那吸饱汤汁的薄饼（贴饼子），软糯筋道，裹挟着鸡肉的鲜美、土豆的软糯、青椒的清香，一口咬下，浓郁的汤汁在口中爆开，让人欲罢不能。它不仅仅是一道菜，更是一种充满烟火气的家庭聚餐体验，豪爽而满足，绝对是来徐州必打卡的第一名！

2. 饣它汤（ta tang）：唤醒味蕾的徐州式早餐

每天清晨，在徐州的大街小巷，你总能看到排队喝“饣它汤”的食客。这个字很多人不认识，但发音是“tà”，是徐州独有的早餐文化符号。饣它汤以羊肉或鸡肉为底，加入麦仁、面粉、佐料长时间熬制而成，汤色醇厚，口感细腻，有着羊肉的鲜香和独特的香料味。喝的时候，再撒上点香菜、胡椒粉、辣椒油，配上油条或煎包，暖暖的一碗下肚，一天的精气神瞬间补足。它不是简单的羊肉汤，而是一种介于汤和粥之间的独特存在，带着浓郁的乡土气息和历史沉淀。

3. 把子肉：渗透着生活气息的快手美味

在徐州人的日常饮食中，“把子肉”占据着不可或缺的地位。这里的把子肉并非指单一的红烧肉，而是一种以秘制酱汁卤煮的各种食材的集合，包括肥瘦相间的五花肉、狮子头、豆腐皮、海带结、面筋、荷包蛋等等。这些食材被一串串（或一碟碟）地摆放在窗口，食客可以自由选择搭配，再浇上浓郁的卤汁，配上一碗米饭。把子肉的特点是咸鲜回甜，肉质软糯入味，汤汁浓郁醇厚，是徐州人午餐和晚餐的“灵魂伴侣”，充满着家常的温暖和满足。

4. 烙馍卷馓子：酥脆与软韧的完美结合

烙馍，是徐州人餐桌上最常见的主食之一，口感劲道，麦香浓郁。而馓子，则是用面粉炸制而成的酥脆小吃。当这两者相遇，便成就了“烙馍卷馓子”这道经典小吃。新鲜出炉的烙馍，柔软富有韧性，将炸得金黄酥脆的馓子卷入其中，再依个人口味抹上点辣椒酱、甜面酱，撒上葱花，一口咬下，烙馍的麦香与韧性，馓子的酥脆与油香完美融合，口感层次丰富，既解馋又饱腹，是街头巷尾随处可见的平民美味。

5. 彭城鱼丸：千年传承的鲜美滋味

彭城鱼丸是徐州一道具有千年历史的传统名菜，相传起源于西汉时期。它选用鲜活的鱼肉，经过精细的捶打、去骨、去刺，再加入葱姜等调料制成鱼蓉，然后挤成丸子入锅烹煮。彭城鱼丸的特点是洁白如玉，口感滑嫩弹牙，鱼肉的鲜味被最大限度地保留下来，汤汁清淡却不失醇厚。它不像一些地方的鱼丸那样 Q 弹到夸张，而是带着鱼肉本身的柔软和鲜活，是一道考验厨师功力的精致菜肴，也是徐州宴席上不可或缺的佳品。

6. 羊肉串与烤羊腿：豪放不羁的草原风情

虽然烤羊肉串在全国各地都很流行，但徐州的羊肉串有着其独特的魅力。徐州人爱吃羊肉，这里的羊肉串选用新鲜羊肉，肥瘦相间，炭火烤制，撒上孜然和辣椒粉，外焦里嫩，肉香四溢。除了羊肉串，烤羊腿也是徐州夜市的明星产品，整只羊腿在炭火上慢慢烤制，外皮焦香酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，配上冰镇啤酒，大快朵颐，尽显徐州人豪爽不羁的性格。除了烤羊肉，羊肉汤、全羊宴也是徐州羊肉文化的体现。

7. 蜜汁八宝饭：甜而不腻的节庆佳肴

在徐州，蜜汁八宝饭不仅是一道甜点，更承载着团圆和喜庆的寓意。它以糯米为主料，加入红枣、莲子、葡萄干、核桃仁等多种干果，再铺上一层豆沙馅，蒸熟后淋上晶莹剔透的蜜汁。糯米软糯香甜，豆沙细腻，各种干果提供了丰富的口感和营养，甜而不腻，香气扑鼻。这道甜品不仅是家宴上的压轴菜，也是馈赠亲友的佳品，代表着徐州人对美好生活的向往和祝福。

8. 炒面：简单却不平凡的夜市明星

徐州的炒面，并非简单的面条加菜，它有着独特的灵魂。无论是街边小摊还是大排档，一盘热气腾腾的炒面都能迅速俘获你的心。徐州炒面通常使用碱水面，劲道十足，配料丰富，常见的有豆芽、卷心菜、鸡蛋丝、肉丝等，大火爆炒，香气扑鼻，色泽诱人。最关键的是，徐州炒面往往会加入特制的辣椒酱，赋予其咸鲜微辣的独特风味，是夜宵和午餐的绝佳选择，简单却充满满足感。

9. 辣汤：徐州人的早点另一选择

与饣它汤齐名的，还有徐州的辣汤。虽然名字中带“辣”字，但并非那种刺激的麻辣，而是一种独特的鲜香微辣。辣汤以高汤为底，加入面筋、黑木耳、花生、鸡蛋花等食材，勾芡而成，再根据个人喜好加入醋和辣椒油。它与饣它汤有着异曲同工之妙，都是徐州人早起必喝的暖胃佳品。一碗辣汤下肚，不仅能驱散清晨的寒意，更能激发全身的活力。

10. 徐州煎饼：朴实无华的百姓主食

徐州的煎饼与山东煎饼有所不同，它通常更薄、更脆，有玉米、小米、高粱等多种杂粮制成，口感筋道且有嚼劲。煎饼是徐州人餐桌上的常客，可以卷大葱、酱豆、蔬菜，也可以卷入炸串、肉类等。它朴实无华，却营养丰富，是徐州老百姓最常见的面食之一，体现了徐州人勤劳节俭的传统。在街边小摊买一份新鲜出炉的煎饼，卷上自己喜欢的馅料，边走边吃，感受最地道的徐州风情。

徐州的美食，就像这座城市本身一样，不拘一格，热情豪迈。它没有华丽的包装，只有最实在的美味和最真诚的人情味。从地锅鸡的豪迈到饣它汤的温润，从把子肉的家常到鱼丸的精致，每一道菜都讲述着彭城的故事。所以，下次来徐州，请放开你的胃，大胆去尝试这些地道风味吧！相信我，徐州的美食，一定会让你流连忘返，深深爱上这座充满活力的汉文化名城！

2025-10-21

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