炎炎夏日，舌尖上的清凉 | 2024常州夏季美食探店必吃攻略252

炎炎夏日，骄阳似火，是不是总觉得食欲不振，只想寻觅一份清凉与味蕾的慰藉？别急，作为一名深耕中华美食多年的知识博主，今天就带大家走进素有“龙城”美誉的常州，探寻这座历史文化名城在酷暑时节，藏匿于街头巷尾、水畔林间的那些令人垂涎欲滴的夏日美食。常州，作为典型的江南水乡，其饮食文化不仅承袭了苏帮菜的精巧细腻，更融入了自身独特的地域风情，在夏天，这份独特性更是体现得淋漓尽致。从清新的河湖鲜到地道的街头小吃，从解暑的甜品到爽口的凉菜，常州的夏天，味蕾从不寂寞。

常州地处长江之南、太湖之滨，得天独厚的水资源为当地的食材提供了无限可能。夏季的常州，万物生长，水产肥美，瓜果飘香。这里的夏日美食，讲究的是一个“鲜”字，一个“清”字，一个“爽”字。它不仅是简单的果腹之物，更是一种生活态度，一种对自然的敬畏与馈赠的享受。接下来，就让我们跟随舌尖的指引，一起解锁常州夏天的美味密码吧！

一、清凉入怀：夏日常州开胃凉菜与冷食

夏日炎炎，一道清爽开胃的凉菜无疑是唤醒食欲的绝佳选择。常州的夏日凉菜，秉承江南菜的精致，又兼具地方特色。

1. 银丝面（夏日冷食版）：说到常州，怎能不提银丝面？它以面细如丝、色泽洁白、入口滑爽而闻名。虽然常温或热食是其经典吃法，但在盛夏时节，聪明的常州人会将它做成冷食。煮熟的银丝面过冰水，沥干后拌以清爽的麻油、生抽、香醋，再撒上少许黄瓜丝、香葱、蛋皮丝，甚至可以配上几片冰镇的卤牛肉或鸡丝。面条的劲道与冰凉的口感完美结合，每一口都带着江南的细腻与夏日的清爽，瞬间驱散暑热，带来无尽的满足。

2. 糟卤系列：糟卤是江南地区夏日餐桌上的常客，以酒糟发酵制成的卤汁，自带一股独特的醇厚酒香和清鲜。常州人擅长用糟卤来制作各种冷菜，如糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼等。新鲜的毛豆煮熟后，用冰镇糟卤浸泡，颗颗饱满，入口清甜带咸，酒香四溢，是夜宵摊上必不可少的下酒小吃。凤爪经过糟卤的洗礼，骨肉分离，皮韧肉香，解暑又过瘾。

3. 凉拌马兰头：马兰头是江南地区特有的野菜，在春夏之交最为鲜嫩。常州人将其采摘回来，焯水后挤干水分，与香干丁、少许麻油、生抽、盐拌匀，便成了一道清新爽口、带有独特植物清香的凉菜。它不仅味道好，更有清热解毒的功效，是夏季餐桌上不可多得的健康美味。

4. 冰镇藕粉：藕粉是江南的传统甜品，透明晶莹，口感顺滑。在夏季，将其冲泡成羹，放入冰箱冰镇后食用，更添一份清凉。常州人喜欢在藕粉中加入桂花糖、蜜红豆、或切成小丁的当季水果，使其口感和风味更加丰富。

二、水乡馈赠：常州河鲜湖鲜的夏日风情

常州依水而生，水产资源丰富，夏季的河鲜湖鲜更是不可辜负的美味。

1. 太湖白虾：常州紧邻太湖，太湖白虾是夏季的明星产品。这种虾体型小巧，肉质晶莹，味道极为鲜甜。最经典的吃法莫过于清炒白虾或葱油白虾。无需过多调味，只需少许葱姜爆香，大火快炒，就能最大程度地保留白虾的原始鲜味。虾肉Q弹，甜而不腻，是常州夏季餐桌上不可或缺的一道佳肴。

2. 太湖银鱼：同样来自太湖的银鱼，以其细嫩无骨、通体透明而著称。银鱼的吃法也以清淡为主，如银鱼炒蛋、银鱼羹。银鱼与鸡蛋的搭配，使得菜肴色泽金黄，口感软滑，鲜美无比。在炎热的夏季，一碗清淡的银鱼羹，既能补充蛋白质，又能清润降火，是常州人家的家常美味。

3. 茭白：虽然茭白并非严格意义上的“水产”，但它生长在水中，是夏季常州菜中常见的时令蔬菜。茭白肉质洁白，口感脆嫩，带有淡淡的清甜。常见的做法有茭白炒肉丝、油焖茭白。茭白炒肉丝清爽不油腻，肉丝的鲜香与茭白的脆甜相互衬托，是一道非常下饭的家常菜。

4. 芡实：夏季是芡实成熟的季节，常州地区盛产。芡实，又名鸡头米，口感软糯，带有独特的清香。常州人喜欢用它来煮粥、煲汤或制作甜品。一道简单的芡实糖水，清甜滋补，是夏日养生的好选择。

三、街头巷尾：常州特色小吃的夏日韵味

除了正餐大菜，常州的街头小吃在夏季也展现出独特的魅力。

1. 大麻糕：常州大麻糕是当地的传统名点，有着百年历史。它分甜、咸两种，表皮酥脆，内馅柔软，层次分明，芝麻的香气扑鼻而来。虽然是油酥点心，但在清晨或傍晚，配上一碗清粥或一杯冰豆浆，咸麻糕的酥香与清粥的清淡相得益彰，甜麻糕则能为身体补充能量，令人回味无穷。

2. 虾饼：常州虾饼是另一款不容错过的街头小吃。新鲜的小虾洗净后，与面糊、葱花等混合，入油锅炸至金黄酥脆。外壳焦香，虾肉鲜嫩，一口咬下，虾的鲜味与面糊的香气交织，令人欲罢不能。它通常现炸现卖，热腾腾的虾饼配上常州的米醋，是夏日傍晚散步时的绝佳伴侣。

3. 酒酿元宵：酒酿元宵在常州，可热可冷，但在夏天，冰镇的酒酿元宵更受欢迎。小小的糯米元宵在发酵的酒酿中浸润，酒香醇厚，米粒软糯，汤汁清甜。在里面加入桂花、枸杞，甚至水果丁，一碗下肚，酒香、米香、果香交织，既解暑又滋补，是常州人夏日里最爱的甜品之一。

4. 各式粥品：夏季常州人也爱喝粥，尤其是消暑解渴的粥品。绿豆粥、红豆粥自不必说，清热利湿。此外，还有荷叶粥，取新鲜荷叶的清香，与米一同熬煮，不仅解暑，还带有独特的植物芬芳。

四、甜蜜收尾：常州夏日甜品与饮品

夏日餐后，一份甜蜜的甜品或饮品，能为美食之旅画上完美的句号。

1. 时令水果：常州周边盛产各类水果，夏季尤以水蜜桃、西瓜最为出名。溧阳、金坛的水蜜桃汁多味甜，香气浓郁；本地西瓜更是清甜解渴。走在常州街头，随处可见售卖新鲜水果的摊位，购买一份冰镇水果，是再简单不过的消暑良方。

2. 冰粉与龟苓膏：虽然冰粉和龟苓膏并非常州独有，但在常州，它们也融入了当地的特色。冰粉晶莹剔透，配上红糖水、花生碎、山楂碎，甚至水果丁，口感丰富，清凉解渴。龟苓膏则以其独特的药草清香和微苦回甘，成为夏日清热祛湿的佳品，常配以蜂蜜或炼乳。

3. 地方特色饮品：除了常见的茶饮和鲜榨果汁，常州本地的一些茶庄还会推出夏季特饮，如用本地茶叶冲泡的冰镇绿茶，或是加入菊花、金银花等中草药的凉茶，都能起到很好的降暑作用。

五、寻味指南：常州夏日美食去哪吃？

想要品尝这些常州夏日美食，有几个地方值得推荐：

* 老东门美食街区：这里汇聚了常州众多老字号和特色小吃，是感受常州人间烟火气的好去处。
* 南大街商圈：在现代化的商圈中，也能找到不少特色餐厅，提供精致的常州菜和地方小吃。
* 万达、吾悦等商业综合体：通常会有一些连锁的江南菜馆，提供标准化但口味稳定的常州特色菜。
* 农贸市场和街边小店：这是寻找最地道、最实惠夏日美食的宝藏之地。清晨去市场买些新鲜的河鲜，或是在街边小摊品尝现炸的虾饼、麻糕，更能体验常州本地人的生活气息。

小贴士：

1. 时令性：常州美食讲究时令，夏季去常州，一定要把握好河鲜和蔬菜的最佳赏味期。
2. 清淡为主：江南菜系整体偏清淡，注重食材本味，夏季尤其如此。
3. 尝试特色饮品：除了美食，常州的茶文化也很有特色，不妨尝试一下当地的绿茶或凉茶。
4. 注意防暑：虽然美食诱人，但在炎热的夏季出行，仍需注意防暑降温，多补充水分。

常州的夏天，不仅有历史的厚重与现代的活力，更有舌尖上的清凉与惊喜。那些看似寻常的食材，在常州人的巧手下，幻化成一道道充满夏日气息的美味。无论是细如银丝的冷面，还是鲜甜可口的太湖白虾，亦或是香糯清凉的酒酿元宵，都承载着这座城市对生活的理解和对美食的热爱。所以，如果你正在计划一场夏日美食之旅，不妨将常州列入清单，相信这座“龙城”的夏日味道，定会让你流连忘返，回味无穷！

2025-10-23

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