武则天时期美食：探秘大周王朝的味蕾盛宴34

作为一名中文知识博主，我很乐意为您撰写一篇关于大周美食的知识文章。

各位美食探险家们，大家好！我是你们的中文知识博主。今天，我们要穿越时光隧道，回到那个璀璨夺目、权力与魅力并存的时代——大周王朝。提起大周，我们首先想到的是女皇武则天，她开创了一个前无古人的时代，将唐朝的盛世推向新的高峰。然而，在这波澜壮阔的历史画卷背后，隐藏着一个同样令人垂涎的角落——大周王朝的美食。它不仅是帝王奢华的象征，更是那个时代文化交流与社会繁荣的缩影。那么，大周时期究竟有哪些令人食指大动的美食呢？让我们一同揭开这段舌尖上的传奇。

一、盛世的基石：大周美食繁荣的背景

要理解大周美食的魅力，我们必须将其置于广阔的唐朝背景之下。武则天虽然建立了大周王朝，但其文化根基与社会经济发展，仍是在盛唐的沃土之上。这是一个怎样的时代？

1. 农业技术的飞跃： 唐朝的农业生产力达到了前所未有的高度。水利工程发达，耕地面积扩大，谷物产量显著提升。稻、麦、粟、黍等主食作物种类丰富，为餐桌提供了坚实的物质基础。

2. 丝绸之路的繁荣： 陆上与海上丝绸之路空前活跃，不仅带来了香料、药材、珍宝，更引进了胡椒、菠菜、胡萝卜、葡萄、石榴等异域食材。这些新奇的物产极大地丰富了大周时期的味觉体验，使中原美食融入了西域的奔放与南洋的芬芳。

3. 民族融合的开放心态： 唐朝的开放与包容，使得各民族文化在此交融。胡人烹饪技艺、饮食习惯传入中原，与汉族传统烹饪方式碰撞出新的火花。烤肉、奶制品等在唐代宫廷及民间都颇受欢迎。

4. 武则天的个人品味： 作为一代女皇，武则天本人对生活品质有着极高的追求，尤其是在饮食方面。她坐拥天下，自然汇聚了各地最顶尖的厨师和最珍稀的食材。宫廷御膳的精益求精，也间接带动了整个社会对美食的追求。

二、紫禁城内的味蕾奢华：宫廷御膳的极致演绎

大周宫廷的美食，无疑代表了当时烹饪艺术的最高水准。那是一个怎样的世界？

1. 规模宏大的御膳体系： 武则天的御膳房，规模庞大，分工细致，有专门负责烹饪、点心、饮品、果品等各司其职的厨师团队。文献记载，皇帝一顿饭有时多达百余道菜肴，食材珍贵，烹制考究，极尽奢华。

2. “山珍海味”的集大成者： 所谓“山珍”，是指来自陆地的珍稀食材，如鹿肉、熊掌、驼峰、各类野禽等；“海味”则指来自海洋的珍馐，如鱼翅、海参、鲍鱼等（虽然部分海味在当时尚未普及到后世程度，但鱼虾等水产品已是宫廷常客）。各地进贡的奇珍异兽，也源源不断地送入宫中，成为御膳的组成部分。

3. 著名的“烧尾宴”： 烧尾宴是唐代一种规模盛大、极尽奢华的宫廷宴会，象征着士人登第、官员升迁，寓意“鱼跃龙门，摆尾而去”。据《烧尾食单》记载，其菜品多达数十甚至上百种，烹饪手法精妙，造型独特。例如“二十四气馄饨”，按节气时令选用不同馅料；“巨胜奴”，用糯米和芝麻制成的糕点，寓意吉祥。这些菜肴不仅味道上乘，更注重视觉艺术和文化内涵。

4. 珍馐与创意： 宫廷厨师们擅长将各地风味与创新理念相结合。比如，他们会用蜂蜜、酥油等制作出精美的糕点；用香料腌制肉类，再进行烤制或炖煮。菜肴的命名也极富诗意，如“仙人脔”、“金齑玉脍”等，令人遐想。

三、寻常巷陌的烟火气：民间美食的丰富多彩

与宫廷的奢华形成对比，大周民间的餐桌则更显朴实与生动。但即便如此，开放包容的社会环境也使得民间饮食丰富多彩。

1. 面食的天下： 唐代是面食的黄金时代。无论是北方还是南方，面食都占据了主导地位。

饼类： 各式各样的饼，如胡饼（类似馕，由胡人传入）、蒸饼（馒头的前身，无馅）、炉饼、油饼等，是寻常百姓的主食。胡饼因其方便快捷、营养丰富，甚至得到了唐太宗的喜爱，成为重要的军粮。
面条： “汤饼”是唐代对面条的称呼，种类繁多。有手擀面、切面，也有“水引面”（类似今天的饸饹面），搭配肉汤、菜码，是民间普遍的吃法。
饺子与馄饨： 饺子在唐代被称为“偃月形馄饨”，已有了今天的基本形态，但通常作为面点而非主食。馄饨也十分流行。

2. 米食与粥： 虽然面食盛行，但在南方地区，米饭和粥仍然是重要的主食。粥的种类多样，有加肉的肉粥，也有加入豆类、蔬菜的杂粮粥，营养易消化。

3. 肉食的普及： 羊肉在唐代是主要的肉食，无论是宫廷还是民间，羊肉的消费量都很大。猪肉、鸡肉、鸭肉也常出现在百姓餐桌上。烹饪方式有炖、煮、烤、蒸等。胡人烤肉的技艺传入后，烤羊肉、烤全羊也受到大众喜爱。

4. 蔬菜与果品： 除了本地蔬菜，如白菜、韭菜、萝卜等，丝绸之路带来的菠菜、胡萝卜等也逐渐进入寻常百姓家。水果种类也很多，桃、李、杏、枣、葡萄、梨等，既可鲜食，也可制作成果干或酿酒。

5. 调味与烹饪技艺： 盐、醋、酱（豆酱）、姜、蒜、花椒等是基本的调味品。胡椒的传入，为菜肴增添了辛辣刺激的异域风味。烹饪技艺也日益精进，除了传统的煮、蒸、烤，炒、炸等技法也在逐步发展。

四、舌尖上的文化：茶、酒与甜品

大周的饮食文化，远不止于一日三餐，饮品和甜点也同样精彩。

1. 茶的兴盛： 唐代是中国茶文化发展的关键时期。虽然茶圣陆羽的《茶经》成书于唐德宗时期（晚于武周），但茶的饮用习惯在武则天时期已相当普及，上至宫廷下至民间，饮茶之风日盛。煎茶法是主流，讲究品味茶的清香与意境。茶不仅是一种饮品，更渗透到文人雅士的日常生活中，成为修身养性的媒介。

2. 酒的醇香： 唐代饮酒之风盛行，酒的种类也十分丰富。

黄酒： 以谷物酿造的黄酒是主流，口感醇厚。
葡萄酒： 随着西域葡萄种植技术的传入，葡萄酒在中原也逐渐流行起来，尤其是甘肃、新疆等地酿造的葡萄酒，品质上乘，深受贵族喜爱。
马奶酒： 少数民族的马奶酒也通过民族交流，在中原地区有所传播。

3. 甜蜜的诱惑： 唐代甜点种类多样，主要以蜂蜜、麦芽糖和蔗糖（从印度传入）为甜味剂。

糕点： 各种酥饼、蜜饯、油炸面食等，制作精巧，口感香甜。
糖果： 用蔗糖制成的各式糖果，也逐渐在市场上出现。
乳制品： 胡人的饮食习惯带来了酥油、酪（酸奶）等乳制品，常被制成甜品或作为调味品。

五、大周美食的遗产与影响

大周（唐）美食的辉煌，并非昙花一现，它为后世的中国烹饪奠定了坚实的基础，留下了宝贵的遗产。

1. 烹饪技艺的传承： 唐代发展起来的多种烹饪技法，如蒸、煮、烤、炖、炒等，至今仍是中国菜肴的基本烹制方式。尤其是炒法，虽然并非唐代主流，但已初具雏形，为宋代以后炒菜的大发展打下了基础。

2. 食材的多样性： 丝绸之路带来的丰富食材，如今已成为中国餐桌上的常见之物，如胡椒、菠菜等，极大地丰富了国人的饮食结构和味觉体验。

3. 饮食文化的深远影响： 唐代饮茶之风的兴盛，奠定了中国茶文化的基石；宴饮礼仪的发展，也对后世的宴会文化产生了深远影响。开放包容的饮食观念，使得中华美食在交流中不断融合创新。

4. “大唐气象”的味觉印记： 无论是宫廷的奢华精致，还是民间的质朴丰盛，都展现出一种雄浑大气、兼容并蓄的“大唐气象”。这种气象，通过味蕾传承至今，成为中华美食文化中不可或缺的一部分。

大周王朝虽然短暂，但其作为唐朝盛世的延续，在美食领域同样展现出非凡的成就。从女皇武则天御膳的精益求精，到寻常百姓餐桌的烟火家常，无不彰显着那个时代富饶、开放与创新的精神。穿越千年，我们或许无法亲尝那份历史的滋味，但从故纸堆中寻觅出的点滴碎片，足以让我们对那个舌尖上的大周，充满无限的想象与敬意。下次品尝面食、喝茶饮酒时，不妨也回溯一下，这份味蕾的记忆，可能就与千年前的大周王朝，有着千丝万缕的联系呢！

2025-11-05

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