美味的几道家常菜，做法简单，色香味俱全，你也试试吧158

白切鸡

食材：鲜鸡、姜片、葱花、生抽

做法：

1、锅里加入清水和姜片一起煮开。水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中。

2、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，确保每一面都受热均匀。5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟。准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟。

3、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花，用锅烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可。泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。

花生炆猪尾

食材：猪尾、花生、大蒜、葱、姜

调味：油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒

制作方法：

1、 食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用；花生带皮洗净浸泡备用；葱姜切段、切块备用；大蒜带皮洗净备用。

2、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒（按口味添加），爆香后出锅备用。

3、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出。

4、炒锅刷净，加入先前备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油。

5、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时，大火收汁加入盐和味精，即可成菜。

梅干菜扣肉

主料：五花肉约一斤六两，干菜1包

其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉

做法：

1、干菜先洗净，浸泡2-3小时；将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。

2、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。

3、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；将干菜切成碎，挤干水分；油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。

4、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。

5、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。

葱爆牛肉

制作方法：

1. 里脊肉清洗干净，将牛肉切片，加入酱油、白胡椒粉、香油和淀粉搅拌均匀，腌渍入味。

2. 起锅烧油，油热后加入腌渍过的牛肉片至牛肉片变色后即可捞出，沥干油。

3. 起锅留底油，油热后放入葱段、姜片和干辣椒段煸炒出出香味，再加入牛肉片、青红椒片翻炒片刻，加入耗油、酱油、白糖和米酒翻炒均匀，最后加入水淀粉勾兑的芡汁，汤汁浓稠后淋入明油，出锅装盘即可。

2020-04-28

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