6种家常腌菜，至少前4种是家中必备，后面两种少有人吃过！141

对于每一个四川人而言，对于腌制菜品肯定都不陌生，特别是生活在四川农村的小伙伴。我自小就接触过很多的腌制菜品，今天就来给大家介绍一下我们自家的腌制菜。

泡菜

诸如泡萝卜、菜节、、豇豆、包菜叶子等等水腌泡菜在我们这边都是属于泡菜的行列，可以用来单吃、素炒或者炒肉，几乎可以说是一种百搭配菜了。

我妈妈在这做泡菜这方面也算是小有心得，给大家讲一个她的小技巧，想要做出颜色红亮又健康的泡菜，你只需要在红皮萝卜出来的季节，多削一些红皮萝卜的皮在泡菜坛子里面就成了，这样你就能出一坛子红亮亮的泡菜水。

酸菜

芥菜的叶子经过晾晒之后，然抹上食盐……最终一点点存放进专属的酸菜坛子中。说起来它和泡菜一样几乎是人人家中都会备着的，毕竟在做酸菜鱼或者酸菜粉丝汤的时候它都算是主角之一。

自家做的酸菜可能并不如外面购买的黄亮，甚至颜色会偏暗，就只看起来脏脏的，不那么美观，但是这不影响它的味道。

盐菜

也可能叫腌菜，在我们那边它和酸菜一样都是用芥菜叶子做成的。比较大且明显的区别是盐菜是干腌的，而酸菜中会有比较多的酸水。

我奶奶几乎每年都会做很多的盐菜，一些常年居住在城里的亲戚会来分一些走，剩下的就她自己留着。她做的盐菜方式略微有一些特别，制作的盐菜中除了食盐这一主要调味料之外，还会放辣椒面、花椒面等等，口味会略微显得重了些。但是用来制作咸烧白、包子馅等等味道都非常好。有的时候谁家做酒席都会来我奶奶家捞一些盐菜用。

豆瓣酱

我们家的豆瓣酱和辣椒酱是分开的，豆瓣酱里面只有少许的辣椒酱，用作调味，辣椒酱则是纯粹的辣椒酱。豆瓣酱可以用来单吃，豆瓣酱中加上一点猪油，放进蒸饭锅里蒸个5-6分钟直接用来下饭，好吃又开胃，辣椒酱差不多只能用做调料。

我们的豆瓣酱里面并未放油，而是用一些新鲜香料植物熬成的水，比如小茴香枝等等，然后搭配花生、蚕豆瓣、瓜子等制作而成。相对于在外面购买的豆瓣酱油腻，我们自己做的则会显得清爽很多，而且这种豆瓣酱保留的时间越长，香味就越浓烈。

腌干素菜

将豇豆、嫩姜等晒焉，然后将他们泡进豆瓣酱或者辣椒酱的缸子里面，然后做出来一份份重口爽脆的腌制菜品。特别是嫩姜，在吃之前撕成一条一条，搭配清粥、面条等，即便是白味的东西，也能吃得津津有味。

腌萝卜丝儿

将新鲜白萝卜切丝后风干，然后混合各种调料，不断揉搓，最后再保存进专门的坛子中。当你想要吃它的时候，直接吃也可以，炒肉也可以。干干的萝卜丝儿，接触油之后会更加它的韧性，嚼起来会更为爽口。腌制萝卜丝儿是非常容易保存和携带的，一般存放4-5天是没有问题的。记得初中的时候嫌弃食堂饭菜不好，总是喜欢让妈妈给做一些带着，搭配食堂饭菜一起吃，既不怕营养不够，也不担心味道不足。

除了以上提到的几种，还有泡蒜、藠头等等。在做泡菜这方面，各地、各家总有自己的配方。就好像，在我的记忆中家中的豆瓣酱从无油的身影，而成都小伙伴们自家做的豆瓣酱的主角却是油。

当然这并不影响我们对于腌制菜品的喜爱，喜欢人总喜欢在饮食中加入一些腌制菜的身影，或为了增味，或为了增香，或者单纯为了开胃下饭。它们都已经融入进了我们的生活，成为我们饮食文化的一部分。

2020-04-30

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