食用碱的小妙用与功效食用碱的小妙用与功效科111

　　食用碱,有催熟、催烂之功能

　　在变酸的米酒中适量地加入一点食用碱就不酸了

　　食用碱和小苏打的区别小苏打的8个日常小用途

　　一、食用碱和小苏打的区别：

　　1、成分不同

　　小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。?

　　食用碱，又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其快速涨发，调整食物的味道，带来极佳的视觉和味觉体验。?

　　2、功效不同?

　　小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的，都需要用到小苏打。

　　食用碱食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟，同时，软化口感。

　　3、使用方式不同?

　　小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。

　　食用碱食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。?

　　4、碱性不同?

　　小苏打的碱性温和，用于面包或者馒头发酵时，即使用量超过也不会产生发苦或者其他不适。?

　　食用碱食用碱中不仅含有碳酸氢钠，还含有碳酸钠，所以食用碱的碱性要强于小苏打，使用的时候稍微放一点就可以了。

　　二、小苏打的8个日常小用途：

　　1、洗衣物。如果觉得买洗涤碱价格太贵，可以考虑用小苏打自制洗涤剂。它不仅便宜，容易使用，而且去污渍能力强。

　　2、除臭。在每次用洗衣机清洗衣物时添加一些小苏打，能消除臭味，让洗过的衣服闻起来气味清新。

　　3、衣柜。在工作日早上，用熨斗熨平起皱的衬衫时，用些小苏打能达到更理想效果。

　　4、洗碗机。洗碗机内部需要定期清理。如果不愿意用化学清洁产品，可以在家里用小苏打自制清洁剂，更天然和环保。

　　5、垃圾桶除臭。在垃圾桶中撒一点小苏打就能清除臭味，这一点令许多人感到神奇。

　　6、厨房橱柜。油脂污垢会使厨房橱柜看起来陈旧，不舒服，并且很难用抹布擦干净。这时可以借助小苏打的帮助，让橱柜外观焕然一新。

　　7、清理餐具。聚餐后总会留下一大堆杯子和餐具需要清洗。在洗碗机里添加一些自制洗涤剂效果更佳。

　　8、下水道除臭。有时会从水槽散发难闻的除臭。小苏打能帮助你解决这一问题。

　　扩展资料：

　　食用碱生活小妙用：

　　1、煮粥放点更粘稠?

　　煮大米粥、小米粥、玉米粥要加食用碱，煮绿豆粥更不能忘。

　　理论：这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。

　　鉴别：碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。?

　　2、肉类放点更柔嫩?

　　做各种肉类要加食用碱，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。?

　　原理：由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是最差的。如果加食用碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了，成本也就降低了。?

　　鉴别：加了食用碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，连是什么肉都几乎吃不出来，特嫩，嫩到省牙的程度。

　　3、点心放点更松软

　　做各种面食、点心要加食用碱，让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉，从油条到苏打饼干，从蛋糕到玉米饼，大多都放碱。?

　　原理：食用碱和酸式盐反应生成二氧化碳，产生气体，令面点多孔。同时，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样。?

　　鉴别：加碱的面食疏松多孔，但没有发酵产生的香气，或者只有香精的香气。加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显。?

　　4、可以除油腻

　　加二汤匙的食用碱到稀释的洗碗精水中，可以帮助去除锅碗瓢盘上的油腻。如果器具上黏有的难洗的残余食物，先泡在食用碱∕洗碗精的水中，用海棉沾上乾的食用碱粉，轻轻刷洗就可以洗掉了。?

　　食用碱有哪些妙用？

　　食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。营养分析：1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；3.食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。相关人群：一般人群均可食用制作指导：1.食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；2.食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。食疗作用：食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。注意：1.切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；2.食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

　　食用碱有什么作用

　　作用：

　　1.去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜；

　　2.食用碱也是很多人常常提到的小苏打粉，一般呈固体的状态，色白、圆形、且易溶于水。很多人都听到它的名称以为是用来调味的调味品，其实并不然，食用碱不算做常用的调味品，更准确的说它是一种食品膨松剂及肉类嫩化剂，一般食用碱用在面条、馒头、面包等食品的加工制作上面比较多。此外它可以令一些干货迅速的涨发开来，还可以软化纤维和去除发面团时候的酸味；

　　3.食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

　　拓展资料：

　　食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。