麦芽糖醇的功效与作用麦芽糖醇的功效221

　　生理学特性非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。不刺激胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰岛素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。难消化性：麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。摄人体内的麦芽糖醇中，约10%在小肠分解吸收后作为能源利用；余下的90%在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在大肠吸收后作为能源利用。因而将麦芽糖醇在小肠内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Keal/g。

　　吃麦芽糖醇有什么好处

　　麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖

　　作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂，有甜味；作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应，产生好的颜色；作为风味物质的代替，那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质

　　麦芽糖醇有摄入量的限制的，不能吃太多，麦芽醇的甜味相当于蔗糖的0.9倍，所以不能添加太多.

　　麦芽糖醇Maltitol

　　麦芽糖醇（Maltitol）为营养性甜味剂。麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近，多应用於冰品及糖果类。麦芽糖醇和其它同类的糖醇类一样，如果大量食用，服用后易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收，产生轻微腹泻症状。

　　组成:将麦芽糖氢化而成。

　　甜度:为蔗糖0.9倍。

　　热量:一公克约二大卡。

　　麦芽糖醇的来源及用途？急急急

　　麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。麦芽糖醇氢化的主要流程如下：备料——调pH——进料反应——过滤脱色——离子交换——蒸发浓缩——成品。

　　麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下：

　　（1）麦芽糖醇极易溶解于水。

　　（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

　　（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

　　（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。

　　（5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。

　　（6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。

　　（7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

　　（8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。

　　麦芽糖醇由于其独特的性能，在食品工业中得到广泛应用：

　　（1）在功能性食品中的应用

　　麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

　　（2）用于糖果、巧克力生产

　　由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

　　（3）在果汁饮料中的应用

　　麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

　　（4）在冷冻食品中的应用

　　冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

　　麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

　　无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。

　　一、麦芽糖醇生产低热量奶油蛋糕配方

　　单位：g

　　配料保准配方低热量配方

　　蛋糕粉10001000

　　麦芽糖醇——500

　　奶油1000500

　　砂糖1000600

　　鸡蛋10001000

　　发酵粉10001000

　　香兰素适量适量

　　二、麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方

　　单位：质量分数%

　　配料配方1配方2

　　结晶麦芽糖醇——76.7

　　液体麦芽糖醇81.25——

　　氢化植物油8.6210.74

　　卵磷脂0.250.31

　　胶质基料8.6310.74

　　柠檬酸0.951.23

　　草莓香味料0.150.19

　　天然色素0.070.09

　　麦芽糖醇补充资料

　　麦芽糖醇是一种有蔗糖一样甜度的低热量的甜味剂，它的稳定性，高甜度，适用于制作各种低热量、低脂肪食品，麦芽糖醇不会产生蛀牙。

　　麦芽糖醇是一种多元糖醇，它有很好的口感，甜度为蔗糖的90%。麦芽糖醇特别适合甜味食品，如无糖硬糖果、口香糖、巧克力、烘焙食品和雪糕。

　　麦芽糖醇是人们从淀粉中提炼的麦芽糖加氢而成，像其他糖醇一样，不会产生褐变反应。麦芽糖醇的高甜度使得不需要其他甜味剂配合使用。对比其他的多元糖醇来说，麦芽糖醇入口几乎没有清凉感。麦芽糖醇被用来代替蔗糖而生产各种产品，同时，也可代替脂肪生产乳脂品。

　　麦芽糖醇益处

　　不会产生蛀牙—麦芽糖醇像其他多元醇一样，不利于口腔中细菌发酵产生酸而形成牙洞或侵蚀牙齿珐琅，形成蛀牙。FDA已经批准麦芽糖醇的无糖食品使用“不产生蛀牙”的标志。

　　麦芽糖醇

　　*其甜度相当于蔗糖

　　*低热量的甜味剂：2.1卡/克

　　*适用于各种低热量、低脂肪及无糖食品

　　*尤其适用巧克力食品

　　*因为它不影响血糖升高和胰岛素水平，有利于糖尿病人

　　*不会产生蛀牙

　　宜于糖尿病人饮食

　　控制血糖、血脂、体重是糖尿病管理的三个主要目标。麦芽糖醇吸收缓慢，因此，当使用麦芽糖醇时，由于血糖升高而需要的胰岛素将大大减少。麦芽糖醇的低热量有利于减肥（热量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）。用麦芽糖醇代替蔗糖可生产多种无糖、低热量糖尿病人食品。

　　安全性

　　FDA认定麦芽糖醇可安全使用。特别规定麦芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在止咳糖浆中可加到99%，在软糖中85%，在香口胶中可达到75%，在非标准化的果酱中55%，在饼干和绵蛋糕中30%。

　　麦芽糖醇作为安全食品配料，已用于各类人和动物用品中，世界食品和农业组织/世界卫生组织、食品添加剂专业委员会认可其安全性，对其每日使用量不规定。

　　发展趋势

　　麦芽糖醇的好味道、低热量以及对比大多数其他糖醇的高甜度，使得其应用广泛，随着低热量和低脂肪产品的要求，麦芽糖醇的需求将越来越广。

　　麦芽糖醇用在饼干有什么好处？

　　麦芽糖醇具有防龋齿的功能，而且含热量低，在人体内不提升血糖，能够促进钙的吸收，减少脂肪的形成，非常适合糖尿病、肥胖病及喜爱身材苗条的人群食用。把麦芽糖醇添加到食品中做成无糖食品，已成为21世纪人们的饮食时尚。

　　吃麦芽糖有什么好处

　　麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。