这个时节，这种“树上的蔬菜”可以试试！！376

春天来了，万物生长的季节开始了，味觉也开始了复苏。目前，正是香椿上市的时候，很多人都会买一些回家尝尝鲜，但远高于其他蔬菜的价格，也让香椿成了名副其实的“贵族菜”。如此受人追捧的香椿，营养价值真有那么高吗？吃香椿芽对身体有什么好处呢？一起来了解下吧。

民间有句谚语——“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，初春时节，芽类蔬菜口感好，顺应时令。香椿芽除了可食用外，还有很高的药用价值。

其主要功效为：

1、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

2、香椿含有胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转变为维生素A，可以预防干眼病，增加机体免疫力。

3、香椿的挥发性气味可以杀蛔虫。

香椿竟然有这么多功效

那么究竟怎么吃才最健康呢？

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一 、香椿怎么挑？

第一，尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老；

第二，观察颜色，鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了；

第三，看粗细，香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老；

第四，购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。

二、 香椿怎么吃？

香椿在吃法上有很多，

炒、拌、蒸、炝都可，

下面的经典吃法值得一试。

1、香椿炒蛋

香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末；将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊；热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。

2、炸香椿

将香椿洗净，用开水略烫一下；鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊；将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。

3、香椿面饼

香椿洗净放开水锅里烫一下捞出切碎，大碗里加面粉加水加盐，鸡精，油和成糊状加切碎的香椿搅拌均匀。不沾平底锅加上几滴油烧热盛上一大勺面糊放锅里快速晃动锅把使面糊形成一张跟锅底差不多大的饼，待面糊有点透明时翻动炒锅使饼整个翻过来再煎另一面略黄即可出锅。

4、香椿拌豆腐

豆腐切成指甲大小块备用，锅中烧水，水中加少许盐和几滴油，水开后分别将香椿和豆腐块放入热水中焯烫，香椿和豆腐焯烫好后迅速捞出放入凉水中过凉，将焯烫好的香椿切成细末，将豆腐放入一容器中再将香椿末、红椒丁放入豆腐中，加入盐、香油一起搅拌均匀即可食用。

5、蒜汁香椿

将焯水后的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，别具风味。

烹调小贴士：

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿，烹调前最好先焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

三、 吃香椿有什么禁忌？

很多人喜欢把香椿用盐腌制后吃，需要特别提醒的是，在腌制过程中，杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，可能带来致癌风险。但这个变化过程也是有长有消的。

研究表明，一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢下降减少。到了20天之后，一般来说已经达到安全水平，所以腌制的香椿建议在20天之后再食用，以免带来健康风险。

一般人群都可以食用香椿，但中医将香椿归为发物，食用易诱使痼疾复发，故慢性病患者应少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。

除了香椿以外

春天还可以多吃这四种蔬菜

超级养生噢

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1、菠菜护眼明目

菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。

同时，菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A，有助预防干眼病。

2、荠菜能补钙

荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。

3、莴笋抗过敏

莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。

4、韭菜有助护肝

李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。

而且，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，提高消化功能。

春天来了

大家千万别错过

这些健康美味的蔬菜哦~

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2020-04-22

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