瘦肉炒菜，肉嫩用淀粉还是蛋清？此方法实用，儿子吃个不停160

导读：瘦肉炒菜，肉嫩用淀粉还是蛋清？我这方法实用，儿子吃个不停

春季的四五月，是蒜苔大批量上市的季节，很鲜嫩，价格也不像以前那么贵了，每当这时，我家吃蒜苔频率会高一些，毕竟蒜苔对身体还是好处很多的。

蒜苔怎样做好吃呢？

我家最常吃的做法是用蒜苔炒肉，开胃下饭，香喷喷可香了。每次炒蒜苔的时候都是我和儿子吃，貌似养成了习惯，儿子长个长身体，他吃肉，我减肥怕胖吃蒜苔，宝爸笑我们俩是完美组合，哈哈，的确如此，各吃所需，每次都能吃个精光。

好多人说不喜欢吃蒜苔，那不妨试试我的这个炒法，没准你就爱上了。蒜苔挂味，肉丝香嫩，可都是有技巧的哦！

【蒜苔炒肉丝】

需要的食材：蒜苔350克，猪瘦肉120克，胡萝卜少许，盐适量，植物油适量，玉米淀粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，生抽2勺，白糖少许

详细做法：

第一步，食材备好，胡萝卜削皮或洗净，蒜苔揪去小尾巴，猪肉是冷冻的，需要解冻，我的方法是泡在凉水里，感觉挺快的

第二步，猪肉未完全化透的时候切丝，这样好操作，然后肉丝入碗自然解冻至变软，加生抽、料酒、胡椒粉和白糖拌匀洗净汁，再拌入1勺玉米淀粉，拌至有点粘，再加少许植物油拌下，封住水分，腌制5分钟

要点：蛋清和淀粉腌肉都很嫩，但我选择用淀粉，因为我们家庭制作不比饭店，蛋清用了，那蛋黄咋办？所以多年来我一直首先用淀粉。

第三步，铁锅烧热后再加植物油，倒入腌好的肉丝，快速炒散炒变色，立马盛出备用

第四步，利用锅内的余油炒蒜苔，大火翻炒，此时会有点干，快速顺锅边淋入2勺清水，这样蒜苔会很快熟透且不会变糊

第五步，蒜苔变色断生后加盐翻炒

第六步，倒入胡萝卜丝和炒好的肉丝，大火翻炒至出香味

第七步，最后淋入些许水淀粉勾个薄芡，目的是挂味好吃，因为蒜苔不爱入味

宝妈再唠叨几句，总结一下：

一，肉丝要想好吃，腌制是必须的，此方法适合所有瘦肉丝或肉片炒菜，所谓的一法百用就是这个道理。

二，蒜苔炒的时候如果发干就淋入一点水，千万不要放多了，我们平常吃饭的汤勺，有2勺就够了，起的作用是不糊，滋润

三，如果你买的蒜苔很嫩，那么，建议蒜苔的小尾巴揪掉后不要扔，切成末摊鸡蛋可好吃了

四，最后的水淀粉勾芡，如果不喜欢的也可以省略

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

2020-04-28

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