酱肉怎么做24

　　在超去买做酱肉的料包最好，上面有介绍，如无可用以下办法：

　　肉切成长条，把甜面酱、劳糟（米酒）、盐、花椒面拌匀抹在肉上。放入容器中腌制一周，然后凉干。喜瘦用二刀或坐蹲（就是屁股边上那块）喜肥用五花。

　　还有一种做法，将肉在酱油中直接泡，每天翻动一次（因为酱油泡不了整体的肉），一周取出凉干

　　四川酱肉的制作方法

　　一、选带皮后腿肉和带皮五花肉最好，买一大块整肉，自己切块，你是四川人应该知道怎么切好看。如果你想在吃的时候方便，在腌制前就先把猪毛什么的刮洗干净。

　　二、调料：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精（自己决定是否放）。

　　三、肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。（五香粉宜少）放入盆里腌8小时。

　　四、炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。腌制3天，中间翻匀一次。

　　五、肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了。注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里。

　　六、晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。

　　七、一斤肉的大概配比，咸度、甜度、酱香度根据个人口味进行添加。30克曲酒、25克盐、20克白糖、3克五香粉、甜面酱120克。

　　希望你吃到的是你想吃的四川酱肉。

　　酱肉怎么做？

　　原料:原料：

　　新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。

　　制法:（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

　　（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

　　（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

　　（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

　　特点:（1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

　　（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

　　酱肉怎么做？

　　先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉，然后放在上等的老抽里浸2个晚上，你可在酱油里放入适量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一边串根干净的白色线绳（类似尼龙绳的不可用），然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干，估计你到过年的时候就可以吃了。但北方人家里都有暖气，而且室外又容易结冰所以很不适宜做。

　　不知道楼主是哪里人.反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.但我想这这调料在全国各大城市都应买到。做法如下:

　　1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)

　　2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。

　　3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。

　　4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。

　　酱肉怎么做

　　家庭自制酱肉

　　用料?

　　1.五花肉?350g

　　2.生姜????1小块

　　3.干辣椒?1个

　　4.香叶????2片

　　5.八角????1个

　　6.桂皮????1小片

　　7.花椒????10颗左右

　　8.老抽????1杯

　　9.生抽????半杯

　　10.黄酒????半杯

　　11.冰糖????半杯

　　12.高度白酒????1大勺

　　家庭自制酱肉的做法?

　　1.五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

　　2.把所有香料和调料放入小锅中。

　　香料：

　　生姜1小块、

　　干辣椒1个、

　　香叶2片、

　　八角1个、

　　桂皮1小片、

　　花椒10颗左右。

　　调料：

　　老抽、

　　生抽、

　　黄酒、

　　冰糖。

　　调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

　　3.大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

　　4.在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。

　　然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

　　5.泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。

　　就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

　　6.晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。

　　冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

　　7.蒸一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。

　　蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。

　　8.蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。

　　小贴士

　　1.我用的是那种盒装的五花肉，本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的肉，并且肥一点比较好。小条的制作起来更方便，一条就是吃一顿的量，刚刚好。肥瘦程度也是看每个人的口味吧。?

　　2.?关于给肉穿线吊起来，不知道别人都是怎么做的。小编是拿了一枚最大号的缝衣针，穿针引线。线是用的端午节包粽子时剩的粗棉线。其他各种细麻绳啊，或者塑料绳啊，也都OK啦。总之只要能挂起来就行。

　　酱肉怎么做

　　酱肉的做法详细介绍

　　菜系及功效：卤酱菜

　　口味：咸鲜味工艺：酱酱肉的制作材料：

　　主料：猪夹心肉（软五花）2500克

　　调料：粗盐200克,酱油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您酱肉怎么做，如何做酱肉才好吃

　　1.盐炒熟后冷却，小缸洗净擦干。

　　2.夹心肉剔骨去污血修边角碎肉等，割成数长条，用熟盐腌制，一二天后取出，沥去盐水，吹干。

　　3.用优质酱油浸没咸肉，再加适量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，盖好。过1个月取出蒸食，其味醇香。

　　长春酱肉的做法详细介绍菜系及功效：东北菜

　　口味：五香味工艺：酱长春酱肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）1000克

　　辅料：白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陈皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克

　　调料：大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,酱油100克,盐15克,白砂糖10克,料酒10克

　　长春酱肉的特色：肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。教您长春酱肉怎么做，如何做长春酱肉才好吃3r1.把肉切成两块，用水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

　　2.锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

　　3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。

　　长春酱肉的制作要诀：用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水。

　　小帖士-食物相克：

　　白芷：白芷恶旋覆花。

　　丁香：丁香不可见火，畏郁金。

　　陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

2020-09-09

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