高筋面粉和低筋面粉有什么区别39

低筋面粉和高筋面粉的区别：高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于。

高筋面粉弹性好，适合做面条，不容易断

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.8.5%. 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质。

一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。。

值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到。

高筋面粉 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5% 中筋面粉 蛋白质含量为9.5 ~ 12.0% 低筋面粉 蛋白质含量在8.5%以下 高筋、低筋、伤脑筋」~面粉入门卢幼明整理洽发面粉厂陈澄漳。

低筋面粉和高筋面粉主要是蛋白质含量不同，也就是面筋的多少不同。面筋越多面团弹性和越好，做出的东西就越筋道。所以一般好的面包之类的需要高筋面粉（也叫面包。

这三类面粉里所谓筋实际上指的面粉里蛋白质的含量，高筋面粉：蛋白质含12.5~13.5%中筋面粉：蛋白质含为9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白质含在8.5%以下。高筋面粉适。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心。

低筋面粉相对筋度低点，适合馒头，糕点，饼干，粑粑等不要求筋度和白度的食品高筋面粉一般用于鲜面条，包子，拉面，刀削面，千层饼，高档馒头等食品高筋一般颜色。

这三类面粉里所谓筋实际上指的面粉里蛋白质的含量，高筋面粉：蛋白质含12.5~13.5%中筋面粉：蛋白质含为9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白质含在8.5%以下。高筋面粉适。

2020-04-06

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