紫苏鸭、猪耳朵、肉丝、山药这四种宴客菜的做法212
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酸梅紫苏鸭
材料:鸭500克、酸梅3克、酱油、冰糖、适量、紫苏适量;
做法
1.鸭肉斩小块。我买的是鸭排卖家帮砍好了;
2.酸梅压烂;
3.开小火放入酸梅和冰糖炒融后倒入酱油;
4.再放入鸭块翻炒均匀;
5.加水焖鸭肉软嫩收汁完成;
6.水不够加开水;
香芹猪耳朵
材料:猪耳朵1大个、嫩香芹适量、小米椒适量、大蒜籽1个;
1.辣椒切成细末,大蒜籽切成细末,在油锅里爆香;
2.放入猪耳朵,加入生抽,大火爆炒;
3.最后放入香芹,断生,加入盐适量,出锅;
酸辣肉丝
材料:瘦肉200克、泡萝卜150克、泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
做法:
1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;
2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;
3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;
4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
5、放入泡萝卜丝炒出香味;
6、加入肉丝,炒均匀入味;
7、调入鸡粉和香醋炒匀;
8、放葱段翻匀,即可;
山药红烧肉
1.五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血,用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块
2.锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油,转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色
3.锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂
4.山药去皮切滚刀块浸在水里
5.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂,最后大火收汁即可
2020-04-14
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