大厨教的几道美味家常菜，好吃到停不下来，吃过的都赞不绝口！147

酸菜鱼

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝。

3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面。

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。

白菜豆腐

所需食材：卤水豆腐半块，白菜半根左右，干辣椒2个，老抽1勺，生抽2勺，盐2克，葱姜蒜适量

做法：

1.豆腐切成2厘米小方块。白菜切丝。准备葱花，蒜片，姜片，辣椒段。

2.锅中放入少许油，油热后依次放入姜片，蒜片，辣椒段和葱花煸香。

3.放入白菜丝煸炒。加入老抽生抽，煸炒出白菜丝的水分。

4.加入豆腐块，这时候翻炒要轻，利用白菜出的汤来炖豆腐。

5.豆腐表面变色后，小心翻炒，出锅。

宫保鸡丁

原料：鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒

做法：

1、鸡腿剔骨取肉，切成小丁。用料酒一勺，食用油半勺，盐半勺，淀粉一勺，腌渍十分钟入味。大葱切成2厘米的小段，黄瓜去皮切丁。

2、花生米用热水泡软去皮，沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄，捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下，捞出备用，

3、锅中留余油，放入干红辣椒和大葱段炒香，放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒，然后放入调料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，盐适量。不停翻炒，最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可。

红烧排骨

原料：猪排骨，葱白，香叶，姜，蒜，桂皮，大料，盐，冰糖，酱油，黄酒，冷水，开水

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

5、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。

6、放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。

7、倒入开水没过排骨。盖上锅盖转小火炖40分钟。

8、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

2020-04-20

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