四川这道民间美味，从小镇走到城里，这位母亲令人肃然起敬132

尽管过了饭点时间，王四妹的豆腐摊依然有食客不时上门。乐山人善做豆腐干，又以五通桥区的西坝镇最为正宗。在这座古镇上，豆腐干的做法皆以家传为主，王四妹这门脆皮豆腐干手艺便是来自父辈。

在西坝古镇，关于豆腐干的制作方法，基本上都是大同小异。但又因为是家传影响，受不同宗不同族不同人喜好不同，在口味上又有所不同，这便形成了西坝古镇豆腐干的多种风味，极大地满足了不同食客的的口味。

在王四妹的豆腐干摊上，除了老西坝人制作的脆皮豆腐干以外，让她在这座城市里站稳脚跟，与盆里的佐料离不开关系。切丝的白萝卜，磨成细粉的花生粉，还有散发着浓郁香气的黄豆粉互相搅拌在一起，便是王四妹的美食秘密。

川人的热爱，辣椒自然是不能少。用筷子稍微搅拌均匀后，就可以塞进炸好的豆腐干里。一旁的客人笑称，咱这乐山的豆腐干，就好比那汉堡和生菜沙拉鸡排谁都离不了谁，只有夹在一起才能成为真正的顶级美味。

一小盘的豆腐干，一分钟不到就可以制作完成，但只有淋上特制的酸甜汁水才真正完成。这时的脆皮豆腐干，咬上一口，酥脆又有酸甜辣香的味道跳动在舌尖上，让人又忍不住再尝一口，几口下去便很快清盘。

靠着自己的独特秘方，王四妹的脆皮豆腐干从西坝卖到了乐山城区。靠着近些年不断积累下来的口碑，小小的铺子也成为了附近居民口口相诵的“网红店”，吸引着越来越多的食客慕名前往，便是一些外地游客也偶尔会慕名前往。

自己祖传的手艺被认可和喜爱，这是对她最好的肯定，面对越来越多的食客捧场，文化程度并不高的王四妹，既高兴又有些自豪。每每想到从西坝走到乐山这座大城市，这一路艰辛无比，如今在她看来都值得了。

靠着自己卖豆腐干挣钱培养长大的女儿，也是吃着自己制作的脆皮豆腐干长大。每次女儿离开家一久，都会打电话告诉王四妹：想家了，还有妈妈做的豆腐干，等放假了我帮你出摊。

因为疫情影响，学校还没有开学，女儿每天陪着她一起出摊打打下手，王四妹也有意让女儿慢慢接手这门祖传手艺。但女儿一馋起来，就自个儿动手弄着吃，王四妹笑着对女儿说，你明面上是来帮忙，实际上是偷着吃。这是一个平凡母亲对孩子的情感，或许也正是因为如此，连这么小小的一片脆皮豆腐干，都有了一股情怀般的味道。

摄影师胡东进（网名：乐山人）。四川省摄影家协会会员，就职于四川省乐山师范学院。现已联合去驴行，专注乐山等四川地区民间旅游文化报道。

2020-04-20

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