马路边边背后，4年开1000家店，凭什么？203

当褪去“马路边边”网红标签后，也许如今看马路边边的走红，有着不同

对于发展了4年的“马路边边”来说，向全国拓展了1000家门店后，已经完成了从0到1000。如今要考虑的是如何持续性保持生命力，创新的同时，玩转线上线下，继续深耕。

2018年，串串香高速发展，在全国火锅门店数量中占比达到13.5%，继续保持火锅第一大细分类别的地位。2019年，串串香依然保持高速增长，扩大市场明领先优势。

这样的背景下，马路边边却在串串品牌中脱颖而出，4年时间发展了1000多家连锁门店，并成为2019年必吃榜餐厅，成为串串界的一股清流。

——美团餐饮

四年多以前，马路边边麻辣烫横空出世，用一口银色锑锅直接杀进了成都串串界前三把交椅。很多人都不知道，成都致民路首店刚开业一周，门店日营业额只有一千多元，整个团队也是摸石头过河、在一片黑暗中一点点试探黎明的曙光。

凭着五分努力、三分实力，还有两分运气，马路边边麻辣烫迅速爆火，一时之间大街小巷的山寨店也蹿了出来。创始人郭一凡、小马哥以及其他几位在成都餐饮界响当当的合伙人，已经跳脱出“忙于打假”的初期网红餐饮老板常态，他们的目标更为远大——要将马路边边推广至全世界，为成都传统麻辣烫正名。

『玩复古，他们是认真的』

如果在马路边边拍一场复古写真，你只需切个滤镜换套妆容，便有穿越之感。成都目前已经有9家马路边边直营店，每家分店都能完美地与当地老成都街道建筑产生共鸣。

那些成都早已消失的建筑绘画，真实的年代服装和屋檐阳台，熟悉的绿漆红字小卖部，随处可见的80年代我们都曾追过的港台明星泛黄贴纸…...郭一凡说，最开始创建马路边边时，他们就定下了“室内打造成室外”的5D魔幻装修概念。

马路边边是旧城的街头饮食重现，几位创始人用一丝不苟的心态来完成这样的巨匠作品，用心搭建一个穿越式用餐体验空间。

在那个永远热血、永远青春的年代，物质并不充裕，但是人们单纯而快活，就像面前这一口沸腾的红锅，仿佛回到了车辆很少、遍地平房的上个世纪成都街头，人们揣着饭票如获珍宝，像街头麻辣烫这样的美食，简单，直白，没有任何添加剂但是依然魂牵梦萦。

主打情怀的主题餐厅太多了，多一分则矫揉造作，少一分则不痛不痒，如何把握好这个尺度也是几位创始人不断和设计师沟通协商的结果。就连店里一直循环播放的那些时代金曲，也是再三斟酌挑选。

马路边边经常会出现一个很有感染力的场景——某首相隔数年的老歌突然响起时，有人落泪，有人大笑，有人跟着高声附和，有人欢快地拍掌..这种跨越三代的情感联结，你很难想象。

马路边边的经典锅底，一开始有贬有誉。在已经被重庆牛油锅底“惯实”的成都人面前，他们称之“淡而无味”，不够强烈，没有及时触摸到G点。

创始人之一小马哥每天驻店孜孜不倦地为客人亲自打碟解释。经典锅底源自老成都“手提串串”，骨汤打底，几十种香料调味，带着复合浓郁的酱汤香气；吃经典锅，必须打原汤碟，干辣椒面的冲劲为温和的经典锅助力，第一口下去，完美诠释了“麻·辣·鲜·香”的锅底箴义。

这口锅，懂得的老成都人情有独钟，不能吃辣的外地人甘之如饴，偶尔想换个口味的年轻人，也是他们深夜蹦完迪后的灵感缪斯。

『马路边边的野心，是在全球飘香』

建设路旁如今已经渐成气候的LOMO街区，两三年以前可谓死寂沉沉。除了穿梭去对面买菜的大爷大妈和偶尔借路经过的车辆，这里几乎门可罗雀。前年3月份，马路边边挂出即将在此开业的招牌，一石激起千层浪，迅速吸引了更多商家抢占绝佳商铺，街区租金立马陡增三倍不止。

郭一凡说，这其实是一种餐饮常态，大家都明白强强联手的道理。

马路边边一直自带神奇的“网红体质”，粉丝拍一段视频、发几张照片在网络上都可能给自己招来想象不到的涨粉狂潮。他们对马路边边的号召力有信心，也希望做一些小餐饮商家的风向标，更愿意成为开发商的一剂定心丸。

当生意做到一定格局时，人早就摒弃了眼前的既得利益，看得更加长远。

马路边边是成都最早使用一次性竹签的商家，每家门店每个月光一次性竹签支出就要十多万。

店内最为复古的饮料——健力宝，也是郭一凡他们辗转去到广州等地找工厂、做经销，最后几乎没有溢价地出现在了马路边边所有门店里装饰童年味道。

目前马路边边全国共计超过1000家分店，几乎内地所有省都有马路边边的身影。依靠这个大IP，很多餐饮投资人纷纷实现了财务自由，赚得人生第一桶金。

但是郭一凡他们针对加盟权的开放格外谨慎，可以说，每一位加盟商都必须经过数次的促膝长谈和考察。

几位创始人用尖锐敏捷的眼力考察每一位想要接手品牌加盟权的人，如此爱惜羽毛，也是为了今后的品牌战略发展做深耕准备。

马路边边创始团队有一个“蓄水池原理”，根据市场需求决定分店投放数量，一旦发现当地市场不能满足排队这样的基本要求，哪怕不做都可以。当然，马路边边对海外市场也一直野心勃勃。海外分店在首尔店、洛杉矶、纽约、多伦多、吉隆坡等城市依序落户，这面白底黑字的大招牌，有朝一日或许会在纽约时代广场挂起招牌，让全世界华人行注目礼。