火遍韩国！一整条美食街都在卖它，这菜得多好吃！181

今天教你们做一道韩国名菜——安东炖鸡。

安东炖鸡里的“安东”，是韩国的一个文化名城，这里以珍藏数百件文化遗产而出名，被称为“韩国精神文化的首都”。

不过，对于吃货来说，这里最值得一提的，必须是安东炖鸡。

毕竟这里有一整条炖鸡巷子，专门来卖它！

之前看韩综《2天一夜》，都有特地去安东吃鸡

安东炖鸡的做法其实不难，有点像是东北的小鸡炖蘑菇+新疆大盘鸡的结合版本。

小嫩鸡和胡萝卜、土豆一锅炖，再下入滑溜溜的粉条，鸡块香嫩入味、汤汁甜鲜微辣，特下饭！

家庭操作唯一的难点在于，有些韩国本土材料不好买。

为此我自己重新调试了方子，教你们用厨房现有的中式调料，烧出韩国口味的安东炖鸡！

替换法1：水熬糖色代替大米糖稀。

韩国菜一贯爱添加大米糖稀来增色增香，之前教你们做韩式猪蹄时我也用过，但很多可爱反映说不好买。

其实用白砂糖+水，熬出来的糖色也可以完美替代大米糖稀。

而且煮好的糖色可冷藏保存1个月。

之后你们日常卤肉炖菜，都可以用它来上色，红润有光泽。学到就是赚到！

替换法2：用红薯粉丝替代韩国粉条。

有些韩餐馆会说安东炖鸡里的粉丝有讲究，要空运劲道十足的韩国粉条。

不过我试了下，用咱们的红薯粉丝来代替，经过酱汁炖煮，口感滑腻有弹性，倒也不输。

甚至，你们还可以配河粉、宽粉条，相信又有味觉新体验~

- 水熬糖色 -

[ 食材 ]

白砂糖/冰糖100g 沸水300g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.锅中加入100g砂糖/冰糖、100g开水，大火熬至沸腾，在沸腾前不要动它，等糖水边缘出现微微的黄色后，调小火慢慢熬至枣红色，不时晃动一下锅，使其受热均匀

熬糖色需要耐心，千万不要搅拌和翻炒，否则容易返沙，出现颗粒

2.糖色熬成枣红色后关火，倒入1大勺热水，此时锅中会发生剧烈反应

等锅中反应完成后，先加100g开水熬至起大泡，再加入100g开水，小火熬3-5分钟，让糖色和开水混合均匀即可

最后加开水熬煮，能使糖色放凉后也不分层

一定要用开水！如果水温不够，入锅后糖会结块

炒好的糖色可装入已消毒的耐高温玻璃容器中，冷藏保存1个月

- 安东炖鸡 -

[ 食材 ]

鸡腿500g 红薯粉丝150g 土豆2个 胡萝卜半根 干二荆条辣椒2根 大葱（葱白）20g 洋葱半个 青红椒（可选）各2根 姜末5g 蒜末15g 生抽3大勺 蚝油2大勺 料酒1大勺 糖色3大勺 芝麻油1大勺 熟芝麻适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡肉洗净剁块，切去多余脂肪，冷水浸泡10分钟，泡出血水后再次洗净

2.粉丝冲洗干净，再用凉水泡软

3.土豆、胡萝卜切滚刀块，青红椒斜刀切段，大葱、洋葱切丝，干辣椒剪小段

4.小碗中加入3大勺生抽、2大勺蚝油、1大勺料酒，调成酱汁备用

5.锅中加入少许油，下干辣椒段翻炒出香味，捞出备用

下入鸡肉煸炒至金黄

再下姜蒜末、3大勺糖色翻炒出香味

若不爱吃姜末，可把姜切片

加糖色可让菜色颜色更红亮

6.下入调好的酱汁、土豆块、胡萝卜块，加入没过所有食材一大半的清水，加盖大火烧开，调中火煮20分钟

7.下洋葱、青红椒段、泡好的粉丝、炒过的干辣椒，大火煮开，调中火煮5-10分钟

辣椒可按个人口味增减

8.最后淋上1大勺芝麻油，出锅后撒上白芝麻，放上葱白丝装饰即可趁热享用

我今天没有把汤汁收很干，颜色会略浅些，但滋味还是无比的香浓！

土豆用筷子轻轻一夹就碎开，一抿就化~

粉丝在汤里走一圈再嗦进嘴里，够味！

大块的鸡肉一吮就脱骨，是萦绕满口的鲜嫩。

最后用鸡汤拌饭来收尾，简直不要太满足！

2020-04-22

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