外卖榜单第一名，每年卖出十亿份！在家2步搞定114

同事今天做了麻辣烫，说是让大家尝尝。

摄影师第一个动手，才入口就发出了惊呼：好吃！有点杨X福内味儿！

我也紧跟着尝了尝，汤头浓郁，麻辣鲜香，别说，味道还真不赖。

她说是照着何老师的方法，用火锅底料+牛奶做的懒人版麻辣烫。

而且，她还用了一个独门秘籍——

“我有次做麻辣烫的时候，家里只剩下旺仔牛奶了，只能用它来代替。谁知道无心插柳，汤底更浓更香了！”

旺仔牛奶还能煮麻辣烫？

这搭配看似胡闹，仔细想想，好像还颇有道理：

奶制品里头的蛋白质，能够带来类似骨汤的浓醇口感；奶里添加的炼乳，不仅能进一步为香浓加分，还有提鲜的作用。

嗯，是个好方子，我收了！

不过这个方子，倒也还有可优化的空间，所以我稍加改良，推荐给你们。

首先炼乳中添加的糖确实能起到一定的提鲜作用，但如果汤底本身不够鲜，那么提升作用也是有限的。

所以我的第一个改进，是在炒香底料的时候，加点肉末。

不需要多，一小碟就够了。在红油里煸炒过的肉末，加水一煮，就可以还原出骨汤里的荤鲜。

第二个改良嘛，是在快出锅的时候，加入一点调和好的麻酱。

与牛奶的乳香不同，麻酱有着馥郁的油脂香，在麻辣的衬托下尤为出彩。

无论打火锅还是煮泡面，加点它，就能让香味更上一层楼。

搞定了汤底，剩下的就跟煮泡面一样简单啦。

土豆、藕片、薯粉等难熟的食材打头阵，丸子、菌菇、肥牛、午餐肉依次列队，最后加入青菜收尾，搞定！

- 牛奶麻辣烫 -

[ 食材 ]

汤底：火锅底料40-80g 肉沫（可选）100g 姜片5片 蒜片2瓣 郫县豆瓣酱1大勺 生抽1小勺 糖1/2小勺 麻酱1大勺 芝麻油1小勺 食用油1大勺 清水500ml 牛奶250ml 香菜 熟芝麻

配菜：午餐肉 脆皮肠 肥牛 蟹籽丸 蟹柳 墨鱼丸 鱼豆腐 虾滑 魔芋丝 藕片 土豆片 玉米 香菇 金针菇 木耳 娃娃菜 上海青 豌豆苗 花生芽 宽薯粉/泡面

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.选择自己喜欢荤素，将食材洗净沥干，花点小心思，将香菇打香菇花，小香肠切成八爪鱼

2.1大勺芝麻酱加入1小勺芝麻油调顺滑

麻辣烫加上香浓的芝麻酱更加好吃

3.起锅热油煸香蒜片、姜片，加入80g火锅底料、1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，在加入肉沫炒香，加入1小勺酱油、1/2小勺糖翻炒均匀，加入500ml清水煮沸

麻辣烫汤底添加肉沫会更加香，没有可以忽略，火锅底料多少看个人，菜菜添加的量属于微辣

4.汤底沸腾后加入250ml牛奶小火煮，牛奶容易扑锅记得调小火

牛奶让汤底更加浓稠，牛奶和清水比例是1:2

5.锅再次沸腾后，先下土豆、藕片、玉米、薯粉等难熟的食材，再下丸子类、菇类、肥牛、午餐肉、香肠、魔芋丝、花生芽等易熟，最后下青菜等

6.煮至断生后，加入调好的麻酱拌匀，出锅后可以加上熟芝麻和香菜

从下锅到上桌，不到15分钟就做好了！

我们先从配菜下手，藕片脆口，玉米甜嫩。

就是吃丸子时要小心些，否则会被流心的爆浆烫到嘴。

吃肥牛，我喜欢打个鸡蛋拌着吃。

戳破蛋黄，让金黄的蛋液裹覆着肥牛，那份香滑，绝了。

再勺几口汤，香醇浓厚，咂巴咂巴嘴，也没有乱七八糟的余味。

泡面和薯粉要放在最后，一嗦而尽，最畅快！

酥麻、热辣、滚烫，名字便把这一锅的特色囊括得淋漓尽致。

麻辣烫，称得上平民食物中的私人定制。

荤素任挑，丰俭由人，辣度可增减，咸酸可调节。

虽然大家吃的都是麻辣烫，但碗里装的又不尽相同，也难怪它常年霸占着外卖榜单的第一名。

以前很喜欢一句话：世界因我们脑子里缺少的那根弦而精彩。

换成下厨也一样，看似无厘头的尝试，往往是美味得以诞生的契机。

2020-04-23

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