无需黄油即可轻松制作老式面包，柔软又拉丝，健康美味无添加！131

经常有朋友问，家里没有黄油是否可以做面包？有没有不需要黄油就能制作的面包配方？询问的朋友多了之后就抽空给大家分享一款用玉米油制作的老面包，好吃又好做，柔软又拉丝。

参考分量：10个

烘烤温度：180度

烘烤时间：30分钟

准备食材：

老面面团：高筋面粉200g、低筋面粉100g、酵母6g、清水240g、白砂糖25g

主面团：高筋面粉200g、低筋面粉100g、奶粉25g、鸡蛋液80g、白砂糖60g、盐6g、清水40g、玉米油70g

制作方法：

1、将老面面团中的食材全部混合在一起，用筷子搅拌至完成融合的状态，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏发酵20小时左右，大约发酵至2.5倍大小；

2、老面发酵好之后，撕开可以看到里面有明显的蜂窝网状组织；

3、将发酵好的老面面团和主面团中的所有食材全部放入厨师机桶中，清水建议预留20g左右。面粉不同吸水性会略有不同，液体的量就要灵活调整；

4、接通厨师机的电源，先低速将食材搅拌均匀，再换高速揉面20分钟左右，取一小块面团能拉出比较薄的手套膜揉面结束；

5、面团揉好之后取出滚圆，再放入厨师机桶中或干净的大盆中盖上保鲜膜进行发酵，大约1小时左右面团发酵至两倍大小，用手指沾少许干面粉，在中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷即发酵完成；

6、取出发酵好的面团，放在硅胶垫上先进行排气，然后平均分成10份，分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右；

7、面团松弛好之后取其中一个小面团，用擀面杖擀成长椭圆形；

8、从横向方向的两边向中间对折；

9、再继续对折，对折好之后捏紧，捏口处朝下，然后按上述方法将剩余的面团全部操作完成；

10、取一个整好形的面团，搓成60cm长左右的条，搓的过程中注意要粗细均匀；

11、搓好之后对折过来，两端对齐；

12、像扭麻花一样捏住两端随意扭两圈；

13、将尾端部分弯过来，从孔上穿插下去或者从下穿插上来，收尾处卡在里面即可；

14、按上述操作方法将剩余的面包坯子全部制作完成，依次放入烤盘中进行二次发酵。发酵可以借助烤箱或发酵箱来完成；

15、大约45分钟后面包坯子发酵至1.5倍大小，用毛刷在表面刷一层薄薄的鸡蛋液。入烤箱前可以不刷鸡蛋液，出炉后趁热刷蜂蜜水效果一样；

16、放入提前预热好的烤箱中层，采用上下火、180度烤30分钟，中途根据上色情况加盖锡纸；

17、出炉后放在烤网上晾凉；

小贴士：

1、制作面包大家选用的面粉可能不同，吸水性也会有所不同，液体的量建议不要一次性全部加入，中途根据揉面状态灵活调整；

2、配方中的玉米油可以用黄油替代，如果采用黄油，一定要先将面团揉至扩展阶段后再添加；

3、刚开始揉面时面团会比较粘手，等到面团慢慢揉好之后就自然而然不粘手；

4、操作过程中要随时加盖保鲜膜，防止面团表面水分流失，影响面包的口感；

5、不同的烤箱温度会有所不同，烘烤的时间和温度仅供参考；

2020-04-23

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