生炒牛肉饭，颗粒分明鲜香好吃，牛肉盖浇饭，汤汁浓稠，入味非常168

平日吃过的牛肉饭有两种，一种是中式牛肉饭，一种是日式牛肉饭。二者区别一个牛肉是炒出来的，一个牛肉是煮出来的，一个油大荤香，一个无油淡香。

中式牛肉饭，就是盛满一盘米饭，牛肉配菜热油下锅三下五除二，炒熟出锅直接盛到米饭上，也叫牛肉盖浇饭。同样连肉带汤的盖到米饭上，日式牛肉饭的牛肉是在水中煮出来的。一炒，一煮，一个浇的汁是油菜混合的精华，一个浇的汁是水煮牛肉浓缩的精华。

准备需要的食材：米饭、牛肉 、生菜1棵（或者香葱1小把） 、胡萝卜半根、紫洋葱半个、鸡蛋2个、姜末、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、生粉、食用油 、盐、味精。

步骤一：牛肉洗净切小丁，加生抽、料酒、胡椒粉、少许食盐、食用油10克码味上浆半小时分钟左右。

步骤二：生菜洗干净，切成丝，洋葱、胡萝卜切小丁、鸡蛋打散，待用。起锅烧油，放牛肉丁、洋葱、葱蒜末炒至葱蒜出香味时盛出。

步骤三：锅里重新放油，烧热下鸡蛋液，炒至快要凝固时，倒入胡萝卜、白饭，食盐不停翻炒至饭粒分开。加入牛肉、味精炒匀。再加生菜丝，关火翻炒均匀即可。

这道炒饭真的很好吃，热腾腾的米饭中有蛋香和牛肉香，还有那青菜香。这炒饭与众不同的就是，生菜一下锅即熄火，利用米饭的热气将生菜焗熟，让生菜保留其原有的清甜与青翠。

日式牛肉饭，是最平民、普通的日式速食食品。一小碗白饭，上铺一层碎牛肉片和洋葱丝，味道咸鲜可口，是上班族比较喜好的工作午餐。做起来非常快捷，新手也不必担心，食材简单，一学就会。

不管中式还是日式，一碗好吃的牛肉饭，必不可少的就是最后浇在饭上的底汁，画龙还需点睛，浇汁就是为一碗味道香美、热气腾腾的牛肉饭注入灵魂。

有了汤汁的饭菜就有了灵魂，喜欢吃干炒饭的朋友，可以制作生炒牛肉哦，喜欢吃浇盖饭的朋友，可以选择下面的牛肉饭呢。

准备需要的食材：热米饭 一人份、洋葱 半个、肥牛卷 100克、蚝油 一勺、味极鲜 一勺、白糖 一勺、料酒 一勺、黑胡椒粉 适量、淀粉 适量、盐 半勺、白芝麻 适量。

步骤一：准备好主要食材，喜欢吃肥牛的可以放一点。肥牛片焯一下水，变色即可，快速捞出。

步骤二：接下来调肥牛汤汁：少许黑胡椒粉，一勺蚝油、一勺味极鲜、一勺料酒、一勺白糖、半勺食盐，再加入一大勺淀粉，用半碗水调匀备用。

步骤三：准备炒制，将炒锅洗净烧热，起锅烧油，油热放入圆葱丝爆香，炒至圆葱变软，加入调好的汤汁。

步骤四：最后把焯水的肥牛片放进锅里翻炒片刻就可以了。米饭盛出，把炒好的的肥牛连同汤汁一起倒入碗中，撒上葱花或者芝麻，还可以根据个人口味搭配胡萝卜、西兰花、煎蛋等其他食材。

2020-04-24

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