买了不太肥美的梭子蟹怎么办?跟着我这么做，照样吃出饭店高级感164

宁波人总是喜欢吃海鲜，这几天为了助力湖北，买了点的周黑鸭产品，天天吃鸭脖啃鸭掌，把我辣得一边吃一边切盘水果来打底。

这天去菜场，看到有很大的梭子蟹，冰冻的，一只总有六七两左右，连忙买了一个回家，60元一斤，一只梭子蟹要38元。想着好几天没吃海鲜了，买个大的回家饱口福。

因为买的时候是冻硬了的，也看不大出来，回到家冰化了，发现买的梭子蟹不是那么肥，尤其是蟹盖里没什么蟹黄，有点沮丧呢。

愣在那儿的时候，老公说这蟹用来炒鸡蛋吃吧，蟹又不是一定用来蒸着吃的，用点葱姜，炒点鸡蛋，这蟹就特别入味好吃，鸡蛋也特别鲜。

还真别说，我买蟹经常有失手的时候，买到不太肥的蟹就用来做各种煮法：烧豆腐羹，烧丝瓜羹，葱姜炒蟹块，这样做的好处是什么食材和蟹烧在一起，都会自带海鲜鲜味。

太壮太肥太活的蟹只想吃清蒸水煮，蟹的原汁本味，甜丝丝的蟹肉，肥腻脂香的蟹黄蟹膏，断不舍得用太多的调料和食材来中和它。但是不那么肥的蟹，清蒸没味道，就用来派辅佐的用场了。

话说今天蟹，蟹盖里的一点点黄我挑了出来，蟹身上的肉还是挺鼓的，沾点生粉裹住蟹肉，油里一煎，葱姜一下，喷点料酒，淋点酱油，再把蛋液淋下去，那香味客厅里的人都会跑到厨房来。

因为爱吃海鲜，所以怎么样的做法都会喜欢，下次碰到这样的蟹，我用来做一个宁波人最爱的梭子蟹炒年糕，一只蟹两根年糕，炒一大盘，够两个人吃一顿，再配碗汤，那味道啧啧啧！

【梭子蟹炒鸡蛋】

主料：梭子蟹一只600克，鸡蛋2只

辅料：姜1小块，小葱2根，油20克，盐2克，蒸鱼豉油15克，淀粉2小勺

做法：步骤1、一只冰鲜的大梭子蟹，买回家以后觉得不太肥，那就用来炒鸡蛋了，鸡蛋可以是2只也可以是3只，另外葱姜是必备的。

步骤2、蟹盖里没多少蟹黄，就把蟹黄挖出来，蟹盖弃之不用，如果很肥的话，蟹盖对切，去蟹腮，斩块，表面撒点淀粉，包裹住蟹肉，不至于流失，炒出来也更香。

步骤3、热锅里倒适量油，油温升到五成时，下入蟹块，不要翻动。

步骤4、一面变红色以后再翻面，然后下入葱白和姜丝一起爆出香味。

步骤5、两面都煎成红色之后，倒入料酒、盐

步骤6、再加小半碗水，加盖把蟹块焖熟。

步骤7、两分钟后开盖，淋入一勺蒸鱼豉油调味

步骤8、再淋入鸡蛋液，不要急于翻动，等底部的蛋液凝固后，再略翻炒

步骤9、蛋液略翻动以后，撒一把葱花增香添绿。

好吃的梭子蟹炒鸡蛋做好了，不太肥美的梭子蟹也能吃出饭店的高级感。

2020-04-24

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