满福楼满春林：29年坚持每天营业，疫期保供保价也不例外228

2月10日，全国多地企业迎来复工的第一天。2020年正是北京满福楼营业的第29个年头，在新型冠状病毒肺炎的影响下，众多餐饮企业选择暂停营业，满福楼却29年如一日坚持营业，2003年“非典”期间也不例外，堪称“勇士餐厅”。

北京满福楼餐饮有限公司董事长满春林接受采访时表示，满福楼坚持正常经营，并不是为了盈利，而是为了保障员工利益的同时，也能服务好上门用餐的客人，为了做好这两点，满福楼在就餐场所环境卫生消毒、餐具工用具清洗消毒及员工个人防护工作上严格按照疫情防控规定执行。

众多餐饮企业因疫情影响停业，为何满福楼选择坚持营业？疫情期间遇到哪些经营困难？

当前的疫情，对于餐饮行业的冲击无疑是最大的，也是最直接的，很多餐饮单位都选择了暂时停业，来应对当前的情况，以减少损失，但我们依然坚持营业。自满福楼1991年成立以来，已经历了29个年头，但我们从来没有停业过一天。

2003年非典时期，形势也非常紧张，但通过全体员工的共同努力，我们坚持了过来，我相信这次也不例外。之所以选择正常营业，是因为我们没有把利益放在第一位，更多考虑的还是春节没有回家的员工和一些在特殊时期仍前来用餐的忠实顾客。

目前来说影响最大的就是客人比较少，疫情发生以来，两家店每天大约都只有十几桌客人前来用餐，粗略估计仅有600人，而且当前也没有客量恢复的情况，造成经济损失天竺店（分店）约80万、蓝岛店（总店）约105万。

当下相关部门对餐饮企业是否有相应的政策扶持？还需要得到怎样的帮助？

目前还没有看到相关的政策，不过天竺店（分店）的税务部门，已经对我们的经营情况进行了询问。

大家都清楚，春节是中国最大的一个传统节日，对于餐饮行业来说，春节期间是一年中最忙的一段时间。这次疫情发生之后，很多餐饮连锁企业都已经吃不消了，基本都出现了现金流问题。针对这个阶段餐饮行业的惨淡经营，我们大家都抱有同一种态度，就是希望相关部门和我们一起度过这段艰难时期，在房租、税收、水电费等方面给予一些支持，出台相应的扶持政策。

店内菜品进货渠道是否受到影响？如何保障食品、职员、顾客的安全？

本次疫情对各个行业，或多或少都有一些影响。按照往年的经验，正常情况下春节期间都会比较忙，所以我们也储备了大量的菜品，再加上我们有自己的保鲜冷库，供货商都能按时供货，各种操作都按照国家相应的标准严格执行，食品卫生安全方面是绝对有保证的。

对于职员，我们的要求是必须佩戴口罩，勤洗手，多消毒，禁止外出，禁止一切社交活动，避免接触陌生人。对于前来店面用餐的顾客我们采取进门量体温的筛查工作，提供免洗消毒液，对餐厅进行每日三次的消毒，对于顾客用餐过后的餐桌、椅子及时进行酒精消毒，就是为了给顾客提供一个安全、放心的就餐环境。

面对线下较少的客量，满福楼对于转战线上有着怎样的计划？

的确有开展线上业务的计划。往年门庭若市的情况现在已不复存在，针对现下客人较少的情况，好多餐饮企业都采取了补救措施，进行线上外卖。目前我们也加入了这个行列，已经和一些外卖平台进行了洽谈合作，后续我们也会和更多平台进行合作，在线上来推广我们的菜品。

面对2003年“非典”疫情，当时的满福楼是如何度过的？对本次疫情有何借鉴作用？

在2003年“非典”来临的时候，我想大家都还记得，超市和食品店里只要是吃的东西，都被一扫空的情形。其实当时我们也非常慌乱，毕竟也是第一次面对这种事情，当时就站在选择停业还是营业的十字路口，不知道怎样做才最好。

经过再三考虑，我们还是选择坚持营业，当时的经验给了我们以勇气和借鉴意义，面对疫情我们要做的就是坚持每日消毒，要求员工必须戴口罩、戴手套，严格按照国家的指示，做好安全预防工作，我相信困境只是暂时的。

附：满福楼的发展历程

很多北京人提起满福楼，眼里都泛着光儿。首先看它老店的地界——北海地安门，挨着景山公园，换句话说，那就是在皇城根儿下。大红灯笼高高挂，满墙的福字，餐厅门前、顶头牌匾上写着“满福楼”三个大字，是溥杰先生提的。溥杰，便是那位爱新觉罗·溥杰，末代皇弟。

仅仅是看这地理位置和牌匾，满满的四九城里的故事就要溢出来，去一趟满福楼，就仿佛是穿越回了御膳房，以前皇上在的时候。

再说满福楼的老板满春林，也是一位低调掌门人。满春林在牛街是当时最大的牛羊肉批发商之一。虽然那时候不懂涮羊肉，但是对牛羊肉的品质可是太了解了。绵羊肉里，后腿肉和上脑肉质最好，很多人都会在里面以次充好。满春林为了不让客人初亏，特地研究了鲜切羊肉的手艺，可以把后腿肉切的厚度均匀，吃起来多汁鲜美。

而这块肉，就是传说中的“磨档”。懂得人都知道，吃涮羊肉最好的就是这手切羊后腿，肥瘦相间、久涮不老、肉质鲜美，一头羊上最多出四两，入口即化、汁香四溢。很多人吃过这富有咀嚼感又多汁鲜软的鲜羊肉之后，嘴养刁了，是怎么也看不上冻羊肉卷了。

就这样，满春林研究二十年的鲜切羊肉的技术，从磨档、上脑、元宝到最嫩的一只羊顶多出半斤的黄瓜条。满福楼的鲜切羊肉领京城风气之先，大大小小的店铺都开始纷纷效仿，推出或者恢复了鲜切羊肉。

另外就要说说满福楼家的这个铜质小锅。往常人们吃涮羊肉都是吃炭火大锅，小锅比较矮，火力也弱所以很少见也不受欢迎。但是溥杰跟满春林说，过去皇帝用的火锅就比大臣们的小，因为一般举办皇家火锅宴的时候，臣子们几人一桌用一个大锅，皇帝一人用餐所以用的是小锅。

小时候溥杰很羡慕哥哥用的小火锅，一是觉得比较尊贵，二是当时刚朦朦胧胧学习了一些西方卫生知识，觉得一人用一个锅比较干净。

满春林听到这个收到启发，想着为何不推出气派又干净的小火锅呢？于是他和供应商一起，把常见的小火锅进行改造，将形制改高，再换上双燃烧头，使得火力大增。一下子便让这一人一锅的方式在京城走红。

金杯银杯不如口碑，满福楼的口碑是满春林和他的团队一点一滴打下来，重视细节爱琢磨，把客人放到心中，这倒是比金子还珍贵。

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2020-04-25

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