用重庆口味，让“无肉不欢”的人也爱上素菜！137

对于“无肉不欢”的人来说，给他一盘纯素菜下饭，可谓是一种“折磨”，哪怕是荤素相间的菜肴，也会挑肉弃素。

但有时候，素菜做得好，口感、味道、颜值可一点儿都不比荤菜差，说不定还能就此爱上素菜呢！

素菜的做法数不胜数，作为一名重庆吃货，小编推荐的肯定是重庆人喜欢的口味，有兴趣的就来试试吧！

芽菜蒸冬瓜

食材：冬瓜、芽菜、姜、花椒、酱油、味精、油。

做法：1.冬瓜切厚片，用油煎至表面金黄。姜切丝。

2.芽菜、姜、花椒用油炒香，加酱油、味精调味。

3.把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将芽菜倒在上面，蒸20分钟。

4.蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可。

糖醋藕排

食材：藕、番茄、菜椒、生粉、泡打粉、白醋、白糖、面粉、盐、番茄酱、油。

做法：1.将藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀。番茄、菜椒切块。

2.将面粉和生粉以2:1的比例拌在一起，放盐、油、泡打粉调成糊状。

3.将藕条裹上面糊放入平底锅里煎至表层凝固至熟。

4.另起锅热少许油，倒入蕃茄酱、白醋、白糖、水翻炒，再倒入菜椒和番茄，并用少许水淀粉勾欠成糊状。最后将藕条倒入锅中，快速炒匀即可。

鱼香胡豆

原料：胡豆、泡姜、泡椒、蒜、酱油、醋、白糖、盐、味精、油。

做法：1.泡姜、泡椒、蒜切切碎。

2.将酱油、醋、白糖、盐、味精兑成鱼香味汁待用。

3.起锅倒油，把泡姜、泡椒、蒜放入锅中炒香，再放胡豆翻炒，待其外皮略有酥脆时，倒入鱼香味汁炒匀即可。

泡菜炒粉条

食材：泡菜、红薯粉条、大葱、青椒、红椒、盐、白糖、酱油、油。

做法：1.将红薯粉条用温水泡软后煮熟，再过一下冷水捞出沥干水分。泡菜、青椒、红椒切丝。大葱切末。

2.锅里油烧热，放葱花、泡菜翻炒出香味，再放粉条和调料翻炒，加水略煮。

3.收汁时，放青椒、红椒炒匀即可。

凉粉

食材：豌豆淀粉、姜、蒜、小葱、酱油、醋、白糖、麻油、油辣子海椒、花椒面、味精。

做法：1.将豌豆淀粉和水，以1:1的比例调成浆。姜、蒜、小葱切末。

2.锅中加清水是粉的5倍，烧开，然后把粉浆慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到变成透明色为止，再转中小火煮2分钟左右。煮好后，倒入盆中自然放凉。

3.凉粉冷却后，切成小条装盘。

4.将调料兑好，淋在凉粉上即可。

香煎豆腐

食材：豆腐、蒜苗、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、味精、油。

做法：1.将豆腐切块。姜、蒜切末。蒜苗切段。

2.平底锅倒油，将豆腐煎至两面金黄，盛出。

3.热锅里倒油，放姜、蒜、花椒和豆瓣酱炒香，放入豆腐翻炒均匀。

4.加酱油、白糖、盐、味精调味，最后放入蒜苗炒匀即可。

这些素菜是“食油大户”

说到吃素，很多人第一反应就是清淡、健康。但实际上，有些素菜却是不折不扣的“含油大户”，很多家庭却还经常吃。

红烧茄子

类似菜肴有鱼香茄子、油焖茄子等。

茄子本身是很健康的蔬菜，只要做法对了，很适合减肥和“三高”人群食用。

蒸茄子、锡纸烤茄子，都是比较推荐的做法。喜欢烧的、炒的，可以先用微波炉加热2分钟，然后再炒，这样就吸油少了。

干煸四季豆

干煸四季豆，通常需要用油炸。过了油的四季豆，不仅热量超标，还可能存在安全风险。因为油温过高时，豆角可能外焦里生，而没有熟透的豆角，可能引起食物中毒。

其实，四季豆用微波炉加热1-2分钟，就能做出类似油炸、干煸的效果，然后再加少量油，与调料、肉末一起翻炒，这样用油就少了。

干锅花菜

类似菜肴有干锅娃娃菜、干锅千叶豆腐、干锅白菜、干锅藕片等。

干锅菜味道麻辣鲜香，吃起来很过瘾，但它的大部分食材都需要过油。更不健康的是，干锅菜一般需要泡在油里长时间慢煮，最后大量油脂会被菜吸收。

如果我们省去过油的步骤，将食材直接放入调料中烧熟，也是挺好吃的。

来源：生命必修课微信公众号、光爱能量微信公众号、恋尚我家微信公众号、养生每日推送微信公众号

2020-04-25

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