煎豆腐，直接下锅是错的！多做2步，不粘不碎不掉皮，香软又下饭197

煎豆腐，直接下锅是错的，易碎还不入味！多做2步，不碎不掉皮，香软又下饭

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煎豆腐，直接下锅是错的，易碎还不入味！多做2步，不碎不掉皮，香软又下饭！』

平时我们吃的食物，有地里长出来的，也有人工加工出来的。很多人一听到“加工的”就直摇头，认为不好。

其实如果不加工，还吃不到这些美食呢，比如豆腐、豆干、豆皮、腐竹等豆制品，粉条、粉丝等，这些都是大家爱吃的可口食物。尤其是豆制品，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，豆腐就是我们吃的最多的豆制品。

豆腐价格便宜，1斤2块5，一年四季都有，口感鲜嫩，被称为是“穷人的肉”。

豆腐的吃法很多，煎炒烹炸样样皆可，除了烹饪方式多样，还能做出多种风味，比如臭豆腐、豆腐乳等。豆腐最家常最好吃的做法莫过于煎豆腐，刚出锅的煎豆腐外焦里嫩，鲜香入味，非常好吃，是下饭利器。

煎豆腐看似简单，很多人都认为把豆腐切块后直接下锅用油煎不就行了，这通常都是没做过饭的人。豆腐直接煎，很容易掉皮、煎碎，出锅后没了卖相。

去饭店，我最爱吃的是家常豆腐，外焦里嫩，非常入味，不碎也不掉皮，怎么做的呢？

其实，想要煎豆腐不碎不粘不掉皮，就不能直接下锅煎，需要多做2步。今天我和大家分享一道好吃的【香菇鸡蛋豆腐】，煎豆腐的技巧在制作过程中会分享出来，这可是从大厨那儿偷师学来的，爱吃的朋友快看看吧。

【香菇鸡蛋豆腐】准备香菇、鸡蛋、豆腐、红辣椒、香葱、食盐、食用油。

做法：准备一块老豆腐，用清水洗净后切成1厘米厚5厘米宽的小片，装入盘中备用。香菇洗净后切成碎末，也可以切成片，放入碗中备用。红辣椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒丁备用。香葱剥洗干净后切成葱花，准备工作就做好了。

炒锅里倒水烧热，水开后加一勺盐搅匀，倒入豆腐焯水2分钟后捞出，沥干水分备用。香菇如果切片就要下锅焯水2分钟。

小碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖和清水，用筷子搅拌均匀，料汁就调好了。

另取一个小碗，打入几个鸡蛋，加盐搅成鸡蛋液，倒在豆腐上，让豆腐片表面都沾上一层鸡蛋液，裹均匀。平底锅里倒入适量油，大火烧热后转中小火，把豆腐片沾满鸡蛋液后放入锅里油煎，下锅后不要翻动，等煎至定型后再翻面，两面煎至金黄后盛出装盘，摆好。

锅里留底油，油热后加葱姜蒜炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入香菇末、辣椒丁快速翻炒至熟透。如果家里有肉末，加点肉末味道会更香。

翻炒均匀后，把小碗里的料汁倒进锅里快速搅匀，倒入适量水淀粉勾芡，汤汁粘稠后关火。

把锅里的香菇末、辣椒丁连同汤汁一起浇在煎好的豆腐上，美味即成，香菇鸡蛋豆腐就做好了，外焦里嫩，鲜香入味，非常好吃。

做法非常简单，最关键的就是煎豆腐这一步。很多人在煎豆腐时很容易粘锅，一翻面就掉皮，还容易煎碎，都是直接下锅煎惹的祸。煎豆腐，千万不要直接下锅煎，多做2步，第一步是用开水焯一下，第二步是裹上鸡蛋液，然后再煎豆腐就不会碎，也不会粘锅不掉皮。

豆腐焯水，一方面是为了除去豆腥味，另一方面是让豆腐提前入味，因为焯水时加盐了。

在做这道菜时，我喜欢吃辣就放了豆瓣酱，如果不能吃辣，可以换成黄豆酱、甜面酱等，味道也很不错哦，因为醬里的盐分很多，所以加盐一定要适量，否则就会很咸。

在煎豆腐时，要用中小火，口感香软，不能用大火，那样很容易煎糊，影响整盘菜的味道。最后，一定要用水淀粉勾芡，让汤汁变黏稠，这样才能很好地裹在豆腐上，让豆腐更加入味，喜欢吃的朋友快试试吧。

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2020-04-27

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