精选美食：香辣鸡胗，熘鱼片，古早味菜脯蛋，黄豆焖鸡爪210

香辣鸡胗

做法：

1.准备好一份鸡胗洗干净备用。

2.然后片成薄片备用。

3.凉水下锅，焯去血水去浮沫。

4.焯熟后捞出拔凉。

5.葱姜蒜末，放锅中炒香。

6.加入焯好的鸡胗，加酱油和料酒继续炒。

7.再加入切好的，杭椒粒。继续炒

8.最后把所有的辣椒都放进去

9.加少许盐和白糖，翻炒均匀，关火即可。

熘鱼片

做法：

1. 将鱼柳片成片，用生抽、盐、鸡粉、蛋清和水淀粉抓匀，腌制30分钟。

2. 锅内放油，待油热，将鱼片一一滑入，炸熟。

3. 捞出，沥干油备用。

4. 葱切葱花，姜切丝，锅内留少许的油，将葱姜放入爆香。

5. 加入鱼片，煸炒。

6. 加少量的水，至水沸，点一点盐和鸡粉，水淀粉勾芡出锅即可。

古早味菜脯蛋

材料：鸡蛋4个，萝卜干（菜圃）50克，香葱20克，盐1克，凉白开20ml，花生油适量。

做法

1.萝卜干冲洗一下，用冷水浸泡30分钟，去除盐渍物特有的酸味和降低咸度；

2.将浸泡后的萝卜干攥干水分后切小丁，香葱洗净控水后切末；

3.鸡蛋加盐、香葱和一大勺凉白开搅拌均匀（加一点水可以让煎出的菜脯蛋口感更松软）；

4.缓缓倒入打匀的鸡蛋液，中小火煎至一面定型后后翻面；

5.待两面都煎至金黄色后用锅铲将鸡蛋铲散成块状，继续中小火煎至表皮微微有点焦黄关火出锅。

黄豆焖鸡爪

食材：鸡爪、黄豆、八角、花椒、红椒干、老抽、料酒、鲜贝露、盐、糖

做法：

1、鸡爪洗净，切掉指甲，起锅烧水，鸡爪冷水下锅，大火煮开后鸡爪氽水捞出；

2、黄豆提前泡发好；

3、锅内放油后放入大蒜爆香；

4、倒入鸡爪，翻炒均匀；

5、倒入酱油、料酒、干红椒、八角、花椒、黄豆，翻炒均匀；

6、锅内加水漫过鸡爪，加少许糖和盐；加盖中火煮开后转小火；小火慢煮至汤汁变稠变少鸡爪和黄豆酥烂入味为止；出锅前滴少许鲜贝露即可。

2020-04-29

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