肉用煎不用煮，照样是回锅肉的味，关键是好吃还省时184

文/阿宏

我总是喜欢做一些简单的快手菜，比如这道盐煎肉。这对于晚上下班回来后，尽快能吃到一顿幸福的家常饭是多么的需要。虽说是家常菜，但也不能太随意，不仅要有爱心，还要有仪式感，这样才能让家人在热乎的晚餐中感受到家的温暖。

这里很有必要说一下“煎”这个词 ，很多朋友会把“煎”和“炸”混淆在一起，这是一种错误的理解。在《方言七》中对“煎”是这样定义的“煎，火干也。凡有汁而干谓之煎。”可以看出煎对火候的要求很高。再读曹植《七步诗》：“煮豆燃豆箕，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。”很明显，这里的“煎”更多的接近于“煮”。也就是说煎和煮在本质区别在于，煎是用小火让食材既失去水分又要变熟，可以用水，也可以用油。《齐民要术·饼炙》中讲“手团作饼，膏油煎。”显然是用油来烹饪，但煎药之类都是用水，所以要看食材的性质所决定。

知道了煎的要求，再来讲这道盐煎肉，大家在烹饪的时候就会做到更加的细致，烹饪出来的菜品会更加的细腻。重要的是煎比炖要来得快，如果烹饪顺序没错的话，用煎的方式做一顿一家人的晚餐也就不到半小时的事，而这道盐煎肉也就15分钟就能完成的菜品，对于下班后嗷嗷待哺的胃来说，省时是何等的重要。

有肉不需要炖，从时间上大大缩减了做饭时间。除了这一点，盐煎肉的做法刚回锅肉及其的相似，以至于很多人认为这就是回锅肉。其实，还是有区别的，盐煎肉对肉的处理更加的细腻，更大程度上的去除了油腻感，对晚餐来说做到了最大程度地降低脂肪的摄入量，有益于减肥。肉用煎不用煮，照样是回锅肉的味，关键是好吃还省时。

【所需食材】：五花肉：300克，蒜苗100克。

【所需调料】：郫县豆瓣酱、干豆豉、白酒各1勺，糖3克，盐适量。

【烹饪方法】：

第一步，食材处理

五花肉去皮，切成较大的薄片，加入少许白酒和盐抓拌均匀后腌制10分钟；腌制过程中将蒜苗切段；豆豉切碎。

第二步，煎肉

锅中刷油，把腌好的五花肉放入锅中小火慢煎至微微发黄变卷曲，并有肉香飘出即可出锅。再煎之前把腌好的五花肉用吸水纸处理一下表面的水分，这样会节省很多时间，煎出来的肉也不会柴。

第三步，回锅

锅上少量底油，中火放郫县豆瓣酱和豆豉炒出香味，接着放入煎好的肉片和蒜苗翻炒均匀，放入少许糖提味出锅。

在腌肉的时候，完全可以顺手做一个蛋花汤，凉菜可以拍个黄瓜，有汤有菜一顿丰盛的晚餐，有荤有素，简单而又快捷。喜欢吃辣的，可以在炒蒜苗的时候加入辣椒，或者直接用干辣椒和豆豉等一起炝锅。看着一家人吃着自己做的晚餐，幸福就这么简单。#我要上头条#

乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。惦念中那一抹乡情味，纯正、原汁原味，相识是缘，关注乡情味让我们一起回忆往日的味道！

2020-05-04

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