记忆中的家乡，荆州美食三宝之二——千张扣肉239

五一回乡的游子们，还记得家乡的美食吗，昨天我们说了鱼糕，今天我们来谈谈另一道美食——千张扣肉。

荆州千张扣肉以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。相传此菜为唐宰相段文昌回江陵省亲时，在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成，并将其带回长安供朋友品尝,自此，此菜名扬八方。

其实很多地方都有扣肉，荆州的扣肉讲究切得薄，像千张一样薄，这样一块肥肉相间的五花肉吃到嘴里，才不会感觉油腻，让大家都爱吃。

千张扣肉的基本都以甜口为主，全国有许多地方都有扣肉，在东南和广东一带是比较喜欢吃梅菜扣肉，以梅干菜为底子，上面再铺上切得整整齐齐的扣肉。

荆州的千张扣肉通常是用当地的一种叫柞广椒，也叫柞胡椒，先将红椒剁碎，再配上碾磨后的梗米，用盐腌制后，放入坛子里发酵二个月以上，时间越长味道越浓。

待需要用时，将腌制好的柞胡椒舀出来，用油炒干水分，放在碗底，接着铺上扣肉，再上锅蒸，将五花肉的油脂进入柞胡椒，蒸好后将一个盘子扣在碗上，快速翻转过来，这才是扣肉的精髓动作。

蒸好的扣肉已经没有了那么多油脂，吃起来非常香，而下面的柞胡椒经过肉和调味调的包裹，特别下饭，通常不要其他的菜，就炸胡椒就能吃好几碗饭，直到吃得肚子溜圆，才恋恋不舍地放下碗筷，想着这剩下的明天还可以再吃几碗饭。

五一小长假期间，你们在家吃了千张扣肉了吗？

2020-05-04

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