别跟广东人比吃酱油！他们一日三餐都被酱油承包了156

说真的，广东菜和川菜鲁菜真的都不一样，相比起其他省份的菜系，会用各式各样的调味料，广东人只是靠着一瓶酱油，就打遍天下无敌手！不得不说，广东人真的太爱酱油了，小编想了想，早上肠粉需要，中午豉油鸡需要，晚上吃干炒牛河那肯定也有，真的是一日三餐都被酱油承包了。

一、广东人对于豉油是真的认真

广东人喜欢管酱油叫豉油，在广东豉油可是有三六九等分的。

一瓶靓豉油需要付出足够的耐心和时间去等待：开始前，将黄豆捞上面粉发酵成“璜”，再将璜放入瓦缸，注入盐水，接受阳光洗礼，慢慢发酵，沉淀100天以上，成功转化成带来鲜味的氨基酸。

当豉油酿晒成金黄色或红褐色时，就可以将管子穿过表面厚厚一层面豉，至缸底抽取豉油。根据抽取次数，分为生抽王、特级生抽、一生、二生...第一造抽提的酱油，是鲜味最足的头抽。

在此基础上再次加盐生晒的收成的豉油是二抽，又名“金标”，反复此过程再次抽取的叫三抽，又名“银标”，酿晒出来的豉油就像红酒从酒庄、产地、风味去评级。

除此之外，广东人还会在豉油中加入其他东西，比如有的酱园还会将头抽加入新璜晒制，等于在原有的浓汤中再次加入食材熬制，其就是“双料豉油”。此外还有一种豉油中的极品，叫“盆晒生抽”，是将“双璜豉油”上盆晒出多余盐分，将豉香浓缩提鲜，需要花上1年以上晒制，这种就很贵了，一般一支要300多元。

二、广东人吃啥都离不开豉油

在广东人心里，是什么都能加豉油。炒菜要加豉油、蒸鱼要加豉油、萝卜糕要蘸豉油、甚至吃水果都能蘸豉油。不信？那我举几个例子。

1、豉油鸡

鸡在广东人心目中的地位非常高，而鸡的代表菜除了白切鸡，那就必须是豉油鸡了，用酱油代替清水作为原料，煸炒过的香料和冰糖是广东豉油鸡的风味密码，甜咸刚好超级下饭！

2、干炒牛河

干炒牛河的升华，就在于河粉炒到焦黄的时候，加入老抽上色，每一条河粉都吸收了豉油的香味！

3、肠粉

在广州，一百家肠粉店有一百种味道，每家店都有自己的当家之宝——独家豉油。洁白温润的肠粉，浇上一勺独家豉油，广东人的一天才叫真的开始！

4、白灼青菜

在广东，没有青菜是给吃不了饭。在广东人眼里，一碟靓青菜只要淋上豉油，就已经非常美味，炒青菜什么的也太麻烦了。

5、煲仔饭

一般来说，煲仔饭，吃的是饭是锅巴，但是能真正激起味道的那必然是煲仔饭上桌后加上的那一勺豉油。

6、水果蘸酱油

水果蘸这是潮汕人和客家人最爱的吃法，酸甜咸的口感很开胃，蘸酱油可以中和水果酸涩味，据说会有红烧肉的味道！

最后，你觉得豉油还会用在什么菜上呢？

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2020-04-20

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