大厨教几款菜，汁浓味美，比外面卖的还好吃，下饭极了161

▼【腊味蒸茄子】

原料：长茄子1条、腊肠1截、蚝油1勺

做法：

1、茄子洗净，从一面开始切片，但不要切断。

2、腊肠洗净，去掉肠衣，切成薄片。

3、将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中，均匀浇1勺蚝油。

4、锅中烧水，水开后将腊肠放入蒸屉，隔水蒸，大火蒸15分钟即可。

温馨提示：

1、最好选长茄子，形状比较好看。

2、茄子片不要切得太薄，因为蒸熟后会比较软，太薄不易成型。

3、腊肠尽量切薄，否则不易塞入茄子。

4、不要蒸太久，不然茄子容易变色。

8、锅中烧水，水开后放入蒸屉，大火蒸8分钟即可。

【金瓜排骨】▼

主料：金瓜1个 猪小排600克

辅料：红椒3个

调料：姜1块 蒜2瓣 小葱1根 豆豉1勺 植物油1汤勺

做法

1.排骨剁成约一寸左右的段，洗干净后用温水泡两个小时，沥干水备用；排骨放入砂锅中，加上清水，放入姜块，大火煮开后撇去浮沫，改中小火炖四十分钟。

2.捞出排骨沥干水(汤正好留着做高汤)；鲜红椒切粒、姜和蒜切末，准备好豉汁；锅热油(温度不能高)，放入鲜红椒、姜、蒜和豉汁小火爆香。

3.放入排骨翻炒均匀，加盐和酱油调味，关火继续翻炒均匀；金瓜对半(或拦腰)切开，用勺子掏去瓜瓤；将炒好的排骨装入金瓜碗中，上锅大火蒸二十分钟，出锅后撒少许葱花即可。

▼【剁椒粉蒸鲶鱼】

主料：两斤左右鲶鱼一条

辅料：姜末10克、水淀粉15克、葱末10克

调料：白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉

做法：

1 将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；

2 将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟

3 将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，至于已经注水烧上汽的蒸锅中；盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；

4 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。

甜椒草菇

食材

草菇650克、黄甜椒半个、红甜椒半个、大蒜1瓣、生抽适量、料酒适量、十三香适量、盐巴适量、调和油适量。

做法

1、把材料类洗净切好备用。坐锅上火倒入调和油爆香大蒜。放入草菇爆炒。

2、在倒入甜椒翻炒变色。倒入生抽。倒入料酒。倒入盐巴翻炒入味，倒入十三香翻炒3下就可以出锅了。

2020-04-21

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